Die Unterschiede zwischen harteloxiertem und Porzellanemail

Gehen Sie in ein Geschäft für Küchenbedarf, und der Glanz aller glitzernden Töpfe und Pfannen kann dazu führen, dass Sie nach Ihrer Sonnenbrille greifen. Ihre Sinne werden sofort angegriffen: Alle Kochgeschirr behauptet, das zu sein neueste und Beste Sache auf den Markt zu kommen.

No-Stick, Antihaft, Stick-resistent, ein kleiner Stick - wem können Sie glauben und wie können Sie feststellen, welcher glänzende oder bunte Topf der richtige für Sie ist? Zwei Begriffe, die um den Titel "bestes Kochgeschirr" kämpfen, sind hart eloxiertes und hart emailliertes Kochgeschirr aus Porzellan. Die Unterscheidung zwischen beiden ist nicht schwierig, wenn Sie wissen, wie Sie sich durch die Sprache der Oberflächen von Töpfen und Pfannen bewegen können.

Die Wissenschaftler von Calphalon erkannten die Schwächen von Aluminiumkochgeschirr, wollten jedoch die hohe Leitfähigkeit des Elements beibehalten und stellten in den 1960er Jahren hart eloxiertes Aluminiumkochgeschirr her. Durch einen elektrochemischen Prozess verschmolzen sie das Aluminium in einem Säurebad, das mit elektrischem Strom erschüttert wurde, was zu einer Oxidmischung führte, die einen größeren Widerstand als das ursprüngliche Aluminium aufwies. Der Prozess erzeugte auch eine schöne graue Färbung, und die Wissenschaftler bemerkten, dass Lebensmittel weniger zum Kleben neigten als mit dem ursprünglichen Aluminium.

Porzellan, eine Kombination aus Kaolin-Ton und Glas, die bei extrem hohen Temperaturen gebrannt wurde, wurde erstmals im 19. Jahrhundert auf Eisen gebrannt, wodurch eine Topfauskleidung entstand, die das Auswaschen von Eisen in Lebensmittel verhinderte. Im Laufe der Jahre wurden auch Aluminium und Edelstahl mit Porzellan verschmolzen, wodurch ein Hartporzellan-Emailprodukt entsteht, das die Vielzahl der Kochgeschirroptionen erweitert.

Berühren Sie einen hart eloxierten Topf, um seine Stärke zu erkennen. Die glatte Kochfläche ist klebebeständig und ihre feste Oberfläche korrodiert nicht, wird nicht ausgelaugt oder weist Abrieb auf. Wenn Satelliten am Himmel von der Stärke harteloxierter Teile abhängen können, um sie vor den Strapazen des Weltraums zu schützen, hat ein Topf mit Sicherheit eine lange Lebensdauer. Hart eloxiertes Kochgeschirr hat auch eine ausgezeichnete Wärmeleitung und reinigt sicher.

Hart eloxierte Töpfe sind bei hohen Temperaturen sicher und daher ideal für das Kochen vom Herd bis zum Ofen. Verwenden Sie nur Topflappen, wenn Sie das Kochgeschirr aus dem Ofen nehmen.

Das Hochtemperaturbrennen von Porzellan auf Eisen hat den Kochgeschirrmarkt seit über einem Jahrhundert angetrieben. Das Verfahren wurde dann um Edelstahl und Aluminium erweitert. Das Porzellan ist keine Beschichtung über einem Grundmetall, sondern eine Verschmelzung der beiden. Die steinharte Oberfläche ist kratz- und schälfest. Während Aluminium- und Edelstahl-Porzellan-Emails leichtere zweite Cousins ​​sind, um Gusseisen in der Reich des Kochgeschirrs, es ist das Gewicht des Eisens, das Porzellanemail seinen Rand mit Ernsthaftigkeit verleiht Köche. Aluminium-Porzellanemail wird nicht ausgelaugt, was es zu einer sichereren Wahl macht als ungeschmolzenes Aluminium.

Zu den Nachteilen von Porzellan-Email-Kochgeschirr gehört, dass die Emailfarbe bei starker Beanspruchung dunkler wird. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Kocheigenschaften des Topfes; stattdessen zeigt es einfach Jahre der Verwendung an.

Durch die harte Eloxierung von Aluminium entsteht nicht nur eine glatte Oberfläche. Das Ergebnis des Schmelzprozesses ist, dass das Basisaluminium nicht porös wird. Das Essen haftet beim ersten Einlegen in die Pfanne, aber wenn es sich nähert Doneness, es ist aus seiner Bindung befreit. Hart eloxiertes Kochgeschirr ist klebebeständig.

Porzellanemail über Eisen, Aluminium oder Edelstahl ist antihaftbeschichtet. Vor allem beim Kochen bei starker Hitze können Bits zurückbleiben, die jedoch mit geringem Aufwand abgekratzt werden. Ein gutes Einweichen in warmem Wasser entfernt alle Rückstände mühelos.

Sowohl hart eloxiertes Aluminiumkochgeschirr als auch mit Porzellan verschmolzenes Email gelten als sicher. Die größte Sorge ist das Auswaschen vom Grundmetall zum Lebensmittel. Wenn Chips im Porzellan vermieden werden, sind sie nicht gefährlich. Das FDA-Zentrum für Lebensmittelsicherheit und angewandte Ernährung hat emailliertes Kochgeschirr als sicher eingestuft, einschließlich importierter Produkte.

Hart eloxiertes Aluminiumkochgeschirr hat eine Farbe: grau. Das ist das Ergebnis der Oxidation, die während des chemischen Fusionsprozesses stattfindet. Porzellanemail über einem unedlen Metall wird in einer Vielzahl von Farben hergestellt, was sie zu idealen Ergänzungen für gut dekorierte Küchen macht. Viele Köche sammeln Porzellan-Email-Kochgeschirr in einer Farbe und zeigen es als Zubehör an, anstatt es in Schränken zu verstecken.