Top trendy v jídle 2023

Věřili byste, že už jsme čtyři měsíce do roku 2023? Jo, my taky nemůžeme. Připadá mi, jako bychom byliprostěpřemýšlení o tom nejlepším a nejhrubší potravinové trendy roku 2022 - a těšíme se na další rok virálních receptů, pochybných směsí a nezbytných potravin.

S ohledem na to jsme si řekli, že by bylo zábavné zeptat se sami sebe (a některých našich oblíbených lidí ve světě jídla): Jaké jsou současné trendy ve světě jídla a pití? Předem zjistěte, jaké top trendy v jídle kradou show, podle potravinářských expertů.

1. Nízké ABV a nealkoholické nápoje

Kdysi byly nealkoholické nápoje v restauracích omezeny na vodu a sodu – ale ty časy jsou dávno pryč. "Viděl jsem tolik nealkoholických nápojů, které se objevily všude, od menu barů a restaurací až po konzervované produkty v obchodech s potravinami," šéfkuchař, televizní osobnost a autor kuchařek. Eitan Bernath říká Hunker. Bernath si také všiml, že tvůrci sociálních sítí vytvářejí své vlastní zdravější alkoholické nápoje a také nealkoholické nápoje.

„Existují [stovky] důvodů, proč někdo nesmí pít alkohol,“ dodává Bernath. "Je hezké vidět, že výrobci nápojů věnují vážné úsilí tomu, aby vyrobili něco [co] je lahodné, cítí se výjimečně a vypadá krásně, ale náhodou je to bez alkoholu."

2. Houby a houby připravené ke svačince

Rok 2023 prokázal, že trend houbového jídla přesáhl designový prostor. A to natolik, že se pohádkové houby již neomezují jen na slaná jídla. Příklad: "Viděli jsme houby vstupovat do sekce občerstvení," říká Justine Sterlingová, šéfredaktorka ve Sporked a dodala, že nedávno vyzkoušela křupavé houbové chipsy od Popadelici.

Stravované houby také kradou show jako nové náhražky masa v restauracích po celém světě, akcie Rece Hogerheide, šéfkuchař ve společnosti Místnost s přístroji v Detroit Foundation Hotel. „Od „krabích koláčů“ ze lví hřívy až po pečené houby maitake jsou tyto houby dále zasazeny do repertoár profesionálních i domácích kuchařů jako zajímavá ingredience [v] jejich vaření,“ říká Hogerheide Sedět na bobku.

3. Alternativy těstovin

Ačkoli alternativní těstoviny (tj. těstoviny vyrobené z jiných surovin než tradiční pšenice) existují již nějakou dobu, v poslední době se staly obzvláště populárními. „Při nakupování potravin vidím stále více alternativ těstovin, a nemám na mysli jen ‚zoodly‘,“ říká Traci Weintraub, šéfkuchařka a zakladatelka Slušně nakrmeno, restaurace v Los Angeles. Některé populární příklady jsou:

• Rýžové těstoviny
• Cizrnové těstoviny
• Čočkové těstoviny

4. Inovativní produkty z mořských řas

Podle Jenny Gyllanderová, zakladatel Thingtesting, budou mít mořské řasy i letos svou chvilku na slunci. „Zaznamenali jsme inovativní značky, které zkoumají kreativní a jedinečné způsoby, jak začlenit mořské řasy do svých potravinářských produktů,“ říká Gyllander Hunkerovi. „Mezi pozoruhodné příklady patří Bez kořenů'kousání mořskými řasami, Mořské příšery' čirok a obláčky z mořských řas, Mořský čajslané čaje a Svítánířada spon ze spíže [mořských řas].“

5. Termíny jako náhradníci

"Datle jsou delikátní ingredience [která byla] zbožňována po staletí, ale skutečně vidím, jak nyní dosahují svého zenitu," říká šéfkuchař, kuchařská osobnost a autor kuchařky. Aarti Sequeira. „Datle používáme jako přirozenou náhražku ve všem, od pečiva přes smoothies až po zmrzlinu, ale jsou také skvělým protějškem křupavých produktů. salátů nebo pečeného/grilovaného masa a drůbeže." Podle Sequeiry tato flexibilita posunula data z příležitostného nákupu do hlavní spíže pro mnoho lidí. lidi.

