Ένας ξενοδόχος που ξέρει πώς να κάνει τους σεφ να αισθάνονται σαν στο σπίτι τους

Υπάρχουν λίγες φράσεις στο λεξικό φαγητού λιγότερο ελκυστικό από το "εστιατόριο του ξενοδοχείου", ένας όρος που παραδοσιακά ανέβασε εικόνες σέρβις φαγητού σε εταιρικά περιβάλλοντα.

Αλλά ο βετεράνος ξενοδόχος Ian Schrager φαίνεται να έχει παρακάμψει όλα αυτά. Με τα χρόνια, μπόρεσε να προσελκύσει σεφ marquee για να διευθύνει τα εστιατόρια και τις υπηρεσίες φαγητού στο παγκόσμιο χαρτοφυλάκιο ξενοδοχείων του. Πριν από δεκαετίες, προσέλαβε καταξιωμένους σεφ όπως ο Larry Forgione και ο Claude Troisgros, και εξακολουθεί να είναι σε αυτό, με τον Jean-Georges Vongerichten και τον Jason Atherton να τρέχει τις κουζίνες του.

Η τελευταία πρόσληψη του κ. Schrager είναι ο John Fraser, ο οποίος θα είναι εκτελεστικός σεφ για το ξενοδοχείο Times Square Edition, που βρίσκεται υπό κατασκευή στη Seventh Avenue στην 47th Street. Στη δεκαετία του 1990, ο κ. Fraser ήταν μάγειρας στο ξενοδοχείο Mondrian του κ. Schrager στο Λος Άντζελες.

Ο κ. Schrager, ο οποίος ανέδειξε τη θέση του ως συνεργάτης στο Studio 54, είπε ότι έφτασε στη φόρμουλα από την αρχή της καριέρας του. "Δεν ήθελα μόνο επισκέπτες του ξενοδοχείου στα εστιατόρια μου, οπότε στην αρχή επικεντρώθηκα στη δημιουργία σκηνής", είπε. "Αλλά σχεδόν αμέσως ήξερα ότι έπρεπε να έχω εστιατόρια με καλό φαγητό."

Το αποτέλεσμα είναι ότι οι σεφ θέλουν να μαγειρέψουν για αυτόν. «Η συνεργασία με τον Ίαν είναι, όπως είναι μια λίστα με κουβάδες», είπε ο κ. Fraser, ο οποίος θα συνεχίσει να τρέχει ο πιστός στο Δυτικό Χωριό, Νάρκισσα στο Ανατολικό Χωριό και Νεράιδα στο Greenwich Village. Το ξενοδοχείο θα διαθέτει πολλά εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένης μιας ξεχωριστής τραπεζαρίας. Ο κ. Fraser και η ομάδα του εξακολουθούν να αποφασίζουν τι θα εξυπηρετήσουν.

Όπως οι περισσότεροι σεφ του ξενοδοχείου, ο κ. Fraser θα πρέπει να παρέχει όλο το φαγητό για το ξενοδοχείο, συμπεριλαμβανομένης της υπηρεσίας δωματίου. Γι 'αυτό ο κ. Schrager αναζήτησε έμπειρους εστιάτορες, όπως ο κ. Fraser, με λειτουργίες που περιλαμβάνουν τροφοδοσία. «Οι επαγγελματίες μπορούν να τα κάνουν όλα», είπε ο κ. Schrager.

Θεωρεί την Times Square Edition, στην οποία αποκαλεί την καλύτερη ξενοδοχειακή γειτονιά της πόλης ως σπάνια ευκαιρία. "Νομίζω ότι θα είναι ένα παιχνίδι αλλαγής, φέρνοντας έναν κορυφαίο σεφ στην Times Square: Δεν υπάρχουν πολλοί σπουδαίοι σεφ στην περιοχή της Times Square", είπε. "Και νομίζω ότι ο Τζον είναι στο προβάδισμα της πραγματικής φήμης."

© 2018 ΤΑ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ΩΡΑ.