7 Συνταγές Songkran για να χτυπήσουν στο νέο έτος της Ταϊλάνδης

Ίσως πιστεύετε ότι καλωσόρισες την άφιξη του 2021 τον Ιανουάριο, αλλά σε εκατομμύρια Ταϊλανδούς (όπως εγώ), Λάος, Καμπότζη και Βιρμανία, η νέα χρονιά δεν ξεκινά μέχρι τις 13 Απριλίου Αυτή την ημέρα, θα γιορτάσουμε το Βουδιστικό Νέο Έτος - επίσης γνωστό στα ΤαϊλανδέζικαΣονγκκράν- σηματοδοτείται από τρεις ημέρες γαϊτανίας, πιτσίλισμα ξένων με νερό και, φυσικά, πολύ γιορτή.

Το Songkran, που σημαίνει "πλησιάζει" ή "περνά" στα Σανσκριτικά, είναι αναμφισβήτητα η μεγαλύτερη γιορτή στο Βουδιστικό ημερολόγιο. Στην Ταϊλάνδη, ολόκληρη η χώρα ακινητοποιείται καθώς οι άνθρωποι πηγαίνουν σπίτι για να είναι με τις οικογένειές τους σε επαρχίες σε ολόκληρη τη χώρα. Είναι σημαντικό για τους νεότερους Ταϊλανδούς να δείξουν το σεβασμό τους και να λάβουν ευλογίες από τους ηλικιωμένους της οικογένειας πλένοντας τα χέρια των ηλικιωμένων με νερό με άρωμα γιασεμιού. Οι οικογένειες έπειτα ενώνονται για να κάνουν την αξία, συνήθως δωρίζοντας γεύματα σε μοναχούς που επισκέπτονται που προσεύχονται για την υγεία και την ευημερία τους, ρίχνοντας ιερό νερό στα κεφάλια τους.

Εάν δεν έχετε μαντέψει ήδη, το νερό παίζει μεγάλο ρόλο στις γιορτές του Songkran ως συμβολικός τρόπος «καθαρισμού της πλάκας» και ξεκινώντας το έτος ανανέωσης. Τις τελευταίες δύο μέρες των διακοπών, το νερό παίζει ακόμη μεγαλύτερο ρόλο καθώς το "φεστιβάλ νερού" μετατοπίζεται σε υψηλή ταχύτητα. Γιορτάζοντας τους Ταϊλανδούς γεμίστε άδειους κάδους με νερό, ρίχνοντάς το στους περαστικούς με μπολ ή ακόμα και νεροπίστολα. Εκείνοι που πλησιάζουν πολύ ανταμείβονται με το να επισημαίνονται τα πρόσωπά τους με χρωματιστή σκόνη, συνήθως με τη μορφή αποτυπωμάτων στα μάγουλα. Φυσικά, οι τουρίστες φέρουν πάντα το πλήρες βάρος των όπλων νερού. Ευτυχώς, το Songkran συμβαίνει την πιο καυτή εποχή του έτους στην Ταϊλάνδη, οπότε τα συναισθήματα δεν τραυματίζονται πολύ όταν το νερό αρχίζει να ψεκάζει.

Όλα ακούγονται σαν διασκέδαση και παιχνίδια, αλλά όταν πρόκειται για φαγητό, οι Ταϊλανδοί γίνονται σοβαροί. Αυτό που σερβίρεται σε κάθε οικογενειακό τραπέζι μετά την αξιοποίηση είναι εξίσου σημαντικό με το να κάνει κανείς την αξία. Φυσικά, όλα αυτά τα πιάτα θα ποικίλουν. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για το Songkran είναι ότι όλοι οι Ταϊλανδοί το γιορτάζουν με τον δικό τους τρόπο, ανεξάρτητα από την περιοχή στην οποία βρίσκονται. Εδώ, θα βρείτε επτά συνταγές που απεικονίζουν όλα τα διαφορετικά πιάτα που μπορεί να απολαμβάνουν οι οικογένειες για το Songkran. Καθώς οι Ταϊλανδοί συγκεντρώνονται στο τραπέζι φέτος, θα γιορτάσουν ξεκινώντας από την αρχή - κοιτάζοντας μπροστά τις καλύτερες στιγμές που τους περιμένουν.

​Sawasdee pii mai(Ευτυχισμένο το νέο έτος)!

1. Μπανγκόκ Glutton Som Tum (τριμμένη πράσινη σαλάτα παπάγιας)

Αν και αυτό το πιάτο προέρχεται από τη βορειοανατολική περιοχή της Ταϊλάνδης (επίσης γνωστή ως Isaan), αυτή η σαλάτα έχει γίνει ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα για παραγγελία για Ταϊλανδούς σε όλη τη χώρα. Αυτή η συνταγή (προειδοποίηση βύσματος: από το επερχόμενο βιβλίο μαγειρικής μου!) Διαμορφώνεται σύμφωνα με τις σαλάτες που τρώγονται στο Isaan, αλλά αν προτιμάτε έναν παραβιασμό, Κεντρική ταϊλανδέζικη έκδοση, απλώς ανταλλάξτε τις αντσούγιες για λίγο περισσότερη ζάχαρη από φοίνικα και γαρνίρετε με φρυγμένα φιστίκια και αποξηραμένα γαρίδα.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.

