Wie man in Ihrem Schlafsaal, in der ersten Wohnung und darüber hinaus kocht

SAM SIFTON TEILT SEINE REZEPTE UND WAS SIE FÜR IHREN ERSTEN PLATZ KAUFEN SOLLTEN (UND NICHT KAUFEN SOLLTEN).

Ich werde definitiv nicht bald ein Fünf-Sterne-Restaurant eröffnen, aber nach meinen fünf Neulingen - ja, ich habe tatsächlich abgenommen - wurde mir klar, dass ich bei Essen, das ich nicht mag, nicht einfach die Nase nach oben drehen konnte. Im Moment bin ich im Speisesaal ziemlich kreativ geworden. Eines Tages muss ich tatsächlich herausfinden, wie ich Essen für meinen Geschmack und meine Bedürfnisse zubereiten kann.

Aber wie soll ich anfangen? Welche Werkzeuge und einfachen Rezepte funktionieren in einem Schlafsaal oder in meiner ersten Wohnung? Um einige Antworten zu erhalten, rief ich Sam Sifton an, den Lebensmittelredakteur der New York Times.

Amanda Gorman: Wann hast du das Kochen gelernt?

Sam Sifton: Ich komme aus New York City und bin ein Kind der 1970er und 1980er Jahre, was bedeutet, dass ich ein Scheidungskind bin. Meine Mutter war eine große Hausmannskost, und wir hatten tolle Abendessen mit ihr und meinem Vater, als sie verheiratet waren. Als sie sich trennten, gab es nach der Schule ein bisschen mehr Latchkeying und Kochen für sich. Als ich aufs College kam, brauchte ich Geld und bekam einen Job bei der Harvest in der Brattle Street am Harvard Square.

AG: Ich kenne diesen Ort!

SS: Ja! Während dieser Zeit erinnere ich mich, dass ich dachte: "Wow, ich glaube, ich weiß jetzt, wie man kocht." Ich habe damals und heute noch nicht gedacht, dass ich Koch werden könnte. Aber als ich Journalist wurde, fand ich heraus, wie ich, egal welchen Job oder welchen Auftritt ich hatte, eine Hand beim Schreiben über Essen behalten konnte.

AG: Also lebe ich auf dem Campus in Harvard. Welche Werkzeuge sollte ich zum Kochen haben?

SS: Alles, was Sie wirklich brauchen, ist der Kühlschrank im Wohnheim, vielleicht ein elektrischer Wasserkocher, und wenn Sie es wirklich austricksen, ein Toaster, obwohl einige Orte Ihnen den Toaster nicht erlauben.

AG: Ich weiß nicht einmal, was ich machen würde.

SS: Sie können Ramen wirklich gut machen, wie ich von einem Typen namens Roy Choi gelernt habe, der ein koreanisch-amerikanischer Koch in Los Angeles ist. Er beschreibt die Ramen seiner Jugend, die mir als das erscheinen, was perfektes Essen im Wohnheim machen könnte.

Sie schieben ein Ei in die vorbereiteten Ramen und es kocht in der Hitze. Sie können dort amerikanischen Käse darauf legen und dann schmilzt er. Es ist im Wesentlichen Öl, das in eine plastische Form geschlagen wurde. Wenn es schmilzt, wird es zu dieser seltsamen, fadenförmigen Köstlichkeit. Sesam oder das japanische Gewürz Furikake können dort hineingehen. Fügen Sie einige geschnittene Frühlingszwiebeln hinzu. Du hast gerade gekocht. Du hast etwas besser gemacht als es war.

AG: Wow, O.K. Ich speichle.

SS: Wenn Sie in der Lage sind, einen Toaster abzunehmen, steht Ihnen die Welt der gegrillten Sandwiches mit offenem Gesicht weit offen. Ich habe ein Hähnchenschenkel in einem Toaster gekocht. Es ist einfach! Salz, Pfeffer, etwas Öl, Sie legen es auf das Tablett, nicht auf das Gestell, lassen es bei 425 Grad laufen, bis der Schlafsaal nach dem Haus Ihrer Mutter riecht.

AG: Wirklich? In einem Toaster?

