Je třeba hořčice chladit?

Ať už je vaše oblíbená hořčice klasická žlutá, dijonská, kořeněná hnědá, celozrnná mletá nebo míchaná odrůda u medu, křenu nebo dokonce brusinek je správné skladování rozhodující pro maximální využití této všestrannosti koření. Mluvili jsme s šéfkuchař Brandon Collins, jeden z mála sommeliérů hořčice v Severní Americe, aby zjistil, zda se má hořčice uchovávat v chladničce nebo ve skříni. Collins také poskytl nějaký návod, jak dlouho hořčice vydrží a jak si zachovat jejich chuť co nejdéle.

Je třeba hořčice chladit?

"V ideálním případě by hořčice měla být uchovávána v lednici, alespoň po otevření," říká Collins Hunkerovi. Ale to neznamená, že se to pokazí, když to vynecháte. „hořčice je od přírody antibakteriální, a proto je skladná. Když přidáte ocet, sůl atd., pomůže to prodloužit stabilitu police,“ říká.

Zkazí se hořčice?

Nakonec jako Sriracha, hořčice se opravdu nikdy nezkazí v tom smyslu, že bude chutnat žluklě nebo vám bude špatně. Přesto Collins poznamenává: „Jakmile vzduch, voda a ocet narazí na hořčičná semínka, začnou uvolňovat své ‚teplo‘, které není vratné; dá se to jen zpomalit."

Protože se hořčice nezkazí v tradičním slova smyslu, láhve a sklenice jsou obvykle označeny datem „minimální trvanlivosti“ spíše než datem spotřeby. Toto datum nejzazší doby je zde proto, abyste věděli, že produkt v tomto okamžiku začne ztrácet svou chuť a účinnost, i když byl uchováván v neotevřené, uzavřené nádobě.

Jak dlouho hořčice vydrží?

Technicky vzato může hořčice vydržet neomezeně dlouho, ale po chvíli už nebude mít moc chuti. Pro maximální účinnost použijte hořčici do data minimální trvanlivosti na lahvičce. Po otevření dejte hořčici do lednice, aby si zachovala svou chuť, a snězte ji do šesti měsíců, abyste si ji užili tak, jak měla chutnat, spíše než otupělou, vyzrálou verzi. "Přestože je stabilní při skladování, měl by být po otevření stále uchováván v lednici, aby se prodloužila složitost, teplo a chuť," říká Collins.

Ti, kteří preferují hořčici pokojové teploty, ji mohou nechat bez chladu, ale měli by se pokusit ji sníst během jednoho až dvou měsíců, aby si co nejvíce zachovali chuťový profil.

Pokud svou hořčici nesníte v doporučeném časovém rámci, Collins říká, že si ji můžete nechat déle – ale pouze „pokud jste v pohodě se ztrátou chuti“.

Záleží na typu hořčice?

Spíš ne. Všechny hořčice by měly být po otevření uchovávány v lednici, aby chutnaly co nejlépe. Silná, kořeněná hořčice může samozřejmě chutnat déle než ty s jemnějším a jemnějším chuťovým profilem.

Pozor na křížovou kontaminaci

Ačkoli hořčice sama o sobě nemusí být špatná, kousky chleba, víry majonézy a další nečistoty obsažené ve vaší hořčici se mohou stát ohniskem růstu bakterií. „Hořčice sama o sobě zabrání spoustě věcí, aby v ní rostly, ale jakmile začnete přidávat cizí přísady, bude existovat hladina, při které hořčice růst nemůže zabránit,“ varuje Collins.

Abyste předešli kontaminaci hořčice jinými potravinami, použijte při každém nabírání čisté nádobí. Vyhněte se roztírání na sendvič a následnému použití stejného nože, abyste získali více hořčice. Collins říká: "Pokud si myslíte, že by mohlo dojít ke křížové kontaminaci, vždy ji vložte do chladničky." Pamatujte, že když dojde ke křížové kontaminaci, chlazení se stává spíše problémem bezpečnosti potravin než jen záležitostí chuť.