Jak skladovat jablka, krájená jablka a čerstvá jablka

Moučná, pohmožděná a vrásčitá jablka jsou sotva atraktivní, ale ještě horší je jíst. Pokud vaše ovoce takto končí častěji než ne, pak je na čase, abyste se naučili jablka správně skladovat, aby vydržela co nejdéle čerstvá. Proto jsme hovořili s Michaelem Murphym, odborníkem na nouzovou připravenost a skladování potravin z Příprava SOS, abyste zjistili, jak nejlépe skladovat jablka, ať už celá, nakrájená, zmrazená nebo lyofilizovaná.

Jak skladovat jablka v lednici

Měla by být jablka chlazena, nebo by měla být ponechána na pultu? Zatímco miska čerstvých jablek vypadá krásně, nejlepší způsob, jak jablka skladovat, je v chladničce, kde je lze uchovávat pěkně v chladu při teplotě mezi 32 a 40 stupni Fahrenheita. „Ideální vlhkost pro skladování jablek je kolem 90 %,“ říká Murphy Hunkerovi, což znamená, že by měla být skladována „buď v křehčí zásuvce nebo v plastovém sáček s několika otvory, které umožňují větrání." Říká, že to může pomoci udržet je čerstvé a snížit hromadění vlhkosti, což může přispět k znehodnocení.

Nejlepší teplota a vlhkost pro skladování jablek

Zatímco se zaměříte na to, jak udržet jablka čerstvá, nezapomínejte ani na ostatní produkty ve vaší lednici. „Jablka uvolňují plyn zvaný etylen, který může způsobit, že ostatní ovoce a zelenina rychleji dozrávají a kazí se,“ vysvětluje Murphy. Aby se tomuto problému předešlo, doporučuje skladovat jablka odděleně od ostatního ovoce a zeleniny v plastovém sáčku s otvory nebo v jiném typu nádoby s ventilací, např. vyrobit skladovací kontejner.

Jak skladovat nakrájená jablka v lednici

Pokud vy nebo vaše děti dáváte přednost žvýkání nakrájených jablek před pojídáním jádra, můžete tyto plátky skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu tří až pěti dnů. Abyste zabránili zhnědnutí, pokapejte plátky citronovou šťávou nebo zvolte opálová jablka, kultivar bez GMO, který nehnědne. Murphy říká, že je čas vyhodit kousky jablek, pokud si všimnete "změny barvy nebo tmavých skvrn na plátcích, slizké nebo lepkavé struktury a kyselého nebo nepříjemného zápachu."

Zajímá vás, které druhy je nejlepší nakrájet na obědové balíčky? "Křupavá, pevná jablka, jako Honeycrisp, Granny Smith a Braeburn, jsou dobrou volbou pro krájení a skladování," říká Murphy.

Jak skladovat čerstvá jablka

Ti, kteří pěstovat jabloně by se měli naučit, jak udržet jablka čerstvá co nejdéle, aniž by jim zaplnili celou lednici celým stromem plným jablek. Chcete-li maximalizovat životnost vašich jablek, "je nejlepší je skladovat v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkala, protože to může způsobit jejich rychlejší zkažení," říká Murphy. "Můžete také zabalit každé jablko do papíru nebo je vložit do papírového sáčku, abyste pomohli absorbovat přebytečnou vlhkost." Nejlepší místo pro skladování čerstvě natrhaných jablek od vašeho stromu je chladné, tmavé místo s dobrou ventilací, ideálně při teplotě mezi 30 a 40 stupni Fahrenheita s úrovní vlhkosti kolem 90%.

Nejlepší teplota a vlhkost pro čerstvá jablka

Pokud máte sklep, suterén nebo garáž s ideálními skladovacími podmínkami, Murphy říká, že čerstvá jablka mohou vydržet jeden až tři měsíce v závislosti na kultivaru. „Některé odrůdy jablek, jako je Honeycrisp, jsou náchylnější ke zkažení a nemusí vydržet tak dlouho jako jiné odrůdy,“ poznamenává.

Jak dlouho vydrží jablka v lednici?

"Jablka vydrží v lednici až několik týdnů v závislosti na odrůdě a zralosti, když jste je koupil," říká Murphy. Na druhou stranu, jablka vyložená na pultu vydrží jen několik týdnů v závislosti na kultivaru a teplotě a vlhkosti vašeho domova. „Pokud je velké horko nebo vlhko, nemusí vydržet tak dlouho,“ varuje.

Který typ jablek vydrží nejdéle?

Věda o skladování jablek může být komplikovaná, protože některá jablka se kazí rychleji než jiná a některá jsou citlivější na to, jak jsou skladována. "Některé odrůdy, jako je Granny Smith, vydrží v lednici několik měsíců," říká Murphy, "zatímco jiné, jako Gala nebo Honeycrisp, mohou vydržet jen několik týdnů."