SS: Wenn Sie etwas bei 425 Grad im Toaster kochen, ist es wirklich egal, was es ist. Sie können es mit Brokkoli oder Sie können es mit Blumenkohl tun. Sie können es mit Karotten tun. Sie können es mit Huhn und Karotten tun. Sie können es mit Blumenkohl, Brokkoli, Huhn und Karotten tun. Wenn alles ungefähr gleich groß ist, wird es mit ungefähr der gleichen Geschwindigkeit gekocht.

Das Geheimnis, das die Leute dir im College nicht erzählen, wenn sie immer noch versuchen, dich glauben zu lassen, dass das Kochen kompliziert ist, ist, dass es wirklich nur 11 Rezepte auf der ganzen Welt gibt. Recht? Es ist nicht so kompliziert. Sie werden es entweder braten, braten oder dämpfen oder im Fall der Ramen rekonstituieren. Mit dem Broiler im Toaster können Sie also viel tun.

AG: Was ist, wenn Sie die Schule abgeschlossen haben oder zumindest vom Kochen in einem Wohnheim in Ihre eigene Wohnung gezogen sind? Welche Werkzeuge sollte jeder in seiner Küche lagern?

SS: Dies sind die Grundlagen, die Sie an erster Stelle benötigen (Wirecutter, ein Unternehmen der New York Times, das Produkte überprüft und empfiehlt, hat für die meisten davon Budget-Tipps):

Drei Messer

- Kochmesser. Es ist das zentrale Messer der Küche. Die Klinge wird wahrscheinlich acht bis neun Zoll lang sein, und Sie können damit alles schneiden.

- Gemüsemesser. Ein kleines Messer zum Trimmen.

- Brotmesser. Es ist gezahnt, greift also nach dem Brot und schneidet es dünner.

Bratpfanne (9 bis 11 Zoll)

Viele Leute machen einen schlimmen Fehler und bekommen eine beschichtete Pfanne, weil sie denken: "Ich weiß nicht, wie koche so gut, also werde ich diese beschichtete Pfanne bekommen und nichts wird daran haften bleiben. "Tu es nicht es! Das Beste, was Sie tun können, ist, eine gusseiserne Pfanne zu bekommen, die etwas Wartung erfordert, oder eine Edelstahlpfanne. Sehr wenig wird daran festhalten.

Topf

Wasser einkochen oder Eintopf machen. Sie brauchen etwas mit einem schweren Boden, damit die Hitze gleichmäßig ist. Stellen Sie sicher, dass es einen Deckel hat. Wenn Sie Ihre Eltern oder jemanden davon überzeugen können, Ihnen ein Emaille-Gusseisen zu besorgen, ist das großartig. Andernfalls erhalten Sie wahrscheinlich später eine, wenn Sie verheiratet sind oder bei jemandem einziehen. Es ist auch gut, ein Sieb zu haben, damit Sie Nudeln abtropfen lassen können, ohne alles zu verlieren

Schneidbrett

Geschirrtuch

Ich mag es, ein paar Geschirrtücher in der Nähe zu haben, anstatt mich nur auf Papiertücher zu verlassen. Es hilft, die Dinge sauber zu halten. Ich lege immer ein Geschirrtuch unter mein Schneidebrett, damit es nicht herumrutscht.

Großer Löffel

Spatel

Sie benötigen einen Spatel, um Dinge wie Burger, Fisch und Steak umzudrehen. Ich benutze gerne einen Fischspatel oder einen versetzten Spatel.

Zange

Holen Sie sich die einfachste Zange im Restaurantstil, die Sie finden können.

Ein paar Blechpfannen

Auf der Blechpfanne können Sie Kekse backen, Sie können alles kochen. Ich kaufte meine Blechpfanne in der Delancey Street, als ich das College verließ, und es war eine schreckliche, eine nicht klebende. Ich hatte das Ding ungefähr 30 Jahre lang, bevor ich es rausschmiss. Es ist also sinnvoll, einen zu bekommen, den Sie mögen, weil Sie ihn für eine Weile haben werden.

AG: Welche schnellen Rezepte sollte ich beherrschen, wenn ich an meinem Platz bin?

SS: Du solltest lernen, ein Huhn zu braten. Sie können das in Ihrer Bratpfanne im Ofen tun.

