6 Holi-opskrifter til minde om festivalens farver
Holi, festivalen om foråret, der markerer slutningen af vinteren og begyndelsen af forårssæsonen, fejres i det meste af Indien i løbet af marts måned ifølge den gregorianske kalender. Festivalen markerer starten på høstsæsonen og starter om aftenen af en fuldmånenat under Phalgun (marts i den hinduistiske månekalender).
Da naturen nu sprænges med blomster i hundreder af nuancer, fejres denne festival med mennesker, der dækker hinanden i farvede pulvere kaldet gulal. Et bål på fuldmånenatten symboliserer også afbrænding af al ondskab, fjendtlighed og hjertesorg og markerer ny begyndelse i livet. Den næste morgen er luften et oprør af farver med gulal og farvede vandstråler. Det er en glædelig og levende festival præget af trommeslag og traditionelle fødevarer. Holis mange folklores og traditioner kan læses her.
Festivalen har vundet meget popularitet over tid og fejres i mange dele af Sydasien. Udover Indien og Nepal observeres festlighederne i Surinam, Mauritius, Fiji, Malaysia og mere. Selv dele af Europa og Nordamerika fejrer det som foråret festival af kærlighed, sjov, boltring og farver.
Med forskellige regioner i Indien, der fejrer festivalen, laves forskellige traditionelle madvarer specielt til den to-dages festival, der går fra 28. til 29. marts. Her er et par opskrifter til disse farverige dage.
1. Nandita Godbole Puran Poli
Dette indiske flatbread er en meget elsket Holi-skål i staten Maharashtra. Fyldt med en klæbrig blanding af kogt toor dal (split due ærter) eller chana dal (split Bengal gram svarende til kikærter, men med en sort frø) og sukker eller jaggery, er dette måltid bedst med hjemmelavet ghee eller klaret smør.
Få den fulde opskrift her.
2. Priyanka Bhattacharya Peraki Gujiya
Gujiya er mere som en mini calzone eller en stegt momo (en type dampet bolle), kun med en sød fyldning. Lavet af indianere over hele landet, denne søde lille bolle har regionale variationer i påfyldningen.
Få den fulde opskrift her.
3. Deepali Khetrapal Thandai
Thandai er en forfriskende, køling og energigivende mælkebaseret drink med kraftige krydderier og nøddeagtige smag, der er perfekte overalt i en indisk sommer. Under Holi-festivalen blandes det undertiden med bhang, et spiseligt præparat fremstillet ved formaling af cannabisblade, til mild beruselse og den ekstra glæde.
Få den fulde (ikke-berusende) opskrift her.
4. Deepali Khetrapal Kanji Wada
Alt det, der leger med vand og farver på Holi, trækker dig lidt ud, og det er her Kanji, en salig, pittig drink, kommer ind. De bløde, stegte linsekugler dyppet i gæret vand giver nok energi til at nyde en farvesprøjtningsaktivitet endnu en gang.
Få den fulde opskrift her.
5. Mish Sen Namakpara
En række snacks tilberedes til festlighederne under Holi. For eksempel er namakpara små bidder af salte mel stegt gyldenbrun at gribe og gå.
Få den fulde opskrift her.
6. Astha Mahajan Shrikhand
Jeg gemte det bedste til sidst. Nem at lave, den traditionelle Shrikhand er en lækker cremet sød skål lavet af hængende ostemasse og sukker. Safranstrenge bruges også typisk til at tilføje den lykkebringende gule farve til skålen. En pynt af skivede mandler er den perfekte finish.
Men selvfølgelig er der variationer med foodies, der er villige til at eksperimentere og tilføje det ekstra specielle noget til de traditionelle smag. Den følgende opskrift tilbyder seks lækre Shrikhand-variationer.
Få den fulde opskrift her.