Hvad bruger jeg, hvis jeg ikke har en hollandsk ovn?

En hollandsk ovn er en stor, tung kedel eller gryde, der bruges til langsom tilberedning, især udendørs over en ild. Kogegrej er normalt lavet af støbejern og har et tæt passende låg, der holder varmen inde. Hollandske ovne er specialkogegrej og har en tendens til at tage meget plads. Du behøver dog ikke at eje en til at lave opskrifter beregnet til en hollandsk ovn.

Gryderet til glas eller stentøj leveres normalt med et tæt passende dæksel og kan gentage det dampende miljø i en hollandsk ovn. I modsætning til en hollandsk ovn tillader gryderetter ikke stegning eller stegning før steking. Udfør disse handlinger i en separat gryde, anbring derefter mad i gryden og kog den i en konventionel ovn ved den temperatur og det tidspunkt, som din opskrift kræver.

Langsom komfurer ligner elektriske versioner af hollandske ovne og kan bruges til mange af de samme operationer. Stentøjskrogene holder varmen på lignende måde som den hollandske ovns støbejernssider. Nogle langsomme komfurer giver mulighed for at slappe af inde i lænken. Langsom komfurer arbejder ved en lavere temperatur og tager længere tid at tilberede end en hollandsk ovn på komfur. Juster opskrifterne i overensstemmelse hermed.

Lerpotter er traditionelle madlavningsfartøjer over hele verden. Disse uglaserede lerkrukegryder opsuge vand og skaber et fugtigt lukket miljø, der ligner det i en hollandsk ovn. De fungerer ikke godt direkte på en komfurplade, så brug en varmediffusor mellem gryden og varmekilden for at forhindre revner.