Wann man eine Flasche öffnet: Alternder Wein ohne Angst

Alternder Wein ist ein Akt der Hoffnung und des Optimismus, gespickt mit Angst und Furcht.

Sie möchten von Herzen mit einer Flasche belohnt werden, die von ungeschickter, unartikulierter Jugend zu ausdrucksstarker Schönheit und schließlich zu eleganter Komplexität reift. Die Angst besteht darin, nicht lange genug oder zu lange zu warten, es falsch zu speichern und letztendlich zu verpassen, was hätte sein können oder was einmal war.

Mit dieser Angst ist eine fehlgeleitete Überzeugung verbunden, dass Flaschen in Richtung eines momentanen Höhepunkts altern und dann in Vergessenheit geraten. Viele glauben, dass das Öffnen einer Flasche zur falschen Zeit das Risiko birgt, diesen besonderen Moment zu verpassen. Zu oft habe ich Leute gesehen, die nicht in der Lage waren, eine ansonsten köstliche Flasche Wein zu genießen, weil sie sich davon überzeugt haben, dass sie den Gipfel verpasst haben.

Zu den rätselhaftesten Aspekten des Weins gehört es, zu bestimmen, welche Flaschen zu altern sind und wann sie geöffnet werden müssen. Missverständnisse können Elend verursachen. Die Frage des Alterns fügt einem Thema mit einer scheinbar endlosen Fähigkeit, bei ansonsten selbstbewussten Menschen Angst hervorzurufen, nur eine weitere Ebene des Zweifels hinzu. Jeder Tag bringt zahlreiche mögliche Fallstricke mit sich.

Habe ich den falschen Wein gepflückt? Habe ich zu viel bezahlt? Habe ich einen schlechten Produzenten gewählt? Habe ich es mit dem falschen Essen serviert? Im Unrecht Glas? Vielleicht hätte ich es dekantieren sollen? Oder nicht?

Hier sind die guten Nachrichten über das Altern von Wein: Unabhängig davon, was viele Menschen annehmen, gibt es keinen einzigen richtigen Zeitpunkt, um eine bestimmte Flasche zu öffnen. Wann immer Sie sich entscheiden, einen Wein zu trinken, ist der richtige Zeitpunkt. Wenn Sie es richtig machen, ist es schwer, einen Fehler zu machen.

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass Wein nicht zu einem Höhepunkt der Entwicklung altert und dann abfällt. Flaschen, die sich mit zunehmendem Alter verbessern können, bewegen sich in der Regel in einem sanften Bogen, in dem sie viele köstliche Ausdrucksformen bieten, von jugendlichem Überschwang über Komplexität im mittleren Alter bis hin zu eventueller Zerbrechlichkeit.

Welche Stufe Sie bevorzugen, hängt vom jeweiligen Wein und insbesondere von Ihrem eigenen Geschmack ab.

Früher hieß es, die Briten verehrten den Charakter eines gut gealterten Champagners, in dem die Blasen vielleicht aggressiv waren Die Jugend hatte sich zu einem sanften Sprudel erweicht, und die Aromen hatten sich zu einer röstigen Komplexität geöffnet, vielleicht mit einem Hauch von Karamell. Biskuität, wie die Briten gerne sagen.

Im Gegensatz dazu sollen die Franzosen Champagner bevorzugen, jung und lebhaft, voller Energie und primärer Aromen.

Dies sind natürlich breite Verallgemeinerungen. Der Punkt ist, dass die beste Zeit zum Öffnen einer Flasche subjektiv ist. Der Trick besteht darin, Ihre eigenen Vorlieben kennenzulernen, was ein wenig Zeit und Mühe kostet.

Eine gute Methode ist es, mehrere Flaschen eines altersgerechten Weins zu kaufen. Ein Fall ist großartig, aber sechs sind genug. Dann warten Sie manchmal lange. Öffnen Sie eine Flasche in zwei Jahren, eine Sekunde in fünf. Notieren Sie den Weg der Evolution und entscheiden Sie, welche Phase Sie bevorzugen.

