Was ist ein Aufprallofen?
Ein Aufprallofen verwendet die gleichen Prinzipien der Zwangsluftbewegung zum Heizen wie der Konvektionsofen. Es gibt kaum einen Unterschied zwischen den beiden, obwohl das Kochen mit Luftaufprall als schneller angesehen wird und hauptsächlich im kommerziellen Betrieb verwendet wird. Hersteller stellen die Öfen in Gas- und Elektrokonfigurationen her.
Das Prinzip hinter Aufprallöfen und deren Funktionsweise ist relativ einfach. Das Lebensmittel ist von erzwungener heißer Luft umgeben, die auf die Oberfläche des Lebensmittels "auftrifft" oder diese beeinflusst. Diese Luft bewegt sich mit hoher Geschwindigkeit und durchbricht die kühleren thermischen Grenzen des Lebensmittelprodukts. Konvektionsöfen verwenden Ventilatoren, um diese Luftbewegung zu erzeugen. In einem Aufprallofen leiten Strahldüsen die Wärme spezifischer auf das Produkt und erhöhen den Wärmefluss um das Dreifache eines Konvektionsofens.
Die Aufpralltechnologie ist eigentlich die gleiche wie die Konvektion. Es ist die Anwendung, die sich unterscheidet. In Konvektionsöfen umhüllt erzwungene warme Luft über Ventilatoren das Produkt zusätzlich zur Strahlungswärme und kocht die Lebensmittel schnell. Aufprallöfen nutzen die Strahlungswärme und sind anstelle von Ventilatoren, die die erzwungene warme Luft leiten, mit präziseren Strahldüsen ausgestattet. Dies führt zu einem schnellen und gleichmäßigeren Garen.
Die gebräuchliche Verwendung von Aufprallöfen ab 2011 liegt im gewerblichen und industriellen Bereich. Im industriellen Bereich wird der Aufprallofen zum Trocknen der Beschichtung verwendet, die auf verschiedene Arten von Waren wie Zellstofffaserbahnen oder Verbundbaustoffe aufgebracht wird. Die Tabakindustrie verwendet Aufprallöfen, um Tabakblätter effizient zu trocknen. Kommerzielle Lebensmittelverarbeiter, sowohl für den menschlichen als auch für den tierischen Verzehr, verwenden Aufprallöfen für zubereitete Lebensmittel wie gebackene Snacks, Tierfutter, Getreidekekse, Pizzakrusten und Eiprodukte.
Förderöfen, die häufig für Pizzen oder Subs verwendet werden, verwenden häufig Aufpralltechnologie, um die Wärmeeffizienz zu erhöhen und die Länge des Förderofens zu verkürzen. Die gleiche Technologie kann auch in Rotisserieöfen eingesetzt werden.
Keith Allen, Absolvent des Valley City State College von 1979, hat in verschiedenen Berufen gearbeitet, darunter als Computerbetreiber, Manager einer medizinischen Klinik, Moderator einer Radio-Talkshow und Kartoffelsortierer. Seit über fünf Jahren arbeitet er als Zeitungsreporter und historischer Forscher. Seine Werke wurden in regionalen Zeitungen in North Dakota sowie in den Magazinen "North Dakota Horizons" und "Cowboys and Indians" veröffentlicht.