Následující strana, kterou hostujete, podávejte tuto snadno vytvořitelnou desku pro uzenáře

Ať už plánujete bohatý fête nebo intimní shromáždění, je charcuterie nejlepším přítelem hostitele. Jen málo jídelních stolů se může zdvojnásobit jako stolní jízda bez stresu a wow, což je docela možné. Překračuje klasiku sýr talíř, "charcuterie" je prostě francouzština pro "vařené maso" (v Itálii se nazývá "salumi") a znamená sortiment uzenin, které se liší texturou a chutí, ať už je to hrubé nebo žvýkací, slané, kouřové nebo pikantní. Samozřejmě ji musíte vyvážit s kurátorským výběrem sladkých a slaných doplňků - řemeslných sýrů, ovoce, oliv a různých konfitur - pro vyvážení chutí a potěšení patra. Věřte nám, maximalismus převyšuje minimalismus, pokud jde o sestavení bohatého a působivého stranického šíření, které zajistí, že hosté budou celou noc okouzlovat a mísit se. Zde sdílíme naše nejlepší tipy, které vám pomohou vybudovat Ultimátni charcuterie deska, která se dá snadno sestavit a bude vypadat jako hostitel esa.

Věci, které budete potřebovat

• Velké prkénko
  

• Výběr sýrů
  

• Výběr uzeného masa
  

• Různé sušenky, crostini a flatbreads

• Olivová směs
  

• Cornichons nebo dětské okurky

• Sušené a čerstvé ovoce (nejlepší je sezónní)
  

• Různé ořechy

• Rozmanité dipy / pomazánky (džemy, hořčice, med atd.)

• Nože na sýry a servírovací potřeby

Kontrast je klíčový. Vyberte si různé druhy sýrů, které se liší texturou, příchutí a typem mléka (kráva, ovce, koza nebo směs), a nabízejí spektrum, které se vyvíjí od mírného k výraznému. Zaměřte se na tři až čtyři různé sýry - nic víc, než to dokáže přemoci patro. Obecně se nemůžete pokazit výběrem jednoho tvrdého / polotvrdého, jednoho měkkého / čerstvého a jednoho modrého. Naplánujte jednu až dvě unce každého sýra na osobu (dvojnásobek, pokud jde o hlavní chod). Mějte na paměti, že sýry mají nejlepší chuť, když jsou rozloženy hodinu před podáním, podobně jako nechat víno dýchat před pitím.

HARD / SEMI-HARD: Rozhodli jsme se pro zemitý vintage čedar (vždy dav-potěšující) a trochu ořechový Manchego, ale některé další příklady, které byste mohli prozkoumat, jsou: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, nebo Mimolette.

SOFT / FRESH: Na naši desku jsme šli s bohatým bremem s dvojitým créme, ale rozhodně jsme zvážili tyto další chutné uchazeče: Camembert, Brillat-Savarin (trojitý créme brie), Humboldtova mlha, Queso Fresco, mozzarella, kozí sýr, feta nebo ricotta.

MODRÝ: Pro jeho jemně jemnou chuť jsme si vybrali americký modrý sýr s názvem Oregon Blue, ale další stejně chutné možnosti zahrnují: Gorgonzola (Itálie), Roquefort (Francie), Stilton (Británie), Cabrales (Španělsko), Maytag (USA) nebo Plísňový sýr.

Vyberte si tři až pět různých druhů masa a znovu promíchejte textury a příchutě - také oblasti. Běžné škrty jako prosciutto a s_alami_ jsou vždy bezpečná sázka, ale nebojte se přinést pocit dobrodružství ke stolu tím, že nabídnete několik méně známých škrtů, jako je finocchiona, jamón ibérico, nebo saucisson sec. Pro předkrm porce jsou standardní dvě unce každého masa na osobu (dvojnásobek, pokud jde o hlavní chod). Stejně jako sýr, i uzená masa nabídnou nejlepší chuti, když se podávají při pokojové teplotě. Tip pro tip: Ušetřete si čas a nechte si lahůdku předem nakrájet na maso.

SALTOVÝ KURZ: Patří sem masa z celého svalu, která se suší solí, suší se a obvykle se oholí na plátky tenkého papíru. Prosciutto je mezi nimi nejznámější, ale mezi ostatní patří coppa, lonza, smítko, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, a lomo de cerdo. Vybrali jsme si prosciutto a bresaola pro naši desku.

ZVÝŠENO: Jedná se o maso ve tvaru klobásy, které má obal a je vařené, uzené nebo vařené. Salám je klasická volba, ale další příklady zahrnují finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, a nduja. Naše funkce desky salám, chorizo, a capicola__.

PÂTÉ / TERRINE:Pâté je maso, které se často jemně mele tukem a vaří se v nějaké formě. Terrine - jako foie gras - je podobný paštika obvykle se však vyrábí z masivějšího masa a má hrubší strukturu. Rilletes je také podobný ve stylu, ale je to maso, které se vaří a poté jemně rozdrtí.