Vor Jahren, bevor die Preise stiegen, kaufte ich sechs Flaschen Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002 ein ausgezeichneter Premier Cru Gevrey-Chambertin. Ich habe 2007 eine Flasche geöffnet, und sie war viel zu jung und bot nur den geringsten Hinweis darauf, was es sein könnte. Es zu trinken war, als würde man sich nur auf den ersten Absatz eines großartigen Buches beschränken.

Wenn das meine einzige Flasche gewesen wäre, wäre ich vielleicht verzweifelt gewesen. Das Altern einer Flasche Wein ist ein riskantes Unterfangen, beispielsweise wenn Sie Ihr gesamtes Geld in eine einzige Aktie stecken. Bei mehreren Flaschen werden Ihre Wetten abgesichert. Ein zu frühes Öffnen einer Flasche wird eher zu nützlichen Informationen als zu einer Quelle der Verzweiflung.

Es dauerte fast 10 Jahre, bis ich die zweite Flasche öffnete, aber wow, war es köstlich, tief und komplex und dennoch jugendlich. Dieser Wein hat noch einen langen Weg vor sich und ich freue mich, dass noch vier Flaschen übrig sind.

Wenn Sie Wein altern möchten, ist eine ordnungsgemäße Lagerung wichtig. Ideal ist ein kühler, dunkler, vibrationsfreier Keller. So ist eine Million Dollar, um den Keller zu füllen.

Die meisten von uns werden mit etwas weniger als Idealem überleben müssen. Weinkühlschränke sind eine Lösung. Gute sind lohnende Investitionen, obwohl ich noch niemanden treffen muss, der glaubt, dass sein Kühlschrank groß genug ist.

Wenn Sie einen Keller haben, der aber nicht das ganze Jahr über die idealen 55 Grad hält, fürchten Sie sich nicht. Temperaturschwankungen sind nicht schrecklich, solange es nicht zu warm wird. Mit Ausnahme sehr alter Jahrgänge ist Wein tendenziell robuster als wir denken.

Egal wie Sie Flaschen aufbewahren, Wein wird gelegentlich einen Weg finden, Sie zu scheitern. Eine Flasche könnte sein verkorkt, sonst fehlerhaft oder einfach enttäuschen. Ihr Ärger steigt proportional zu Ihrer Geduld und der Größe Ihrer Investition. Leider kommt es mit dem Territorium.

Der Entwicklungsweg einer Flasche hängt von der Art des Weins, dem Stil des Herstellers und den Bedingungen des Jahrgangs ab.

Weine wie feinster Bordeaux, Burgund und Barolo haben einen langen Entwicklungsbogen. In den ersten 10 Jahren kann ihr Vergnügungspotential unter undurchdringlichen Tanninen eingeschlossen sein.

Aber diese berühmten langlebigen Flaschen sind nicht die einzigen, die es wert sind, gealtert zu werden. Seit Jahren wird empfohlen, Beaujolais und Muscadet sehr jung zu trinken. Diese Weine hatten angeblich keine Alterungsfähigkeit.

Dies war zumindest die übliche Weisheit, als ein Großteil der Beaujolais und Muscadet billig für den Massenkonsum hergestellt wurde. Mit der gesamten Verarbeitung dieser Weine wurden die lebenswichtigen Lebenskräfte der Weine entzogen. Natürlich mussten sie jung betrunken sein. Mit der Zeit fielen sie auseinander.

Wir wissen jetzt jedoch, dass selbst Weine, von denen angenommen wird, dass sie nicht altern, mit ihrer Fähigkeit zur Weiterentwicklung überraschen können, wenn sie mit minimaler Manipulation gewissenhaft hergestellt werden. Die treibende Lebhaftigkeit des jungen Muscadet wird im Laufe der Jahre breit und tief, nicht mehr so ​​prägnant, sondern komplexer.

