Είναι ασφαλές να τρώτε πατάτες με βλάστηση μόνο αν το κάνετε αυτό
Όλοι έχουμε πάει να αρπάξουμε πατάτες και έχουμε παρατηρήσει περίεργα φυτά. Και όλοι μας αναρωτήσαμε την ακόλουθη ερώτηση: Οι βλαστημένες πατάτες είναι ακόμα ασφαλείς για κατανάλωση ή πρέπει να τις πετάξω (παρόλο που κανείς δεν θέλει να σπαταλήσει φαγητό); Πλησιάσαμε σε διαιτολόγους για την απάντηση.
"Φάτε τις πατάτες - αλλά πρώτα, κόψτε τα λάχανα (« τα μάτια ») και τα πράσινα στίγματα», δήλωσε ο Isabel Maples, διατροφολόγος και εγγεγραμμένος διαιτολόγος στο Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, λέει ο Χάνκερ. "Πιθανότατα, πρέπει να ξεφλουδίσουμε και αυτές τις πατάτες, επειδή το δέρμα μπορεί να έχει πικρή γεύση. Και παρεμπιπτόντως, οι βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται στο λευκό μέρος μιας πατάτας - όχι μόνο στο δέρμα. "
Σύμφωνα με εγγεγραμμένο διαιτολόγο Λίμπι Μιλς, εθνικός εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας, οι βλαστημένες πατάτες ανησυχούν λόγω των γλυκοαλκαλοειδών που περιέχονται σε αυτές. "Σε μικρές ποσότητες, τα γλυκοαλκαλοειδή μπορεί να έχουν οφέλη για την υγεία. Αλλά σε περίσσεια, αυτές οι ενώσεις είναι τοξικές και μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια - ακόμη και θάνατο εάν καταπιούν σε μεγάλες ποσότητες ", λέει η Hunker. Ευτυχώς, η συγκέντρωση των γλυκοαλκαλοειδών είναι χαμηλή στο λευκό μέρος που τρώμε. Οι υψηλότερες συγκεντρώσεις αυτών των τοξινών είναι στα φύλλα, τα λουλούδια, τα «μάτια», το πράσινο δέρμα και τα λαχανάκια. "Γι 'αυτό ακριβώς πρέπει να αφαιρέσουμε αυτά τα μέρη πριν φάμε την πατάτα.
Ο Maples προσθέτει ότι η σολανίνη, ένας συγκεκριμένος τύπος γλυκοαλκαλοειδούς, ήταν γνωστό ότι προκαλεί προβλήματα στο παρελθόν. "Ειδικά σε περιόδους έλλειψης τροφίμων, όταν κάποιος μπορεί να είναι απρόθυμος να πετάξει βλαστάνοντας πατάτες, υπάρχουν ιστορίες ανθρώπων που αρρωσταίνουν - ακόμη και πεθαίνουν - από νευρική τοξίνη σε βλαστάνοντας πατάτες, "αυτή λέει. Αυτό δεν προκαλεί τόσο μεγάλη ανησυχία σήμερα, επειδή οι πατάτες που καλλιεργούνται στο εμπόριο εξετάζονται τώρα για σολανίνη.
Όσον αφορά την σωστή αποθήκευση πατάτας, εγγεγραμμένος διαιτολόγος Judy Barbe, συγγραφέας του Ο οδηγός 6 εβδομάδων για το LiveBest, συμβουλεύει ότι οι πατάτες διατηρούνται σε ένα δροσερό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο ντουλάπι για να επιβραδύνουν το πράσινο και τη βλάστηση. Η θερμοκρασία από 45 έως 50 βαθμούς Φαρενάιτ θα ήταν καλύτερη. "Θερμοκρασίες υψηλότερες από 50 βαθμούς Φαρενάιτ ενθαρρύνουν τη βλάστηση και τη συρρίκνωση. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν μεταμόρφωση του αμύλου σε ζάχαρη, η οποία αλλάζει τη γεύση και τις ιδιότητες μαγειρέματος ", λέει.
Για να αποφευχθεί η σπατάλη των πατατών σας, ο Maples λέει, "Αγοράστε μόνο την ποσότητα των πατατών που εσείς θα χρησιμοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα. "Επίσης, μην τα βάζετε στο ψυγείο και μην τα αποθηκεύετε κοντά κρεμμύδια. "Τα κρεμμύδια απελευθερώνουν αέρια που κάνουν τις πατάτες πιο πιθανό να βλαστήσουν. Οι πατάτες που αποθηκεύονται με κρεμμύδια δεν διαρκούν τόσο πολύ », εξηγεί.
Με λίγα λόγια, μπορείτε να φάτε πατάτες που έχουν βλαστήσει - απλώς αφαιρέστε τα λάχανα πρώτα!