Es ist nur sicher, gekeimte Kartoffeln zu essen, wenn Sie dies tun
Wir sind alle gegangen, um Kartoffeln zu schnappen, und haben merkwürdige Sprossen bemerkt, die aus ihnen herauswuchsen. Und wir haben uns alle die folgende Frage gestellt: Sind gekeimte Kartoffeln noch sicher zu essen oder sollte ich sie wegwerfen (obwohl niemand Lebensmittel verschwenden möchte)? Wir haben uns an Ernährungsberater gewandt, um die Antwort zu erhalten.
"Iss die Kartoffeln - aber schneide zuerst die Sprossen ('die Augen') und die grünen Flecken aus", sagte Isabel Maples, Ernährungsberaterin und registrierte Ernährungsberaterin bei der Akademie für Ernährung und Diätetik, erzählt Hunker. "Sie sollten diese Kartoffeln wahrscheinlich auch schälen, zum Teil, weil die Haut bitter schmecken kann. Übrigens befinden sich die Vitamine und Mineralien im weißen Teil einer Kartoffel - nicht nur in der Haut. "
Laut eingetragenem Ernährungsberater Libby MillsAls nationaler Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik sind gekeimte Kartoffeln wegen der darin enthaltenen Glycoalkaloide ein Problem. "In kleinen Mengen können Glycoalkaloide gesundheitliche Vorteile haben. Aber im Übermaß sind diese Verbindungen giftig und können Krankheiten verursachen - sogar den Tod, wenn sie in großen Mengen eingenommen werden ", erzählt sie Hunker. "Glücklicherweise ist die Konzentration an Glycoalkaloiden in dem weißen Teil, den wir essen, niedrig. Die höchsten Konzentrationen dieser Toxine befinden sich in Blättern, Blüten, 'Augen', grüner Haut und Sprossen. "Genau deshalb sollten wir diese Teile entfernen, bevor wir die Kartoffel essen.
Maples fügt hinzu, dass Solanin, eine bestimmte Art von Glycoalkaloid, in der Vergangenheit bekanntermaßen Probleme verursacht. "Besonders in Zeiten der Nahrungsmittelknappheit, in denen man zögern könnte, sprießende Kartoffeln wegzuwerfen, Es gibt Geschichten von Menschen, die an einem Nervengift in keimenden Kartoffeln erkranken oder sogar sterben ", sagte sie sagt. Dies ist heute weniger besorgniserregend, da kommerziell angebaute Kartoffeln jetzt auf Solanin untersucht werden.
Wenn es darum geht, Kartoffeln richtig zu lagern, ist die registrierte Ernährungsberaterin Judy Barbe, Autorin von Ihr 6-Wochen-Leitfaden für LiveBestempfiehlt, die Kartoffeln in einer kühlen, dunklen und gut belüfteten Speisekammer aufzubewahren, um das Begrünen und Keimen zu verlangsamen. Eine Temperatur von 45 bis 50 Grad Fahrenheit wäre am besten. "Temperaturen über 50 Grad Fahrenheit fördern das Keimen und Schrumpfen; Niedrigere Temperaturen führen zur Umwandlung von Stärke in Zucker, was den Geschmack und die Kocheigenschaften verändert ", sagt sie.
Um zu verhindern, dass Ihre Kartoffeln verschwendet werden, sagt Maples: "Kaufen Sie nur die Menge an Kartoffeln, die Sie haben wird in kurzer Zeit verwendet. "Stellen Sie sie auch nicht in den Kühlschrank und lagern Sie sie nicht in der Nähe Zwiebeln. "Die Zwiebeln setzen Gase frei, die die Keimung der Kartoffeln erhöhen. Kartoffeln, die mit Zwiebeln gelagert werden, halten nicht so lange ", erklärt sie.
Kurz gesagt, Sie können gekeimte Kartoffeln essen - entfernen Sie einfach zuerst die Sprossen!