Ich mag gealterte Muscadet nicht: Es kann wunderbar sein, und manche Leute mögen es besser so. Aber ich bin zu dem Schluss gekommen, dass ich es lieber jünger mag.

Ich liebe auch den jungen Beaujolais. Aber ich habe kürzlich eine Flasche Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005 geöffnet, und sie war wunderschön, seidig und erdig mit einem Aroma von Veilchen. Ich habe diesen Wein seit vielleicht 10 Jahren nicht mehr getrunken, daher weiß ich nicht, was ich unterwegs vermisst habe, aber jetzt ist er sicher gut.

Eine der großen Freuden des Weins war früher der gut gealterte weiße Burgunder. Es wurde oft gesagt, dass weißer Burgunder besser gealtert ist als roter. Aber das war vor den späten 1990er Jahren, als Flaschen mit weißem Burgund regelmäßig vorzeitig zu oxidieren begannen. Unzählige weiße Burgunder-Fans hatten die unangenehme Erfahrung, eine große Flasche mit Spannung zu erwarten, nur um eine apfelfarbene oxidierte Enttäuschung auszustoßen.

Obwohl Schritte unternommen wurden, wurde das Problem nicht vollständig beseitigt. Weit davon ist jede Flasche betroffen. Aber genug war, dass ich, wie viele andere Menschen, stattdessen einen Geschmack für frischen, jungen weißen Burgunder entwickelt habe.

Während ich glaube, dass die meisten Weine mit der Fähigkeit zu altern viele Punkte der Freude auf ihrer Reise bieten werden, bleiben einige Rätsel. Einer davon sind für mich die Weißweine des Rhône-Tals.

In ihrer Jugend können sie lebhaft und blumig sein, mit einem angenehmen mineralischen Rand. Wenn sie älter sind, beispielsweise 10 Jahre für einen St. Joseph und 20 Jahre für eine Eremitage, können sie wunderschön und im Fall der Eremitage transzendent sein. Zwischen? Zu oft hatte ich weiße Rhônes, die einfach langweilig wirkten, als wären sie kokoniert oder im Winterschlaf.

Diese Übergangszeit zwischen energetischer Jugend und reifer Komplexität wird manchmal als a bezeichnet dumme Phase. Es ist eine irritierende Vorstellung, weil es schwierig ist zu wissen, wann sie beginnt und endet. Aber es ist auch beruhigend, da es anzeigt, dass der Wein lebt und kein denaturiertes, lagerstabiles Getränk ist. Zum Glück sehe ich das heutzutage nicht in zu vielen anderen Weinen.

Vielleicht schwieriger als zu wissen, wann eine Flasche zu öffnen ist, ist es zunächst, ihr Alterungspotential zu beurteilen. Track Records helfen bei der Erstellung allgemeiner Schätzungen. Altersschätzungen für Weingenres sind im Internet oder in Weinlehrbüchern nicht schwer zu finden.

Bei einzelnen Flaschen teilen Menschen häufig ihre persönlichen Erfahrungen auf Crowdsourcing-Sites wie cellartracker.com. Sie wissen, dass ein junger Barolo oder Barbaresco Zeit braucht. Wie viel hängt von Ihrem Geschmack, dem Stil des Produzenten und der Qualität des Jahrgangs ab.

Andere Weine, die hervorragend altern können - wie die Chenin Blancs und Cabernet Francs des Loiretals, die Rotweine des Mount Ätna und Blaufränkisches aus dem Burgenland, ganz zu schweigen von gut gemachten Rosés und Kirschen - erfordern mehr Intuition Orientierungshilfe.

Die Struktur, die durch Tannine oder Säure oder beides bereitgestellt wird, und die Konzentration, angegeben durch die Dichte des Geschmacks, sind die offensichtlichsten Anzeichen dafür, dass ein Wein das Zeug zum Altern hat. Genauso wichtig, wenn nicht noch wichtiger, ist das Gleichgewicht, das Gefühl, dass alle Elemente in angemessenem Verhältnis vorhanden sind.

