Κίνδυνοι από κεραμικά σκεύη

Περισσότερη προσοχή δίνεται σε ό, τι υπάρχει μέσα στα δοχεία και τα τηγάνια, τις κατσαρόλες και τους δίσκους που προσγειώνονται στο τραπέζι. Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, η συνείδηση ​​έχει αυξηθεί για το πώς μπορεί να έχει το γυαλί στο μπολ σας, η επικάλυψη στο τηγάνι μπορεί να προκαλέσει ασθένεια και κάθε είδους άλλη κερδοσκοπία σχετικά με καρκινογόνες ουσίες και πέρα. Εάν αναρωτιέστε σχετικά με τους κινδύνους για την υγεία των κεραμικών σκευών, υπάρχουν ορισμένα σημαντικά γεγονότα που πρέπει να γνωρίζετε.

Το "μαγειρικά σκεύη" είναι συνήθως οτιδήποτε μαγειρεύεται το φαγητό, το οποίο θα μπορούσε να σημαίνει πραγματικά κεραμικά πιάτα με τη μορφή κατσαρόλας, δίσκων και ταψιών, με επικάλυψη ή με άλλο τρόπο. Αλλά υπάρχει επίσης "κεραμικά" μαγειρικά σκεύη, το οποίο έρχεται με τη μορφή γλάστρες, τηγάνια και τηγάνια που έχουν γίνει τόσο δημοφιλή τα τελευταία πέντε χρόνια.

Όσον αφορά τα κεραμικά, είναι ουσιαστικά ένας πηλός σκληρυμένος από φωτιά, και οι άνθρωποι μαγειρεύουν μαζί του για εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες, χρόνια. Μπορεί να είναι ένα από τα ασφαλέστερα υλικά για φαγητό, αλλά όταν αφεθεί χωρίς θεραπεία, τα κεραμικά θα χρωματιστούν ή θα αποχρωματιστούν, γι 'αυτό συνήθως τα κεραμικά γυαλίζονται. Αυτό το λούστρο είναι συχνά επίμαχο και μπορεί να περιέχει κάδμιο ή μόλυβδο, μεταξύ άλλων. Και μερικές φορές, ο πηλός που προέρχεται από τα κεραμικά μπορεί επίσης να είναι προβληματικός.

Κατά το μαγείρεμα, ανάλογα με το φούρνο ή τη σόμπα σας, τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να φτάσουν σε θερμοκρασίες άνω των 700 βαθμών Φαρενάιτ. Για ορισμένα μαγειρικά σκεύη, όπως η αντικολλητική ποικιλία, αυτές οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν τη διαρροή χημικών στα τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν πράγματα όπως το κάδμιο και το μόλυβδο, τα οποία καταργούνται σταδιακά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε ορισμένα άλλα μέρη.

Τα μαγειρικά σκεύη χτυπιούνται, υποβάλλονται σε υψηλή θερμότητα, αναδεύονται, ανακινούνται και ξύνονται. Καθώς συμβαίνει αυτό, η επιφάνειά του - είτε πρόκειται για αντικολλητικό φινίρισμα, σμάλτο από χυτοσίδηρο ή ακόμα και με υαλοπίνακα κεραμικά tajine από το Μαρόκο - μπορεί να γρατσουνιστεί ή να σπάσει. Για τα μέταλλα, αυτό μπορεί να σημαίνει ότι τα σωματίδια μετάλλου-μικροσκοπικών μετάλλων μπαίνουν στο φαγητό σας. Με αυτό το πελεκημένο κεραμικό ταψί, για παράδειγμα, αυτές οι γρατσουνιές ή τα τσιπ σημαίνουν ότι μπορεί να πάρετε τζάμια ή ακόμη και νιφάδες κεραμικά στο φαγητό σας, το οποίο μπορεί να κυμαίνεται από μη επικίνδυνο έως πολύ τοξικό, ανάλογα με το πού προέρχεται και τον όγκο του έκπλυση.

