Jak vyrobit křupavé vaječné žloutky

Pokud jde o vejce, s klasickými recepty a technikami neuděláte chybu. Mluvíme o nadýchaných omeletách, vejcích se slunečnou stranou a o všem mezi tím. Ale pokud chcete změnit svou vaječné rutiny, budete chtít vyzkoušet - počkejte na to - křupavé vaječné žloutky.

Ve virálním videu na Instagramu uživatel @foodmymuse ukazuje, jak obalit vaječné žloutky v příjemně křupavém obalu. Prvním krokem je připravit lůžko z panko strouhanky na talíř, poté opatrně přidat žloutek. Poté navrch posypeme strouhankou, aby se obalil vaječný žloutek. V tomto okamžiku můžete také přidat koření a koření.

Odtud ochlaďte obalený žloutek v lednici na 15 až 20 minut. Nalijte neutrální olej (jako avokádový olej) do pánve a poté jej zahřejte, dokud nebude horký, asi 375 stupňů Fahrenheita. Nejste si jisti, zda je připraven? Zkuste to hack, abyste zjistili, zda je váš olej dostatečně horký: Zapíchněte konec vařečky do oleje. Pokud to syčí, je dobré jít.

Nyní nakloňte pánev tak, aby se olej hromadil na jedné straně. Opatrně vložte obalený vaječný žloutek do pánve a ujistěte se, že je zcela ponořený. (Pokud vaříte více žloutků, přidejte je jeden po druhém.) Smažte 15 sekund a poté odstraňte děrovanou lžící.

Pokud potřebujete vizuální rozbor, podívejte se na video @foodmymuse na Instagramu. Vysvětluje, jak udělat křupavé žloutky na toastu, který vypadábožský​.

Jak oddělit žloutky a bílky:

Mnoho lidí odděluje vaječné žloutky pomocí skořápkové metody. Při této technice nalijete žloutek sem a tam mezi dvě poloviny skořápky, čímž necháte bílky spadnout do misky. To však může být riskantní, protože skořápky mohou nechtěně propíchnout žloutek.

Osobně preferujeme použití děrované lžíce. Jednoduše položte děrovanou lžíci přes horní část malé misky a pak na ní rozklepněte vejce. Bílky budou odkapávat otvory. Mezitím zůstane žloutek ve lžíci, připravený k přenesení do lůžka ze strouhanky.