Warum eine Kupfermischschüssel verwenden?

Seriöse Köche bevorzugen seit Jahrhunderten Kupfermischschalen. Sie sind natürlich schön, aber ihre wahre Schönheit liegt in ihrer überlegenen Funktion. Kein anderer Behälter bietet Ihnen die üppigen, stabilen Spitzen von Baiser können Sie aufschlagen in einer Kupferschale. Kupfer ist ebenso praktisch, wenn Kartoffeln zu einem feinen Schaum zerdrückt oder Sahne zu Schlagsahne verarbeitet werden. Die klassischen Bonafides stammen jedoch aus der Reaktion von Kupfer mit rohen Eiern - Grundchemie mit einem kulinarischen Bonus.

Wenn Sie Eiweiß in einer Kupferschüssel verquirlen, Einige der Kupferionen lösen sich aus der Schüssel und verbinden sich mit einem Protein im Eiweiß genannt Conalbumin. Dies bildet einen starken, stabilen Conalbumin-Kupfer-Komplex, der die Tendenz des expandierenden Eischaums zur Entleerung verzögert. Durch das Schneebesen wird Luft mit dem Ei gemischt, wodurch Blasen entstehen, die das Flüssigkeitsvolumen bis zu achtmal vergrößern, wenn sich das Eiweiß abwickelt und ausdehnt. Je mehr sich das Protein ausdehnt, desto steifer ist der geschlagene Eischaum - bis zu einem gewissen Punkt.

Wenn Sie jemals Eiweiß über seine steife Spitze hinaus geschlagen haben, haben Sie erlebt, wie es auseinanderfiel. Das passiert, wenn sich die Proteinbindungen überdehnen und brechen - und Sie können es nicht reparieren. Kupfer stärkt das Protein, damit es härter wird und hält die Feuchtigkeit in den Luftblasen effizienter. Das mit Conalbumin-Kupfer verstärkte Eiweiß schlägt zu einem harten Höhepunkt, der nicht austrocknet und zusammenbricht.

Kupferschalen sind teuer. Echtes Kupfer ist eine Investition, die Generationen mit der richtigen Pflege überdauern wird - und es macht nicht viel Sinn, in erstklassige Küchengeräte zu investieren, wenn Sie sie nicht dauerhaft machen. Waschen Sie Ihre Schüssel nach Gebrauch mit milder Seife und Wasser und Trocknen Sie die Schüssel, bevor Sie sie wegstellen. Luftgetrocknetes Kupfer neigt zu Verfärbungen, die ein energetisches Polieren erfordern. Die Schüssel soll Ihre Arbeit erleichtern und nicht erschweren. Überspringen Sie also das Anlaufen.

Kupfer ist reaktiv - der Grund, warum es so gut mit Eiweiß reagiert - also Verwenden Sie niemals Kupferreiniger auf der Innenseite der Schüssel. Reinigungsmittel können die reaktive Oberfläche zerstören. Wenn Sie das Äußere polieren müssen, mischen Sie eine natürliche Paste aus weißem Essig und Mehl oder Backpulver und Zitronensaft, um den Glanz wiederherzustellen. Zeigen Sie das glänzende Kupfer an, um Ihr Küchendekor zu verbessern, indem Sie es dort aufhängen, wo es das Licht einfängt. Halten Sie es einfach von Dampf oder Feuchtigkeit fern, um zusätzliche Wartung zu vermeiden.