Hvorfor kobberpotter bliver sort

Kobber er en god varmeleder og fordeler det jævnt, så mad koges ensartet fra top til bund. Det koges også hurtigere end andre materialer, hvilket reducerer risikoen for, at fødevarer tørrer ud. Over tid kan kobberpotter udvikle en sort belægning. I de fleste tilfælde kan du dog rense eller polere den coating.

Kobber er let surt, og det reagerer med visse fødevarer. Uforede kobberpotter anbefales ikke til brug, fordi kobberens reaktion på visse fødevarer kan forårsage gastrointestinale symptomer. Foring af kobberpotter placerer et sikkert stof mellem kobberet og din mad. Kobberpotter er typisk foret i tin, sølv, nikkel eller rustfrit stål. Tin er en god leder af varme, men smelter, hvis den udsættes for temperaturer over 425 grader Fahrenheit. Tin ridser også og slides væk ved brug, men du kan få gryderne omforet, hvis dette sker. Hvis din kobbergryde er foret med tin, skal du undgå at bruge metalredskaber og sure fødevarer i gryden for at bevare foringen. Sølv er også en god varmeleder, der bruges til foring af kobberpotter, men det er dyrt. Gryder foret med nikkel har god varmefordeling, og nikket slides ikke så let som tin. Rustfrit stål ridser eller smelter ikke, men har dårlig varmeledning, hvilket reducerer kobberets oprindelige fordele.

Oxidering, en kemisk reaktion mellem kobber og ilt, kan gøre en kobberpotte sort. Ved opvarmning kan kobber udvikle et lag brun-sort kobberoxid. Hvis det ikke poleres væk, reagerer kobberoxidet med luftens fugtighed til dannelse af kobbercarbonat, som er grøn i farve. Oxidering inde i dine kobberpotter er ikke dødbringende, men det kan gøre dig syg.

Nogle fremstiller kobberkogegrej af skibe med en tynd lakforsegling, der beskytter kobberet, mens gryderne opbevares. Fjern lakken med acetone, før du bruger gryderne for at undgå at brænde lakken og gøre gryden permanent sort. Hvis du foretrækker ikke at bruge acetone, der er brandfarlig, kan du nedsænke gryden i kogende vand og tilsætte 1 kop vaskesoda. Lad gryden stå i vandet, indtil lakken skrælner af.

Læg aldrig kobberpotter i en opvaskemaskine. Selvom de betragtes som sikre opvaskemaskiner, vil varmen og fugtigheden sammen med syrerne i mange mærker af opvaskemiddel vaske op oxidation, hvilket kan plette kobberet permanent.

Oxidation reducerer kobberens varmeledningsevne. For at forhindre dette, rengør og poler kobberpotter regelmæssigt. Brug ikke ståluld eller slibemidler. Vask gryder i varmt sæbevand og poler ved hjælp af enten et kobberpolitisk produkt eller en pasta fremstillet af en ensartet blanding af salt, eddike og mel. Påfør blandingen på ydersiden af ​​gryden, og lad den sidde i op til en time. Skyl og tør grundigt.