Wie man ein Bruststück auf einem Traeger-Raucher raucht
Geräuchertes Rinderbruststück in dünne Scheiben geschnitten für Sandwiches.
Ritzen Sie das Fett mit geraden Messerschnitten ein und kreuzen Sie die Linien wie ein Schachbrett. Dies hilft dem Fett, während des Rauchens im Fleisch zu schmelzen.
Bereiten Sie eine Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack vor. Für Rinderbrust ergibt eine Mischung aus Chilipulver, Paprika, Knoblauch, zerkleinertem Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel eine gute Fleischreibung. Die Proportionen sind streng geschmacklich.
Reiben Sie die Gewürze in alle Oberflächen des Bruststücks, einschließlich der Seiten, bis das gesamte Fleisch überzogen ist. Über Nacht in einer abgedeckten Schüssel kühlen.
Stellen Sie die Temperatureinstellung auf 220 Grad Fahrenheit ein. Dies ist die optimale Temperatur für das Räuchern von dicken Rindfleischstücken.
Räuchern Sie das Bruststück ungefähr 20 Minuten pro Pfund. Ein 6-lb. Bruststück würde zum Beispiel ungefähr zwei Stunden Rauchen erfordern. Überprüfen Sie den Trichter einmal pro Stunde, um bei Bedarf weitere Holzpellets hinzuzufügen.
Stechen Sie an der dicksten Stelle ein Fleischthermometer in das Bruststück. Wenn die Innentemperatur 165 Grad Fahrenheit beträgt, ist das Bruststück sicher zu essen. Längeres Rauchen an diesem Punkt kann das Fleisch austrocknen.
Legen Sie das Bruststück mit heißen Handschuhen auf einen Servierteller. Lassen Sie das Rindfleisch vor dem Schnitzen je nach Größe 15 bis 30 Minuten auf dem Teller ruhen, damit sich die Säfte im gesamten Bruststück verteilen können.