Nejkrásnější místo ve vaší kuchyni

Přiznejme si to – udržovat čistotu v kuchyni může někdy vypadat jako práce na plný úvazek. Jistě, můžete si to usnadnit úklidem za pochodu, ale většinou se toho děje hodně najednou a příležitost k rozlití, nepořádku a křížové kontaminaci (koukáme na tebe, syrové kuře) je obvykle vysoký. Místo v kuchyni s největším množstvím bakterií však není prkénko, pracovní deska nebo dokonce knoflíky na dřezu.

Podle studie nedávno zveřejněné v Journal of Food Protection, nejvyšší množství křížové kontaminace lze nalézt na … vašich kořenkách. K tomuto závěru se studie zúčastnilo 371 lidí, kteří připravovali krůtí placičky a hotový salát. Jakmile byla příprava jídla dokončena, tým výzkumníků odebral vzorky životního prostředí otřením nádobí a povrchů, aby posoudil křížovou kontaminaci s MS2, stopovacím organismem, který je bezpečný pro lidi. Výsledky byly nakonec trochu překvapením.

Ze vzorkovaných kořenek obsahovalo 48 % zkříženou kontaminaci MS2 a kořenky měly nejvyšší koncentrace na všech kuchyňských površích. Ve srovnání s povrchy, které byly pozitivně testovány asi 20 % času nebo méně, je to docela skok.

"Byli jsme překvapeni, protože jsme předtím neviděli důkazy o kontaminaci nádob s kořením," Donald Schaffner, vedoucí výzkumný pracovník a specialista na rozšíření potravinářské stanice Rutgers Agricultural Experiment Station věda, řekl Novinky o bezpečnosti potravin. "Většina výzkumů křížové kontaminace kuchyňských povrchů v důsledku manipulace se syrovým masem nebo drůbežími produkty se soustředila na kuchyňská prkénka nebo rukojeti kohoutků."

Prkénka na krájení a víka odpadkových košů byly druhou a třetí oblastí s největším znečištěním, přičemž nejméně znečištěnou oblastí byly rukojeti dřezu.

Dobré pravidlo? Nezapomeňte vyčistitvšechnodotknete se, jakmile dokončíte přípravu jídla, včetně solničky a pepřenky a veškerého koření, které používáte. Otřete nádoby mýdlovým hadříkem a nezapomeňte si mýt ruce po celou dobu přípravy jídla.