Sie sollten auch versuchen, Pasta und Tomatensauce zu machen. Dafür benötigen Sie einen großen Topf und eine Saucenpfanne oder einen kleineren Topf. Marcella Hazan hat eines der unglaublichsten Rezepte für einfache Tomatensauce, die der Mensch kennt, und es ist wirklich einfach. Sie nehmen hochwertige Tomatenkonserven und legen sie mit einer halben geschälten Zwiebel und einem Stock in die Pfanne Butter, und Sie lassen diese Blase, Blase, Mühe und Ärger einfach eine halbe Stunde lang bei wirklich niedrigem Wert Temperatur. Du triffst es mit etwas Salz und Pfeffer und das Ding schmeckt wie... Samt schmeckt wahrscheinlich nicht sehr gut, aber es fühlt sich an wie Samt und schmeckt wie Köstlichkeit. Dann machst du die Nudeln und ziehst die Nudeln mit der Sauce an. Das mit etwas Brot und einem Glas Wein, weil Sie 21 in Ihrer eigenen Wohnung sind. Eine Kerze. Oh meine Güte.

AG: Was ist Ihr bester Rat für billiges Kochen?

SS: Reis und Bohnen. Jedes Mal. Sie können die Bohnen auf 18 verschiedene Arten schmecken lassen, Sie können viele verschiedene Sachen mit dem Reis machen. Wenn Sie kein Vegetarier sind, können Sie dem Reis, der aus Schweinefleischprodukten besteht, etwas hinzufügen, und wenn Sie Vegetarier sind, können Sie etwas hinzufügen, das aus Gewürzen und Kräutern besteht. Es ist proteinreich, super lecker und billig, billig, billig.

Dieses Interview wurde bearbeitet und komprimiert.

Lasst es uns herausfinden

Laura Masgula, eine Absolventin von N.Y.U., hat uns diese Woche ein Problem geschickt, um das herauszufinden:

Ich würde gerne hören, wie Leute, die gerade das College beendet haben, Arbeit, Freunde, Familie, Bewegung, außerschulische Aktivitäten usw. in Einklang bringen. während immer noch versucht, gut zu essen, zu schlafen und zu budgetieren. Es war eine Herausforderung, alles persönlich zu verwalten, daher wäre es wertvoll, Ratschläge zu erhalten oder einfach nur von anderen hören zu können.

Mehrere Mitwirkende an The Edit sind Absolventen. Hier ist was sie zu sagen hatten.

Nushrat Rahman:

Ich bin seit über fünf Monaten nicht mehr in der Schule und merke jetzt, wie viel Zeit die Schule für mich verbraucht hat. Ich jonglierte auf dem Weg mit der Organisation von Gemeinschaften, Praktika, Freundschaften und familiären Verpflichtungen. All dies forderte einen Tribut an meiner körperlichen Gesundheit - meine Akne war außer Kontrolle - und meine geistige Gesundheit drehte sich zu einem Punkt, an dem ich mich in einer ständigen Angstblase befand. Die Leute um mich herum bemerkten es. Auch meine Spiritualität wurde getroffen.

Jetzt achte ich darauf, nicht in die Gewohnheiten von vor ein paar Monaten zu verfallen. Ein guter Rat, den ich einmal von einem Mentor erhalten habe, war, zu wenig zu tun und zu viel zu liefern. Ich versuche täglich nach diesem Mantra zu leben. Ich versuche mein Bestes, um die Grundlagen meines Tages wie Essen, Schlafen und fünf tägliche Gebete festzunageln. Ich priorisiere dann alles andere um diese drei Elemente herum, sei es Arbeit, freiberufliche Tätigkeit oder Organisation von Gemeinschaften.

Robbie Harms:

Das Größte, was ich seit meinem Abschluss im Jahr 2015 gelernt habe, ist, mir täglich ununterbrochen Zeit zu sparen. Für mich hat das die Form des Laufens. Jeden Tag, egal wie viel ich tun muss und wie viel Zeit ich nicht tun muss, versuche ich zu rennen - ungefähr sieben Meilen pro Tag. Manchmal ist es herrlich klärend, und manchmal macht es überhaupt nicht viel Spaß. Aber ich bin immer froh, dass ich es getan habe.

Vielleicht möchten Sie zeichnen, lesen oder fernsehen oder einfach nur sitzen und reden. Ich habe gelernt, dass das Wichtigste bei allem, was Sie wählen, darin besteht, es so konsequent wie möglich zu machen - jeden Tag, wenn Sie können. Auf diese Weise wird es in Ihrem Tagesablauf genauso tief verwurzelt wie das Zähneputzen. Noch etwas: Ich habe meinen Facebook-Account am Jan. gelöscht. 1, und ich habe es noch nicht verpasst.