2. Κουραστική κουζίνα Yum Tua Chickpea (Chickpea Salad)

Εάν είστε vegan, δεν χρειάζεται να ψάξετε περισσότερο για γαστρονομική έμπνευση από τις συνταγές του ταϊλανδέζικου σεφ Panisha Chan beraniouskitchen.com. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της είναι αυτή η μυρωδιά σαλάτα ρεβίθια, γεμάτη με λαχανικά, αλλά με αρκετή γροθιά γεύσης στο ταϊλανδέζικο ντύσιμο (χωρίς λάδι!) Για να του δώσει κάτι επιπλέον. Προσθέστε μερικά κομμένα τσίλι μάτι πουλιών αν αντέχετε τη ζέστη.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.

3. Christao Khao Soy Nuea (Noodles με βόειο κρέας)

Η σόγια Khao, ή τα χυλοπίτες αυγών με βόρειο ταϊλανδέζικο, μπορεί να είναι το πιο δημοφιλές πιάτο που βγαίνει από την περιοχή και, αναμφισβήτητα, από την Ταϊλάνδη, από το ταϊλανδέζικο. Ευτυχώς για τους λάτρεις των ταϊλανδέζικων φαγητών, δεν είναι τόσο χρονοβόρο να φτιάχνεις όσο φαίνεται. Απολαύστε το για ένα χαλαρό μεσημεριανό γεύμα που συνοδεύεται από γαρνιτούρες, όπως φρέσκες ασβέστες, λάχανο τουρσί και κρεμμύδια με λεπτές φέτες.

Παρακολουθήστε την πλήρη συνταγή εδώ.

4. Κουραστική κουζίνα συμμορία Massaman Gai (κοτόπουλο Massaman Curry)

Στη Νότια Ταϊλάνδη, αυτό το κάρυ κυριαρχεί. Αστεία, το κάρυ μαμάμαν (το οποίο μεταφράζεται περίπου σε "μουσουλμανικό κάρυ") δεν ξεκίνησε ως ταϊλανδέζικο πιάτο, και αντίθετα θεωρήθηκε εισαγωγή στο Οι ακτές του βασιλείου είναι ευγενική προσφορά είτε Περσών εμπόρων, επισκεπτών της Μαλαισίας, είτε του προγόνου του συζύγου μου Σέιχ Αχμάντ (ανάλογα με τον οποίο μιλάτε, προφανώς).

Σε κάθε περίπτωση, τα «ξένα» στοιχεία στο πιάτο (πατάτες, κάρδαμο, κανέλα, φύλλα δάφνης) το μετατρέπουν σε ένα από τα καλύτερα παραδείγματα ενός πιάτου σύντηξης. Αυτή η έκδοση προέρχεται από το Dwight Turner of Courageous Kitchen, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό αφιερωμένο στην παροχή βοήθειας σε οικογένειες με κίνδυνο στην Μπανγκόκ.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.

5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (Ταϊλανδικό κάρυ κοτόπουλου με κολοκύθα)

Η κολοκύθα μπορεί να είναι ταϊλανδέζικη με τι είναι οι πατάτες στους Δυτικούς - μια ευέλικτη βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα, ακόμη και επιδόρπια. Σε αυτό το νόστιμο κόκκινο κάρυ, η κολοκύθα συγκεντρώνει ένα αρωματικό κάρυ της Κεντρικής Ταϊλάνδης γεμιστό με κοτόπουλο και μαλακό με γάλα καρύδας. Είναι ένα πιάτο φαγητού άνεσης από την παιδική ηλικία του Oh Happy Bear.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.

6. Μαγειρική & Ρούχα Gluay Buad Chee (Μπανάνες σε γάλα καρύδας)

Ένα από τα πιο παραδοσιακά και παλαιότερα επιδόρπια της Κεντρικής Ταϊλάνδης είναι αυτό το απατηλά απλό πιάτο βραστό μπανάνες με μια παχιά κρέμα καρύδας - ένα υπέροχο παράδειγμα της ταϊλανδέζικης αγάπης για γλυκό και αλμυρό γεύσεις. Το καλύτερο από όλα, αυτό το επιδόρπιο είναι vegan.

Σημείωση: Η πρώτη συνταγή είναι στα Ταϊλανδέζικα. Για την αγγλική έκδοση, μεταβείτε στη δεύτερη συνταγή.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.

7. Τρώγοντας ταϊλανδέζικο φαγητό Khao Niew Mamuang (Mango Sticky Rice)

Από όλα τα επιδόρπια που θα βγουν από την Ταϊλάνδη, αυτό μπορεί να είναι το πιο διάσημο. Η ιδιοφυΐα του έγκειται στην απλότητά του: φρέσκο, γλυκό μάνγκο σε συνδυασμό με γλυκό κολλώδες ρύζι που πνίγεται σε αυτήν την ελαφρώς αλμυρή κρέμα καρύδας. Αυτή η συνταγή του Mark Wiens είναι η πιο ενδελεχής που έχω συναντήσει.

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή εδώ.