Brushland Eating House: Nová pohostinství v Catskills

Když pár Sara Mae Elbert a Sohail Zandi uprchli z Brooklynu v roce 2013, aby se otevřel Upstate New York Dům na stravování v Brushlandu, jejich restaurace a podnikání Airbnb, stěží si mysleli, že jsou generačními průkopníky.

Ve skutečnosti si vzpomíná Saru, „byli jsme mezi malou skupinou majitelů podniků, kteří by se sami považovali za„ bláznivými odlehlými “, a dělali to, co nedávalo nikomu jinému smysl.“

V retrospektivě by Sara a Sohailův pohyb mohl být ohlašován jako rodící se exodus: lidé ve svých dvacátých a začátcích třicátých let, kteří rychle odjíždějí z metropolitních center a hledají životní styl více ručně, více domácích a méně, dobře, městský.

Milénia skutečně stárnou, usazují se a hledají životní prostor na předměstí nebo se stěhují menší města jako Detroit nebo Richmond - z velké části poháněné vysokými náklady ve velkých městech náboje. Studie Abodo 2017 zjistili, že v průměru by trvalo tisíciletí žijící v New Yorku 22 let, než by si dovolili zálohu na platbu v metropolitní oblasti (bez samozřejmě pomoci od The Bank of Mom and Dad).

Zejména v New Yorku je oblast absorbující velkou vlnu tohoto kulturního úniku z městského života. "Jsou tady všichni z Brooklynu?" požadoval nedávný článek v Hudson Valley časopis. A i-Dnedávno psal o rostoucí skupina mladých umělců se stěhuje z New Yorku do Hudsonu, kde atraktivními alternativy jsou nižší nájemné a narůstající nákupy, restaurace a galerie.

Pro Sohail a Saru, oba veterány v restauračním průmyslu, to byl „okruh pozdních nocí, groggy ráno, drahá jídla, a tři příliš mnoho koktejlů bez skutečného cíle ani z dohledu “, které se staly impulsem pro přesun do malého města Bovina ( doslova, malý; populace: 633) tři hodiny mimo Manhattan a vytvoření Brushlandu.

"Chtěli jsme se odtrhnout od tohoto cyklu a zaměřit se na důležité věci, které se dějí během dne, což se pro nás děje." krmení kuřat, kávu v posteli, chůzi ulicí do práce a velmi dramatické západy slunce. “- Sarara Mae Elbert

Je to recept na zážitek, který je nejlépe popsán jako mimořádně autentický. Budova, ve které se nachází restaurace, byla kdysi galanterií a v jiném bodě sloužila jako městská pošta. Prostoru se hodí teplé dřevo a řídká výzdoba; stejně tak jídlo, které je řízeno pohodlím a pochází z místních zdrojů: bohatý řízek, vydatná pečená zelenina, ručně vyráběné těstoviny s "babičskou" omáčkou, litinové kuře. Oba sousední Nabídky Airbnb představovat směs starožitností, středověké akcenty, a Ložní prádlo pro padáky to vytváří chladný, ale podceňovaný pocit klidu země.

„Co se snažíme v Brushlandu obnovit, je pocit sounáležitosti, který děláme tím, že vytváříme promyšlené a známé jídlo: Jídlo, které lidé chtějí jíst na denně jídlo, které chtějí předat stolu, své rodině a přátelům, jídlo inspirované pohodlím domácí kuchyně. “- Sarara Mae Elbert

Když nepracují, volný čas páru se hraje zřetelně lidským tempem. Přátelé přicházejí na návštěvu často, nebo Sara a Sohail nevadí vzít si den a jet zpět do New Yorku na neuspěchaný martini oběd. Vytvořili také svazky v komunitě Bovina a často navštěvují souseda na návštěvě u svého přítele, který vlastní nedalekou farmu. Rybník je ideální pro koupání v létě a obří farmáři obří koně Percheron vítají návštěvy po celý rok - „čekají,“ říká Sara, „na škrábnutí nosu.“

Snad kontraintuitivně se ukázala také nesmírně zdravá kadence nového života páru v Bovina. recept na úspěch: V létě se třicetimístná restaurace otočí až čtyřikrát večer. Není těžké pochopit, proč by ostatní mohli být inspirováni k tomu, aby následovali jejich kroky.

"V určitém okamžiku musíte říct, Co tady dělám? a vytvořte cestu, která se cítí jako vaše vlastní, ne všichni ostatní. To byl pro nás Brushland. “- Sarah Mae Elbertová