Karina Balan Julio:

Ich habe akzeptiert, dass ich in einigen Wochen in einigen Bereichen effektiver sein werde als in anderen, und dass, egal wie viel ich meine Tage plane, einige Dinge mehr Zeit in Anspruch nehmen werden, als ich ursprünglich erwartet hatte. Zum Beispiel: Es gibt Wochen, in denen ich etwas länger arbeiten muss, um alles in meinem Job unter Kontrolle zu bekommen, sodass ich weniger Sport treibe und andere Aktivitäten, die ich für mich geplant habe, aufschiebe. In anderen Fällen bin ich super gesund und alles ist in Ordnung mit meinen außerschulischen Studien und bei der Arbeit, aber meine Wohnung ist ein bisschen chaotisch und ich kann einige unerwartete Ausgaben haben. Schlaf ist für mich jedoch nicht verhandelbar. Ich habe das Gefühl, dass ich mindestens sechs Stunden am Tag schlafen muss, sonst funktioniert alles andere nicht.

Ian Caveny:

Ich bin seit 2013 nicht mehr im Grundstudium (wenn auch nicht außerhalb der Schule), seit 2014 verheiratet und seit 2016 Eltern, und ich fange an, diese eine der Wahrheiten dieser Lebensphase zu verstehen lernt "surfen". Ein ausgeglichenes Leben zu haben, sieht nicht so aus, als würde ich versuchen, mein Leben ruhig zu machen. Es geht darum, die Fähigkeiten zu erlernen, die notwendig sind, um bei einer großen Welle auf dem Surfbrett zu bleiben.

Einige dieser Fähigkeiten sind strukturell, z. B. die Planung eines Wochen- oder Monatsbudgets oder die Verwendung von Apps zur Aufgabenverwaltung (wie Wunderlist), um den Überblick zu behalten. Einige dieser Fähigkeiten sind intern, und Sie müssen sie lernen, indem Sie immer wieder versagen.

Omar Pablo:

Ich finde, dass ich viel produktiver bin, wenn ich mir täglich kleine Ziele setze und mich frage: "Was müssen Sie bis heute tun?" Wenn Wenn Sie Aufgaben aufschlüsseln, ist es einfacher, sie zu erledigen, und Sie haben das Gefühl, etwas erreicht zu haben, auch wenn das gesamte Ziel nicht erreicht wurde erreicht.

Ich habe Dinge betont, die Sie tun müssen, weil ich denke, dass es genauso wichtig ist, Ihre Wünsche im Auge zu behalten. Zum Beispiel fühlte ich mich immer schlecht, obwohl ich gerne lese, weil ich das Gefühl hatte, nicht genug zu lesen. So sehr ich auch gerne lese, manchmal würde ich lieber mit einem Freund zu Abend essen, schlechtes Fernsehen schauen oder die Spannung spüren, ein Date zu haben. Um Ihr Leben wirklich ins Gleichgewicht zu bringen, müssen Sie erkennen, dass Sie Ihr Leben in keiner Weise leben sollen. Dein Leben ist kein Instagram-Feed oder eine Zeitleiste. Sie müssen niemandem außer sich selbst etwas beweisen.

Ebenholz Miranda:

Sie müssen nicht die ganze Zeit auffüllen! Es kann schwierig sein, sich an das langsamere Tempo nach dem College anzupassen, aber das Schöne daran, nicht in der Schule zu sein, ist, dass alles, was Sie tun, normalerweise in Ihrer Freizeit liegt. Stellen Sie sicher, dass Sie sich auch Zeit nehmen.

Um die Ausgaben zu verfolgen, schrieb ich jeden Einkauf in meinen Planer, wechselte aber schließlich zur Münze Budgetierungs-App, die sehr nützlich war, da Sie monatliche Budgets für so ziemlich jede Art von erstellen können Aufwand. Wenn Sie das Budget für Lebensmittel einplanen möchten, empfehle ich Ihnen, die Mahlzeiten so weit wie möglich für die Woche vorzubereiten, damit Sie nicht versucht sind, auswärts zu essen.

© 2018 DIE NEW YORK-ZEITEN.