Farerne ved keramisk køkkengrej

Mere opmærksomhed rettes mod hvad der er inde i gryder og pander, gryderoller og bakker, der lander på bordet. I løbet af de sidste par årtier er bevidstheden steget om, hvordan ruderne på din skål kan have bly, flassende belægning i din stegepande kan forårsage sygdom og alskens andre spekulationer om kræftfremkaldende stoffer og ud over. Hvis du har spekuleret på sundhedsfarer ved keramisk køkkengrej, er der nogle vigtige kendsgerninger at vide.

"Kogegrej" er typisk alt, hvad mad tilberedes, hvilket kan betyde faktiske keramiske baserte retter i form af gryderetter, bakker og bagepotte, lamelleret eller på anden måde. Men der er også "keramisk overtrukket" køkkengrej, der kommer i form af gryder, pander og stegepander, der er blevet så populære i de sidste fem år.

Hvad angår keramik, er det i det væsentlige en ler hærdet med ild, og folk har madlavet med det i hundreder, hvis ikke tusinder af år. Det kan være et af de sikreste materialer at spise af, men når det ikke behandles, vil keramik blive farvet eller misfarvet, hvorfor keramik normalt bliver glaseret. Den glasur er ofte omtalt og kan indeholde blandt andet cadmium eller bly. Og nogle gange kan leret fra keramikken også være problematisk.

Når madlavning, afhængigt af din ovn eller komfur, kan køkkengrejningen nå temperaturer over 700 grader Fahrenheit. For nogle køkkengrej, som ikke-stick-sorten, får disse høje temperaturer kemikalier til at udvaskes i fødevarer. Disse inkluderer ting som cadmium og bly, som udfases i USA, men stadig bruges nogle andre steder.

Kogegrej bliver banket rundt, udsat for høj varme, omrørt, rystet og skrabet. Som det sker, kan dens overflade - uanset om det er en non-stick finish, emaljeret støbejern eller endda en glaseret keramisk tajine fra Marokko - blive ridset eller fliset. For metal kan dette betyde, at it-bitty metalpartikler kommer i din mad. Med den flisede keramiske pande, for eksempel, betyder disse ridser eller fliser, at du muligvis får ruder eller endda flager af keramik i din mad, der kan variere fra ikke farligt til meget giftigt, afhængigt af hvor det er fra og mængden af udvaskning.

Uanset om det er ruder, der er problemet, eller det er komponenterne i selve keramikken, den store frygt med mistænkt køkkengrej er, at det vil udvask toksicitet i maden. Og nogle fødevarer, som den elskede tomat eller noget citrus, har øget surhedsgrad, der eskalerer denne reaktion.

Hvis man ser på tallene, føles det som om det ikke er særlig farligt at spise et måltid med disse retter, men den større bekymring er deres kumulative virkning - det vil sige at bruge disse retter måltid efter måltid, dag efter dag. Selv kun et måltid om dagen derhjemme på disse retter ville betyde over 365 eksponeringer årligt, og disse små eksponeringer kan tilføjes.

I 1980'erne kom der en opprivende historie om et Seattle-par Don og Fran, to rejsende, der indsamlede nogle fajance og keramiske krus fra en familie i Italien, der gjorde dem i syv generationer. Disse krus blev deres favorit til morgenkaffe, bruges næsten dagligt til mindst en kop joe.

I løbet af de næste tre år blev parret næsten dødeligt blyforgiftet og gennemgik omfattende test for at finde kilden til giften. Årsagen gav overskrifter rundt om i verden, fordi ingen, mindst af alle parret, kunne have forestillet sig, at kopperne ville være kilden til forgiftningen, der næsten dræbte dem. Mens de drak deres morgenkaffe på under en time, fandt en FDA-administreret test, at efter 24 timer betød sur kaffe mere end 400 gange de accepterede blyniveauer ville udvaskes ud af krusene.

Hvor er det fra? Hvis et produkt er kommet fra, for eksempel, Japan, er det sandsynligvis sikkert, fordi de har strenge love. Men andre pletter kan have mindre regulering og tilsyn. Mange regioner i Europa og Asien har kunsthåndværkere, der stadig bruger bly og andre kemikalier i deres processer.

Så hvorfor har de lov til at sælge retter lavet med usikre materialer? Fordi de sælger dem som udsmykningsprodukter snarere end madfartøjer, hvilket betyder, at smuk gryde ikke er beregnet til at blive kogt med, bare ild. Måske brugte en købmand ikke korrekt "ikke til mad" -mærkning. Eller måske over tid slog en "ikke til madlavning" etiket. Uanset hvad er det en af ​​de risici, der tages, når man køber brugt keramik i vintagebutikker og sådan.

Hvis du er usikker på oprindelsen eller er beregnet til os til keramiske retter, skal du ikke bruge dem til varm mad. Brug dem som en frugtskål eller til festnødder eller til de pinecones, du elsker at vise om efteråret. Men det er det.

Det anbefales altid at følge producentens plejeforslag, men hvad nu hvis det ikke er markeret? Undgå generelt at bruge keramisk køkkengrej lige på komfurelementer eller flammer. Brug ikke andet end scrubbies eller klude uden ridser, så du ikke beskadiger ruder.

Hvis din keramik viser revner eller chips, er det tid til at stoppe med at bruge det. Ud over hvordan du kunne forbruge flager eller chips, er der også bakterier, der kan opholde sig inde i revnerne.

Desværre recirkulerer keramik ikke, men fliset eller krakket keramik ser fabelagtig ud i en have eller huser en lille gryde sukkulenter på din veranda. Du kan også strategisk bryde keramik og bruge skærene til at skabe mosaikmønstre på alt fra bordplader til spejlrammer.

Keramisk overtrukket køkkengrej er den seneste tendens inden for gryder og pander. Disse er metalpander belagt med keramik, og de er ikke-klæbende. Belægningerne betragtes generelt som sikre og fremstilles ved hjælp af silicium og andre uorganiske forbindelser, der ikke indeholder kulstof. Afhængigt af mærket kan de være ovnsikker op til 842 Fahrenheit - hvilket er næsten 400 grader højere end Teflon - uden at afgive røgen eller giftstoffer.

En overvejelse er, at keramisk overtrukket køkkengrej aldrig bør bruges i ekstreme ryg-til-ryg. Så tag ikke en gryde ud af køleskabet og læg den på en varm brænder eller i en varm ovn, for ellers kan du knække belægningen. Men selv korrekt pleje af en keramisk overtrukket gryde får sandsynligvis mindre levetid, end det ville være i andre ikke-pindbelægninger. Nogle undersøgelser viser, at Teflon og lignende kunne vare seks gange så længe.

Endelig er der nogle virksomheder, der fremstiller skillets og hollandske ovne af 100 procent ren keramik uden metaller. Disse produkter er ikke kun sikre, men også køkkengrej af høj kvalitet, når de er gjort godt. Amerikas Xtrema er et sådant mærke, som FDA-godkendt og understøttet af en tiårig garanti, for ikke at nævne landing af høje klassificeringer af keramiske køkkengrej. Emile Henry er et populært fransk brand kendt for alt fra deres prisbelønnede tagine til deres franske løksuppe. Så når du ser på keramisk køkkengrej og dets sundhed overfor farerne, så ved, at "keramisk køkkengrej" er en stor, stor kategori, og dens bedst fremstillede produkter af højeste kvalitet er en tendens til at være blandt de sikreste af ethvert køkkengrej, du vil brug.