Jak vařit ve vašem koleji, prvním bytě a dále

SAM SIFTON SDÍLEJÍ ZÍSKÁVANÉ RECEPTY A CO MŮŽETE (A Měli byste) KOUPIT ZA PRVNÍ MÍSTO.

Rozhodně neotevírám pětihvězdičkovou restauraci v dohledné době, ale po mé první pětce negativních - ano, jsem vlastně zhubla - uvědomila jsem si, že nemůžu jen otočit nos na jídlo, které se mi nelíbí. Prozatím jsem byl v jídelně docela kreativní. Jednoho dne budu muset skutečně zjistit, jak připravit jídlo pro můj vkus a potřeby.

Ale jak mám začít? Jaké nástroje a snadné recepty budou fungovat v koleji nebo v mém prvním bytě? Abych získal několik odpovědí, zavolal jsem Samu Siftonovi, šéfkuchaře The New York Times.

Amanda Gorman: Kdy jste se poprvé naučili vařit?

Sam Sifton: Pocházím z New Yorku a jsem dítě sedmdesátých a osmdesátých let, což znamená, že jsem dítě rozvodu. Moje matka byla velká domácí kuchařka a měli jsme skvělé večeře s ní a mým otcem, když byli manželé. Když se rozešli, bylo po škole trochu víc latchkey a vaření pro sebe. Když jsem se dostal na vysokou školu, potřeboval jsem peníze a dostal jsem práci v Harvest na Brattle Street na Harvardově náměstí.

AG: Znám to místo!

SS: Jo! Během té doby si pamatuji myšlení: „Páni, myslím, že vím, jak vařit hned.“ Tehdy jsem ne, a stále ne, myslím, že bych mohl být šéfkuchař. Ale když jsem se stal novinářem, přišel jsem na to, jak bych mohl, bez ohledu na to, jakou práci nebo koncert jsem dělal, držet ruku v psaní o jídle.

AG: Takže bydlím na kampusu v Harvardu. Jaké nástroje bych měl mít na vaření?

SS: Vše, co opravdu potřebujete, je kolejní lednice, možná rychlovarná konvice, a pokud ji opravdu podvádíte, toustovací pec, i když některá místa vám toustovací troubu neumožňují.

AG: Ani nevím, co bych udělal.

SS: Ramen můžete udělat opravdu dobrým, jak jsem se dozvěděl od chlapa jménem Roy Choi, který je korejským americkým šéfkuchařem v Los Angeles. Popisuje ramen svého mládí, který mi připadá jako to, co by mohlo vytvořit dokonalé jídlo na kolejích.

Vsunete vejce do připraveného ramena a vaří se v žáru. Můžete si tam dát americký sýr a pak se roztaví. Je to v podstatě olej, který byl šlehan do plastové formy. Když se roztaví, stává se tato podivná, přísná lahodnost. Sem může jít sezamová semínka nebo japonský kořenový furikake. Přidejte několik řezaných listů. Právě jste uvařili. Udělali jste něco lepšího, než bylo.

AG: Wow, O.K. Sliním.

SS: Pokud dokážete vytáhnout topinkovací troubu, svět otevřených grilovaných sendvičů je pro vás široký. Vařil jsem kuřecí stehno v topinkové peci. Je to jednoduché! Sůl, pepř, trochu oleje, dáte to na tác, ne na stojan, provozujte ho při 425 stupních, dokud místnost na kolejích nebude smrdět jako dům vaší matky.

AG: Opravdu? V topinkové peci?

SS: Když v toustovací peci něco vaříte při 425 stupních, opravdu nezáleží na tom, co to je. Můžete to udělat s brokolicí nebo to můžete udělat s květákem. Můžete to udělat s mrkví. Můžete to udělat s kuřecím masem a mrkví. Můžete to udělat s květákem, brokolicí, kuřecím masem a mrkví. Pokud je vše zhruba stejné, bude vařit přibližně stejnou rychlostí.

Tajemství, které vám lidé na vysoké škole neřeknou, když se stále snaží přimět vás k tomu, aby věřili, že vaření je komplikované, je, že na celém světě existuje opravdu jen 11 receptů. Že jo? Není to tak složité. Buď to budeš grilovat, pečit nebo napařovat, nebo v případě ramen, rekonstituovat to. Takže s brojlerem v toustovací peci můžete dělat hodně.

AG: Co když jste vystudovali školu, nebo jste se přestěhovali z vaření v koleji do svého vlastního bytu? Jaké nástroje by měli všichni skladovat ve své kuchyni?

SS: Toto jsou základy, které budete chtít na prvním místě (Wirecutter, společnost New York Times, která hodnotí a doporučuje produkty, má pro většinu z nich výběr rozpočtu):

Tři nože

- Kuchařův nůž. Je to centrální nůž v kuchyni. Čepel bude asi osm až devět palců dlouhá a můžete ji použít pro řezání čehokoli.