Pokud neradi skladujete jablka v lednici, protože se obáváte o jejich produkci etylenu popř protože se vám líbí, jak vypadají, pak se rozhodněte pro jablka se silnou slupkou, protože vydrží nejdéle lednička.

Murphy říká, že kultivary s tlustou slupkou, jako je Granny Smith a Fuji, mohou na pultu vydržet až několik měsíců, zatímco „jablka s tenčí slupkou, jako je Gala, hybrid Jonagold a Sluneční lupínky vydrží sedět na kuchyňské lince v nejlepším případě dva až tři týdny." Bez ohledu na to, jak tlustá může být slupka jablka, vydrží nejdéle při skladování v lednička.

Dokonce krabí jablka, která sklidíte podléhají stejným pravidlům skladování jako ostatní jablka, ale Murphy říká, že „vzhledem k vyššímu obsahu kyselin nesmějí vydrží tak dlouho jako jiné odrůdy jablek." Doporučuje je sníst během několika týdnů, abyste si je mohli vychutnat, dokud jsou ještě čerstvý.

Jak vybrat nejlepší jablka v obchodě

Maximalizace životnosti vašeho jablka v lednici začíná nákupem čerstvých jablek v obchodě. "Nejprve zkontrolujte slupku jablka, abyste se ujistili, že na něm nejsou žádné modřiny nebo skvrny," říká Murphy. "Kůže by měla být hladká a bez vrásek nebo měkkých míst."

Pokud slupka jablka vypadá dobře, zkontrolujte, zda je stopka neporušená a není zlomená, protože problémy se stopkou mohou naznačovat růst plísní nebo bakterií uvnitř jablka. „Nakonec jablko jemně zmáčkněte, abyste se ujistili, že je na dotek pevné,“ říká. Pokud je měkký nebo kašovitý, je pravděpodobně starý.

Jak vybrat nejlepší jablka

Jak zjistit, zda je jablko špatné

"Existuje několik známek toho, že se jablko zkazilo," vysvětluje Murphy. „Měkká nebo kašovitá struktura, hnědé nebo vybledlé skvrny, vrásčitá nebo scvrklá kůže, nepříjemný zápach a růst plísní – to vše naznačuje, že jablko se pokazilo." Abyste se vyhnuli nemocem přenášeným potravinami a aby vám špatná jablka nezkazila celý trs, vyhoďte jablka s kterýmkoli z těchto problémy.

Znamení, že jablko je špatné

Jak poznat, kdy je jablko zralé na stromě

Než se začnete starat o to, jak jablka dlouhodobě skladovat ve sklepě, musíte vědět, kdy je jablko na stromě připraveno ke sklizni. Příliš pozdě sbírané plody jsou náchylnější ke zkažení, zatímco příliš brzy sklizené nebudou chutnat tak dobře. Murphy říká, že to někdy poznáte podle barvy, protože zralá jablka mají obvykle jasnější a zářivější barvu než ta nezralá. Samozřejmě pěstitelům připomíná, že „různé odrůdy jablek mají po zralosti různé barvy, takže je důležité vědět, jakou barvu by měla mít vaše konkrétní odrůda“.

V případě pochybností zkuste ovoce jemně zakroutit. "Pokud se vám jablko snadno uvolní v ruce," říká, "je pravděpodobně zralé a připravené ke sklizni."

Můžete zmrazit jablka?

„Ano, jablka můžete zmrazit a použít je později,“ říká Murphy. "Po rozmrazení však mohou být trochu kašovité, takže je nejlépe použít v receptech, jako jsou koláče nebo jablečná šťáva." Celkově si pevná, nakyslá jablka, jako Granny Smith nebo Cortland, nejlépe udrží svou chuť a strukturu zmrazení.

"Aby mražená jablka chutnala co nejlépe," říká Murphy, "je nejlepší je před zmrazením oloupat a nakrájet." Říká, že posypání plátků citronovou šťávou může pomoci zabránit hnědnutí. Položte kousky na plech pokrytý pečicím papírem a poté je na několik hodin zmrazte, než je přenesete do vzduchotěsné nádoby nebo mrazícího sáčku.

Zmrazená jablka lze skladovat osm měsíců až rok.

‌Jak zmrazit jablka:‌

1. Oloupejte a nakrájejte jablka.
2. Plátky jablek pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědly.
3. Plátky jablek položte na plech vyložený pečicím papírem.
4. Plátky zmrazte na několik hodin.
5. Plátky jablek přendejte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku bezpečného do mrazáku.

Jak dlouhodobě skladovat jablka

"Pokud máte přístup k a sušička potravin,“ říká Murphy, „můžete prodloužit trvanlivost jablek až na šest měsíců a uložit je ve spíži.“ I když je zařízení velmi drahé, jablka můžete uchovat ještě déle. mrazicí sušička. "Svá jablka můžete sušit mrazem a bez chlazení vydrží 15 i více let!" on říká.