Είτε πρόκειται για το τζάμι που είναι το πρόβλημα είτε είναι τα συστατικά των ίδιων των κεραμικών, ο μεγάλος φόβος με τα ύποπτα μαγειρικά σκεύη είναι ότι θα εκτοξεύσει τοξικότητα στα τρόφιμα. Και ορισμένα τρόφιμα, όπως η αγαπημένη ντομάτα ή οτιδήποτε εσπεριδοειδή, έχουν αυξημένη οξύτητα που αυξάνει αυτή την αντίδραση.

Αν κοιτάξετε τους αριθμούς, φαίνεται ότι το φαγητό με αυτά τα πιάτα δεν είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο, αλλά η μεγαλύτερη ανησυχία είναι το σωρευτικό τους αποτέλεσμα - δηλαδή, χρησιμοποιώντας αυτά τα πιάτα γεύμα μετά το γεύμα, μέρα μετά ημέρα. Ακόμα και μόνο ένα γεύμα την ημέρα στο σπίτι σε αυτά τα πιάτα θα σήμαινε περισσότερα από 365 ανοίγματα ετησίως και αυτά τα μικροσκοπικά ανοίγματα μπορούν να αυξηθούν.

Τη δεκαετία του 1980, μια τρομακτική ιστορία βγήκε για ένα ζευγάρι του Σιάτλ Don και Fran, δύο ταξιδιώτες που συνέλεξαν κάποια πήλινα σκεύη και κεραμικές κούπες από μια οικογένεια στην Ιταλία που τα έφτιαξε για επτά γενιές. Αυτές οι κούπες έγιναν οι αγαπημένες τους για τους πρωινούς καφέδες, που χρησιμοποιούνται σχεδόν καθημερινά για τουλάχιστον ένα φλιτζάνι joe.

Κατά τα επόμενα τρία χρόνια, το ζευγάρι έγινε σχεδόν θανατηφόρα μολυσμένα με μόλυβδο και υποβλήθηκαν σε εκτεταμένες δοκιμές για να βρουν την πηγή του δηλητηρίου. Η αιτία έγινε πρωτοσέλιδα σε όλο τον κόσμο, επειδή κανείς, τουλάχιστον από το ζευγάρι, δεν θα μπορούσε να φανταστεί ότι αυτά τα κύπελλα θα ήταν η πηγή της δηλητηρίασης που σχεδόν τους σκότωσε. Ενώ έπιναν τον πρωινό τους καφέ σε λιγότερο από μία ώρα, μια δοκιμή που χορηγήθηκε από το FDA διαπίστωσε ότι μετά από 24 ώρες, ο όξινος καφές σήμαινε πάνω από 400 φορές τα αποδεκτά επίπεδα μολύβδου που θα έβγαζαν από τις κούπες.

Από πού είναι; Εάν ένα προϊόν έχει προέλθει, ας πούμε, την Ιαπωνία, είναι πιθανό ασφαλές επειδή έχει αυστηρούς νόμους. Αλλά άλλα σημεία μπορεί να έχουν λιγότερη ρύθμιση και επίβλεψη. Πολλές περιοχές στην Ευρώπη και την Ασία έχουν τεχνίτες που εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μόλυβδο και άλλα χημικά στις διαδικασίες τους.

Λοιπόν, γιατί επιτρέπεται να πωλούν πιάτα φτιαγμένα με μη ασφαλή υλικά; Επειδή τα πωλούν ως είδη διακόσμησης και όχι ως δοχεία τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι το πανέμορφο δοχείο δεν προορίζεται να μαγειρευτεί, απλώς κουκουβάγια. Ίσως ένας έμπορος δεν χρησιμοποίησε την κατάλληλη επισήμανση "όχι για φαγητό". Ή ίσως με την πάροδο του χρόνου, μια ετικέτα "όχι για μαγείρεμα" φθαρεί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι ένας από τους κινδύνους που λαμβάνονται κατά την αγορά μεταχειρισμένων κεραμικών σε vintage καταστήματα και τέτοια.

Εάν δεν είστε βέβαιοι για την προέλευση ή μας προορίζετε για κεραμικά πιάτα, μην τα χρησιμοποιείτε για ζεστό φαγητό. Χρησιμοποιήστε τα ως μπολ με φρούτα ή για καρύδια πάρτι ή για εκείνα τα pinecones που σας αρέσουν να εμφανίζονται το φθινόπωρο. Αλλά αυτό είναι.