- Odštípávací nůž. Malý nůž na ořezávání věcí.

- Nůž na chleba. Je zoubkovaný, takže chytne chléb a nakrájí ho na tenčí.

Sauté pan (9 až 11 palců)

Mnoho lidí udělá špatnou chybu a dostane nepřilnavou pánev, protože si myslí: „Nevím jak vařte tak dobře, takže dostanu tuto nepřilnavou pánev a nic se jí nebude držet. “Nedělejte to to! Nejlepší věc, kterou můžete udělat, je získat litinovou pánev, která vyžaduje nějakou údržbu, nebo nerezovou pánev. Velmi málo se toho bude držet.

Hrnec

Vařit vodu nebo dusit. Potřebujete něco s těžkým dnem, aby bylo teplo rovnoměrné. Ujistěte se, že má víko. Pokud můžete přesvědčit své rodiče nebo někoho, aby vám dali smaltovanou litinu, to je skvělé. V opačném případě budete pravděpodobně mít později, když jste ženatý nebo se nastěhovat s někým. Je také dobré mít cedník, takže můžete vypustit těstoviny, aniž byste ztratili všechno

Prkénko

Ručníky na nádobí

Líbí se mi, že mám spoustu utěrek, než abych se spoléhal na papírové utěrky, pomáhá to udržovat věci čisté. Vždy jsem dal talíř pod ručník, aby se neklouzl.

Velká lžíce

Špachtle

K převrácení věcí potřebujete špachtle, jako jsou hamburgery, ryby a steaky. Rád používám rybí špachtli nebo ofsetovou špachtli.

Kleště

Získejte nejzákladnější kliky ve stylu restaurace, které najdete.

Pár plechových pánví

Na plechu můžete péct sušenky, můžete vařit cokoli. Když jsem vystoupil z vysoké školy, koupil jsem si plechovou pánev na Delancey Street a bylo to hrozné, nelepivé. Měl jsem tu věc asi 30 let, než jsem ji vyhodil. Dává to smysl, abyste si ten, který se vám líbí, protože ho budete mít na chvilku.

AG: Jaké jsou nějaké rychlé recepty, které bych měl zvládnout, až budu na svém vlastním místě?

SS: Měli byste se naučit pečit kuře. Můžete to udělat ve vařiči v troubě.

Měli byste také vyzkoušet těstoviny a rajčatovou omáčku. K tomu budete potřebovat velký hrnec a pánvi na omáčku nebo menší hrnec. Marcella Hazan má jeden z nejneuvěřitelnějších receptů na prostou rajčatovou omáčku známou člověku, a je to opravdu jednoduché. Berete kvalitní konzervovaná rajčata, dejte je do pánve s půlkou loupané cibule a tyčinky máslo, a ty jsi prostě nechal tu bublinu, bublinu, dřinu a potíže, tak za půl hodiny opravdu nízko teplota. Zasáhli jste ho solí a pepřem a ta věc chutná jako… samet pravděpodobně nechutná velmi dobře, ale je to jako samet a chutná jako lahodnost. Pak uděláte těstoviny a obléknete těstoviny omáčkou. To s chlebem a sklenkou vína, protože máte 21 ve svém vlastním bytě. Svíčka. Ach bože.

AG: Jaká je vaše nejlepší rada pro levné vaření?

SS: Rýže a fazole. Pokaždé. Fazole můžete ochutnat 18 různými způsoby, s rýží můžete dělat spoustu různých věcí. Pokud nejste vegetariáni, můžete do rýže, která je vyrobena z vepřových produktů, přidat věci, a pokud jste vegetariáni, můžete přidat věci, které jsou vyrobeny z koření a bylin. Je to protein s vysokým obsahem bílkovin, výborný a levný, levný, levný.

Tento rozhovor byl upraven a zhuštěn.

UDĚLÁME SE ZOBRAZIT

Laura Masgula, nedávná absolventka N.Y.U., nám tento týden poslala problém, abychom zjistili:

Rád bych slyšel, jak lidé právě mimo vysokou školu vyrovnávají práci, přátele, rodinu, cvičení, mimoškolníky atd. zatímco se stále pokoušíte dobře najíst, spát a rozpočet. Byla to výzva pokusit se vše zvládnout osobně, takže získat radu nebo prostě slyšet od ostatních by bylo užitečné.

Několik přispěvatelů do The Edit jsou nedávní absolventi. Zde je to, co museli říct.

Nushrat Rahman:

Byl jsem mimo školu déle než pět měsíců a teď si uvědomuji, jak pro mě byla náročná škola. Cestou jsem žongloval s organizováním komunit, stážemi, přátelstvím a rodinnými závazky. To vše si vybralo daň na mé fyzické zdraví - moje akné bylo mimo kontrolu - a moje duševní zdraví se točilo do bodu, kdy jsem byl ve věčné bublině úzkosti. Lidé kolem mě si toho všimli. Moje spiritualita také zasáhla.

