Διαφορές μεταξύ αντικολλητικών και ανοδιωμένων σκευών

Μια βόλτα στο διάδρομο των μαγειρικών σκευών μπορεί να σας αφήσει περισσότερες ερωτήσεις από ό, τι είχατε. Με τόσους πολλούς διαφορετικούς τύπους σκευών μαγειρικής, το να καταλάβεις ποιο είναι το καλύτερο και πώς συγκρίνονται δεν είναι πάντα εύκολο. Δύο τύποι μαγειρικών σκευών που πωλούνται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι αντικολλητικοί και ανοδιωμένοι. Είτε είστε αρχάριος είτε γκουρμέ σεφ, η κατανόηση ορισμένων από τις διαφορές μεταξύ αυτών των δημοφιλών τύπων σάς βοηθά να λάβετε την καλύτερη απόφαση για την κουζίνα του σπιτιού σας.

Οι αντικολλητικές επιφάνειες ήρθαν στη σκηνή των μαγειρικών σκευών τη δεκαετία του 1960. Από τότε, τα αντικολλητικά σκεύη έχουν συγκεντρώσει ένα τεράστιο μερίδιο της αγοράς της Βόρειας Αμερικής, σχεδόν 60 τοις εκατό. Τα αντικολλητικά σκεύη έχουν επίστρωση που εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει, γεγονός που κάνει τον χρόνο σας στην κουζίνα πιο εύκολη.

Αν και μερικές φορές αμφιλεγόμενες, οι αντικολλητικές επικαλύψεις έχουν επιβεβαιωθεί ασφαλείς για ανθρώπινη χρήση από επιστήμονες από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων. Τα μαγειρικά σκεύη χωρίς υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ (PFOA) θεωρούνται πιο φιλικά προς το περιβάλλον από αυτά που κατασκευάζονται με άλλα αντικολλητικά επιχρίσματα. Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι χρήσιμα όταν μαγειρεύετε γεύματα με χαμηλά λιπαρά, επειδή δεν χρειάζεται να φορτώσετε το τηγάνι με γράσο ή λάδι για να μην κολλήσει το φαγητό.

Ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη, που μερικές φορές ονομάζονται σκληρά ανοδιωμένα σκεύη, ξεκινά με βάση αλουμινίου ή κράματος αλουμινίου, η οποία βυθίζεται σε χημικό λουτρό και στη συνέχεια κλείνει με ηλεκτρικό ρεύμα. Το ταψί διατηρεί τη μεγάλη θερμική αγωγιμότητα του αλουμινίου, αλλά έχει ένα πολύ ισχυρότερο προστατευτικό στρώμα από το αρχικό μέταλλο, κάνοντας τα δοχεία και τα τηγάνια ανθεκτικά στη διάβρωση, τις γρατζουνιές και άλλες ζημιές. Το ανοδιωμένο σκεύος προσφέρει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και δεν αντιδρά σε όξινα τρόφιμα. Τα περισσότερα έχουν βαριές βάσεις, παρέχοντας ισορροπία στο τηγάνι σε εστίες και συμβάλλουν στη μεγάλη διάρκεια ζωής για κάθε ποτ.

Και οι δύο τύποι σκευών μαγειρικής εξοικονομούν ενέργεια επειδή μαγειρεύουν αποτελεσματικά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από τα τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο ή μόνο αλουμίνιο. Συνιστάται ρύθμιση μέσου ή χαμηλότερου και για τους δύο τύπους σκευών μαγειρικής. Το μαγείρεμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία καίει τα τρόφιμα σε αντικολλητικό τηγάνι, επηρεάζοντας την αντικολλητική επίστρωση. Σε γενικές γραμμές, το ανοδιωμένο σκεύος μπορεί να χειριστεί υψηλότερη θερμοκρασία από το αντικολλητικό, αν και σπάνια είναι απαραίτητο να αυξηθεί υπερβολικά η θερμότητα για ακόμη και το μαγείρεμα. Οι ανυπόμονοι μάγειρες μπορούν να καταστρέψουν κάθε είδους τηγάνι χρησιμοποιώντας πολύ υψηλή θερμότητα και αφήνοντάς το ανεπιτήδευτο στη σόμπα.

Τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη απαιτούν λίγο TLC για να αποφευχθεί το ξύσιμο της επίστρωσης. Αποφύγετε τυχόν σκεύη που μπορεί να χαράξουν το στρώμα αντικολλητικής επίστρωσης. Τα μεταλλικά σκεύη αιχμηρά μπορούν επίσης να γρατσουνίσουν ανοδιωμένα σκεύη. Ακόμα κι αν τα τηγάνια σας έχουν μερικές μικρές γρατσουνιές, δεν αποτελούν απειλή για την ασφάλεια και πρέπει να συνεχίσουν να λειτουργούν για χρόνια.

Και οι δύο τύποι μαγειρικών σκευών διευκολύνουν τον καθαρισμό από άλλους τύπους κατσαρολών και ταψιών. Τα μη λειαντικά πλαστικά ή νάιλον καθαριστικά λειτουργούν καλά για να καθαρίσουν τις επιφάνειες. Οι μεταλλικοί καθαριστές μπορούν να χαράξουν τις επιφάνειες και των δύο τύπων σκευών μαγειρικής. Οι περισσότεροι κατασκευαστές συμβουλεύουν να μην τοποθετούν αντικολλητικά ή ανοδιωμένα μαγειρικά σκεύη σε αυτόματο πλυντήριο πιάτων, ακόμα και αν θεωρούνται ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων.

Ακόμα δεν είστε σίγουροι ποιος τύπος είναι ο καλύτερος για εσάς; Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ένα κομμάτι για να αποφασίσετε αν ανταποκρίνεται στις ανάγκες σας πριν επενδύσετε σε ένα τεράστιο σετ που μπορεί να μην σας αρέσει. Μόλις έχετε έναν ξεκάθαρο νικητή, η αγορά ενός σετ είναι συχνά πιο οικονομική από το να αγοράζετε ένα τηγάνι ή ένα καπάκι κάθε φορά. Τα σετ μαγειρικών σκευών περιλαμβάνουν διάφορα μεγέθη και τύπους ταψιών, όπως κατσαρόλες ή τηγάνια, και πωλούνται με ποικιλία καπακιών και άλλων αξεσουάρ.