Prezentace je všechno. Začněte s deska dostatečně velký, aby vám umožnil rozšířit různé prvky vaší uzeniny a poskytnout dostatek místa pro lokty, kam se hosté mohou dostat a pomoci si.

Olovo se sýrem, protože je to pravděpodobně vaše nejobsáhlejší položka, ale nepokládejte celé desky na hrací plochu a nevyvolávejte práci. Nejprve jíme očima, že? Promyšleně uspořádejte různé sýry s rafinovanými principy - měníte umístění podle tvaru, velikosti, barvy a textury - a udržujte prezentaci asymetrickou. U tvrdších sýrů je zkuste nakrájet na kostky nebo kousky. Polotvrdé sýry vypadají krásně nakrájené na trojúhelníkové plátky, zatímco měkké sýry lze nakrájet na malé klíny nebo kulatiny. Plísňový sýr je skvělou volbou pro ponechání celku na desce, nebo jej můžete předem nakrájet podle organického tvaru klínu.

Maso jde dále a mělo by být uspořádáno podle stejných zásad. Skládané, válcované, krájené diagonálně, rozpletené nebo naskládané vysoko - vyberte několik různých stylů prezentace, abyste vytvořili vizuální zájem a kontrast. Cílem je, aby hrací plocha vypadala hojně, nic příliš upraveného a uklizeného, ​​aby povzbudila hosty, aby se přímo ponořili.

Ačkoli maso a sýr jsou hvězdami show, prostředek k vytvoření dokonalého skusu skutečně leží v sacharidech. Ať už je to chléb, sušenky, flatbreads nebo crostini, určitě nabídněte svým hostům celou řadu křupavých kousků. Dbejte na to, jaké chutě a textury budou hrát dobře s masem a sýry. Například obyčejná bageta nabízí skvělý křupavý exteriér s houbovitým interiérem, který nasákne další chutě, zatímco kváskový bochník dodá tečší skus. V případě pochybností se rozhodněte pro neutrální chléb nebo krekry namísto ochucené, aby neměl příliš mnoho konkurenčních chutí.

Kyselé prvky nabízejí uvítací očistu patra od všech slaných, bohatých chutí a jsou nutností na vaší palubě uzenin. Olivy dodávají báječné kousnutí a jsou jistě oporou. Jsme částečně k jasně zeleným olivám Castelvetrano pro jejich máslovou chuť, nebo si určitě můžete vybrat směs oliv, která hostům poskytne rozmanitost - kalamata, picholinie, manzanilla, nikotina - výběr je vše vaše. Ať už děláte cokoli, nezapomeňte na cornichons - tyto extra kyselé okurky krásně spárují s masem a sýrem.

Osvětlete všechny těžké chutě něčím sladkým. Čerstvé a sušené ovoce to jen dělá a je také skvělé pro přidání barvy a tvaru na vaši desku. Jablka, hrušky, fíky, hrozny, třešně, ostružiny - to vše jsou klasické volby, ale nezapomeňte na sezónu, protože sezónní ovoce bude mnohem chutnější. Sušené ovoce, jako jsou meruňky, brusinky, rozinky nebo data, poskytuje skvělou žvýkací strukturu a je k dispozici po celý rok. Když už mluvíme o sušeném ovoci, ořechy jdou ruku v ruce a jsou vynikající pro vyplnění prázdných míst na desce. Mandle, pekanové ořechy, ořechy, pistácie a ořechy makadamové jsou všechny vyzkoušené a skutečné možnosti.

Koření jsou dokončovacím dotykem, který dotváří vaši tabuli a povýší vaši uzeninu na konečný stav. Sladké konzervy, kyselé chutneys, pikantní hořčice - existuje mnoho možností. Začněte zřejmým: Zrnité hořčičné páry opravdustudna s mastnými masy. Fíkový džem dělá krásné párování s měkkými zemitými sýry, stejně jako med. S žádnou z těchto svorek nemůžete pokazit a můžete se zastavit zde. Nebo si můžete vybrat jednu nebo dvě další pomazánky, které doplňují chutě na vaší desce, ale nepřecházejí přes palubu. Několik nápadů: olivová tapenáda, jablečné máslo, pečený homos z červeného pepře, marmeláda cibule, rajčatový pestík sušený na slunci nebo kyselé třešňové konzervy.

Nyní, když jste sestavili perfektní desku, budete chtít usnadnit hostům, aby si pomohli sami. Dejte jim správné nástroje pro tuto práci. Ostré nože jdou s tvrdými sýry, nudné nože jdou s měkkými, roztíratelnými sýry nebo máčkami a vidlice jdou s masem. Nabízejte malou lžičku na každé koření a mrholení na med. Každý sýr potřebuje svůj vlastní nůž, aby se vyhnul smíchání chutí.

A to, přátelé, je to, čemu říkáme Ultimátni palubní deska. Vše, co zbývá udělat, je pozdravit vaše hosty a dostat se na večírek.