Proč lidé dávají sůl na ovoce?

Sůl může být velmi dobře jednou z nejdůležitějších ingrediencí v kuchyni. Tolik, že téměř každý recept vyžaduje alespoň trochu soli. Ale co sólo potraviny, jako je ovoce?

Ano, čtete správně. Mluvíme o melounu, broskvích a všem mezi tím. Koneckonců, jíst sůl s ovocem je běžnou praxí... a také z dobrého důvodu.

Sůl v zásadě zvýrazňuje sladké chutě. Přesněji řečeno, zesilujezpůsobpoznáš sladkost. Podle Monell Chemical Senses Center, máme chuťové buňky v chuťových pohárcích, které jsou extra citlivé na sladkosti. Jsou známé jako (překvapení!) chuťové buňky citlivé na sladké.

Tyto buňky mají molekuly zvané senzory. Když je cukr přítomen samostatně, senzory detekují sladkost. Jak se ale ukazuje, buňky mají i senzory, které detekují sůl. Když je přítomna sůl, tyto senzory reagují tak, že do buněk vloží cukr. Výsledkem je silnější sladší chuť.

Nyní stojí za zmínku, že solené ovoce není žádnou novinkou. Sůl a ovoce se často spojují v mnoha kuchyních nesčetnými způsoby. Například na Filipínách si mango tradičně vychutnávají se super slanou krevetovou pastou. V Mexiku najdete ovocné poháry ochucené solí, chilli práškem a limetkovou šťávou.

Mezitím v Itálii existuje prosciutto e melone — chutná svačina obsahující plátky šťavnatého zralého melounu zabalené ve slané šunce prosciutto.

Samozřejmě nemusíte cestovat, abyste si vychutnali kombinaci chutí. Až si budete příště pochutnávat na čerstvém ovoci, zkuste ho dochutit špetkou soli. Vaše chuťové buňky vám poděkují.

Jaké ovoce chutná dobře se solí?

Obecně platí, že sůl funguje nejlépe se šťavnatým ovocem. Patří sem potraviny jako:

• Broskve
• Nektarinky
• švestky
• Vodní meloun
• Ananasový meloun
• Medovice
• Jahody
• Mango
• Ananas

Do ovoce můžete přidat i další koření, jako je mletý černý pepř nebo chilli.