Das Problem des Gleichgewichts kann manchmal die Proklamationen von Experten und die letztendliche Bedeutung des Alterns in Frage stellen.

Bestimmte Jahrgänge, die als großartig gelten, wie 2000 Bordeaux und 2005 Burgund, haben meiner Einschätzung nach noch viel Freude zu bereiten. Beide sind konzentriert und kraftvoll, aber in Flaschen, die ich ausprobiert habe, hat es oft an Gleichgewicht gefehlt.

In der Zwischenzeit waren die Bordeaux-Jahrgänge 2001 und 2008 sowie der Burgunder 2007, die als kleinere Jahrgänge gelten, entzückend. Werden sie 2050 noch gut sein, bis zu welchem ​​Zeitpunkt werden zukünftige Generationen von Bordeaux 2000 und Burgund 2005 überrascht sein? Vielleicht.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich da sein werde, um zu urteilen. Aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich in der Zwischenzeit viele glückliche Erfahrungen mit sogenannten kleineren Jahrgängen gemacht habe.

Zu wissen, welche Weine zu altern sind, ist nicht immer intuitiv, aber mit ein wenig Erfahrung (und ein wenig Recherche) können Sie gute Kandidaten identifizieren.

Historisch tolle Weine Burgund, Barolo und Bordeaux sind offensichtlich alterswürdig, aber nicht gleichermaßen. Vintage-Bedingungen sind entscheidend, ebenso wie der Stil jedes Produzenten. Das Internet und Guides wie Hugh Johnsons Jahrbuch Taschenweinbuch bieten gute allgemeine Schätzungen nach Jahrgang der Alterungsfähigkeiten.

Sorgfältig produzierte Weine Je mehr Verarbeitung ein Wein in der Produktion erhält, desto weniger Sehnen muss er in der Regel altern und entwickeln. Wie so oft a guter Weinhändler Mit einem aufmerksamen Personal können Sie sich über bestimmte Flaschen beraten lassen.

Weiße Trockene und süße Rieslinge altern oft schön. So auch viele Chenin Blancs und Chardonnays. Dies hängt von der Absicht und den Methoden der Hersteller ab.

Alkoholgehalt Alkoholspiegel sind manchmal sinnvoll, aber nicht immer. Ein ungewöhnlich hoher Wert kann auf einen aus dem Gleichgewicht geratenen Wein hinweisen. Ein Pinot Noir zum Beispiel mit 15 Prozent Alkohol anstelle der typischen 12 bis 14 Prozent könnte auf einen Wein aus überreifen Trauben hinweisen. Ein anderer Wein wie ein Zinfandel könnte jedoch mit 14,5 Prozent ausgewogener sein.

Preis Es ist manchmal ein guter Indikator, aber nur, wenn Sie eine Flasche innerhalb ihres Genres vergleichen. Ein 25-Dollar-Chianti-Classico altert wahrscheinlich besser als eine 10-Dollar-Flasche. Die Preisgleichung funktioniert jedoch nicht immer. Ich hatte Napa-Cabernets im Wert von 100 US-Dollar, die weitaus besser gealtert sind als preisgünstigere Napa-Kultweine.

Weine, die nicht gealtert werden sollten Massenproduzierte, verarbeitete Weine werden so hergestellt, wie sie sind. Ebenso handwerklich hergestellte, durstlöschende Weine, manchmal auch französisch genannt vins de soif, sollen sofort Vergnügen bereiten. Auch sie werden mit zunehmendem Alter nicht besser.

Der beste Weg, um festzustellen, welche Weine zu altern sind, ist Versuch und Irrtum. Hab keine Angst. Magst du junge grüne Veltliner? Stellen Sie ein paar gute Flaschen für drei oder vier Jahre weg und sehen Sie, ob Ihnen das Ergebnis gefällt. Probieren Sie es auch mit Beaujolais oder einem guten New Yorker Cabernet Franc. Das Experimentieren ist entscheidend, aber leider wird die Zeit für frühere Ergebnisse nicht schneller.

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