Nyní si dávám pozor, abych se před pár měsíci nespadl do zvyků. Nějakou dobrou radu, kterou jsem dostal od mentora, bylo, že jsem nedůvěřoval a nadměrně dodával. Snažím se žít touto mantrou denně. Snažím se ve své době nejtěžší přibít základy, jako je jídlo, spánek a pět denních modliteb. Pak se zaměřím na všechno ostatní kolem těchto tří prvků, ať už se jedná o práci, na volné noze nebo o organizaci komunit.

Robbie Harms:

Největší věcí, kterou jsem se naučil od ukončení studia v roce 2015, je vytěsnit nějaký denní, nepřerušovaný čas. Pro mě to má formu běhu. Každý den, bez ohledu na to, kolik věcí musím udělat a kolik času to nemusím dělat, snažím se běžet - asi sedm mil denně. Někdy je to nádherně čistá mysl a jindy to není vůbec zábavné. Ale vždy jsem rád, že jsem to udělal.

Možná chcete kreslit, číst nebo sledovat televizi, nebo prostě jen sedět a mluvit. Dozvěděl jsem se však, že nejdůležitější věcí, kterou si vyberete, je udělat to co nejvíce důsledně - každý den, pokud můžete. Tímto způsobem se vaše každodenní rutina stane stejně zakořeněnou jako čištění zubů. Ještě jedna věc: Smazal jsem svůj účet Facebook dne Jan. 1, a ještě jsem mu to nevynechal.

Karina Balan Julio:

Přijal jsem, že za několik týdnů budu v některých oblastech účinnější než v jiných a že bez ohledu na to, jak moc plánuji své dny, některé věci zabere více času, než jsem původně očekával. Například: Existují týdny, ve kterých musím pracovat trochu déle, abych dostal všechno pod kontrolu ve své práci, a tak skončím méně cvičením a odložím další činnosti, které jsem naplánoval pro sebe. V jiných jsem se svými mimoškolními studiemi a v práci všechno v pořádku, ale můj byt je trochu chaotický a možná mám nějaké neočekávané výdaje. Spánek však pro mě není obchodovatelný. Mám pocit, že musím spát nejméně šest hodin denně, jinak všechno ostatní nebude fungovat.

Ian Caveny:

Od roku 2013 jsem byl mimo undergrad (i když ne mimo školu), ženatý od roku 2014 a rodič od roku 2016 a začínám chápat, že jedna z pravd tohoto stádia života se učí, jak „surfovat“. Mít vyvážený život nevypadá, že se snažím, aby se můj život ještě nezastavil, je to o učení dovedností nezbytných k tomu, abych zůstal na surfu, když je velká vlna.

Některé z těchto dovedností jsou strukturální, jako je plánování týdenního nebo měsíčního rozpočtu nebo používání aplikací pro správu úkolů (jako je Wunderlist) pro sledování věcí. Některé z těchto dovedností jsou interní a musíte se je naučit opakováním selhání.

Omar Pablo:

Zjistil jsem, že jsem mnohem produktivnější, když si denně stanovuji malé cíle a ptám se: „Co musíš udělat dnes?“ Li Rozdělujete-li úkoly, bude snazší je splnit a budete mít pocit úspěchu, i když celý cíl nebyl bylo dosaženo.

Zdůraznil jsem věci, které musíte udělat, protože si myslím, že je stejně důležité mít na paměti vaše přání. Například, i když rád čtu, vždycky jsem se cítil špatně, protože jsem měl pocit, že jsem toho nečetl dost. Stejně jako rád čtu, někdy bych raději měl večeři s kamarádem, dívat se na špatnou televizi nebo cítit napětí v rande. Chcete-li skutečně vyrovnat svůj život, musíte si uvědomit, že neměli byste žít svůj život žádným způsobem. Váš život není zdrojem Instagramu ani časovou osou. Nemusíte nic dokazovat nikomu kromě vás.

Ebony Miranda:

Nemáte pocit, že musíte naplnit celý svůj čas! Může být obtížné se přizpůsobit pomalejšímu tempu věcí po ukončení školy, ale krása, že nebudeme ve škole, je, že všechno, co děláte, je obvykle na váš vlastní čas. Nezapomeňte si také vzít čas na sebe.

Pro sledování nákladů jsem psal každý nákup ve svém plánovači, ale nakonec jsem přešel na mincovnu rozpočtování aplikace, což bylo docela užitečné, protože můžete vytvářet měsíční rozpočty pro téměř jakýkoli typ náklady. Pokud chcete rozpočet na jídlo, doporučuji přípravu jídla na celý týden, jak jen můžete, takže nejste v pokušení jíst.

© 2018 NEW YORK ČASY.