Συνιστάται πάντοτε να ακολουθείτε τις προτάσεις φροντίδας του κατασκευαστή, αλλά τι γίνεται αν δεν έχει επισημανθεί; Σε γενικές γραμμές, αποφύγετε τη χρήση κεραμικών μαγειρικών σκευών απευθείας σε εστίες ή φλόγες. Μην χρησιμοποιείτε τίποτα εκτός από μη γρατσουνιές ή υφάσματα, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στα τζάμια.

Εάν το κεραμικό σας εμφανίζει ρωγμές ή μάρκες, ήρθε η ώρα να σταματήσετε να το χρησιμοποιείτε. Πέρα από το πώς θα μπορούσατε να καταναλώσετε νιφάδες ή τσιπς, υπάρχουν επίσης βακτήρια που μπορούν να βρίσκονται μέσα στις ρωγμές.

Δυστυχώς, τα κεραμικά δεν ανακυκλώνουν, αλλά τα σπασμένα ή σπασμένα κεραμικά φαίνονται υπέροχα σε έναν κήπο ή στεγάζουν ένα μικρό δοχείο παχύφυτων στη βεράντα σας. Μπορείτε επίσης να σπάσετε στρατηγικά κεραμικά και να χρησιμοποιήσετε τα θραύσματα για τη δημιουργία ψηφιδωτών μοτίβων σε όλα, από επιτραπέζια έως καθρέφτες.

Τα κεραμικά σκεύη είναι η πρόσφατη τάση σε κατσαρόλες και ταψιά. Αυτά είναι μεταλλικά ταψιά επικαλυμμένα με κεραμικά και είναι αντικολλητικά. Οι επικαλύψεις γενικά θεωρούνται ασφαλείς και κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας πυρίτιο και άλλες ανόργανες ενώσεις που δεν περιέχουν άνθρακα. Ανάλογα με τη μάρκα, μπορούν να είναι ασφαλείς στο φούρνο έως και 842 Fahrenheit - που είναι σχεδόν 400 βαθμοί υψηλότεροι από το Teflon - χωρίς να εκπέμπουν αναθυμιάσεις ή τοξίνες.

Ένα ζήτημα είναι ότι τα κεραμικά σκεύη δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται σε άκρα πλάτη με πλάτη. Επομένως, μην βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και μην το βάζετε σε καυτό καυστήρα ή σε ζεστό φούρνο, γιατί διαφορετικά, ενδέχεται να σπάσετε την επικάλυψη. Αλλά ακόμη και η σωστή φροντίδα ενός κεραμικού επικαλυμμένου ταψιού είναι πιθανό να έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι σε άλλες αντικολλητικές επικαλύψεις. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι το Teflon και παρόμοια θα μπορούσαν να διαρκέσουν έξι φορές περισσότερο.

Τέλος, υπάρχουν μερικές εταιρείες που κατασκευάζουν κατσαρόλες και ολλανδικούς φούρνους από 100% καθαρά κεραμικά, χωρίς μέταλλα. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο ασφαλή, αλλά και ποιοτικά σκεύη όταν παρασκευάζονται καλά. Αμερική Xtrema είναι ένα τέτοιο εμπορικό σήμα που έχει εγκριθεί από την FDA και υποστηρίζεται από εγγύηση δεκαετίας, για να μην αναφέρουμε τις κριτικές για κεραμικά σκεύη υψηλής βαθμολογίας. Έμιλ Χένρι είναι μια δημοφιλής γαλλική μάρκα που είναι γνωστή για τα πάντα, από το βραβευμένο tagine μέχρι τις γαλλικές σούπες κρεμμυδιών. Έτσι, όταν εξετάζετε τα κεραμικά σκεύη και την υγιεινή του έναντι των κινδύνων, να γνωρίζετε ότι το "κεραμικό σκεύος" είναι μεγάλη, μεγάλη κατηγορία και τα καλύτερα κατασκευασμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας τείνουν να συγκαταλέγονται μεταξύ των ασφαλέστερων συσκευών μαγειρικής χρήση.