S ohledem na to si Sequeira myslí, že lidé začnou objevovat za hranicemi běžné odrůdy Medjool. Konkrétně vidí, že tato data získávají větší zájem ve světě jídla:

• Halawi
• Deglet noor
• Barhi

6. Recepty na vodu

"Lidé dělají extrémně bláznivé věci, aby zalévali na TikTok," poznamenává Gwynedd Stuart, vedoucí redaktor ve společnosti Sporked. Ve skutečnosti je hashtag „#watertok“ věc a aktuálně má 152,8 milionů zhlédnutí a stále přibývá.

Podle Stuarta se trend jídla pro rok 2023 skládá z přidávání vody s ochucenými sirupy a prášky a následného podávání ve velkém izolovaném hrnku nebo šálku. Nedávno například viděla jeden nápoj na vodní bázi vyrobený ze dvou pumpek vanilkovo-mandlového sirupu, dvou pumpek kokosového sirupu a balíčku s jahodovým práškem Starburst. Páni.

7. Sladké rolky

Jistě, skořicové rolky jsou vynikající... ale proč se tam zastavit? Podle Bernatha došlo k nedávnému nárůstu receptů na sladké rolky na Instagramu a TikTok, z nichž mnohé obsahují kombinace chutí a náplní pro každou sezónu. Například Bernath má strakatá citronová těsta s náplní z citronového tvarohu a sladká těsta s borůvkovým džemem a lesními plody vířenými do polevy.

Jak tyto výtvory dokazují, existuje „tolik způsobů, jak rozšířit formu a funkci sladké rolády za hranice skořice a hnědého cukru,“ říká Bernath.

8. Vysoce kvalitní potraviny v pohodlném balení

„V roce 2023 jsme svědky spojení pohodlí a kvality, protože špičkové potraviny v praktickém balení získávají v komunitě Thingtesting na síle,“ říká Gyllander Hunkerovi. "Tento trend také klade velký důraz na udržitelné, ekologické balení."

Některé příklady, podle Gyllandera, zahrnují:

• Luxusní krabicová vína od Julie
• Ochucené konzervované fazole od Heyday Canning Company
• Lisovatelné olivové oleje od Graza

9. Cereální mashups

"Viděli jsme mnoho necereálních značek, které uvolňují produkty sousedící s cereáliemi, stejně jako cereální značky čerpající inspiraci z necereálních snacků," říká Stuart. Například Pillsbury nedávno spolupracovalo s Lucky Charms na vydání těsta na sušenky připravené k pečení, zatímco Pop-Tarts vyšly s příchutí Apple Jacks, říká Stuart. Mezitím existuje a Obiloviny Kit-Kat na cestě, na kterou se Stuart těší.

„Každý má rád cereálie. Zahrnuje demografické údaje a hodí se ke každému jídlu. Je to nostalgické [a] uklidňující,“ říká Stuart.

10. Crossovery popkultury

Když už jsme u tématu mashupů: Popkulturní spolupráce byla v potravinářském průmyslu oblíbeným přístupem. „V dnešní době nestačí přijít jen s novou příchutí; musí být spojen se známým [duševním vlastnictvím],“ ať už je to hudebník (jako nový Rosalía Cola) nebo videohru (ahoj, Minecraft Pringles), podle Sterlinga. "Společnosti zabývající se potravinami a nápoji pracují přesčas, aby propojily své produkty s většími kulturními fenomény," dodává.

11. Ryby v konzervě

Rybí konzervy jsou v poslední době velmi populární a je snadné pochopit proč. Je stabilní na polici, nenáročný na peněženku a úžasně všestranný. To také nebolí, že svět konzervované ryby se rozšířil nad rámec vašeho obvyklého tuňáka a sardinky, protože nyní můžete najít položku v mnoha různých odrůdách a příchutích.

Jak poznamenává Bernath: „Viděl jsem vše od párů TikTok, kteří vytvářejí konzervovaná rybí prkna k večeři, až po skvělé společnosti, které dělají z konzervovaných ryb zábavu a lahodné, spíše než [jen] levná proteinová varianta." Osobně Bernath miluje konzervovaného lososa pro lososové koláče a konzervované makrely pro bílé ryby dip.