Οι διαφορές μεταξύ σκληρού ανοδιωμένου και πορσελάνης σμάλτου

Περπατήστε σε οποιοδήποτε κατάστημα ειδών κουζίνας και η λάμψη από όλα τα λαμπερά δοχεία και ταψιά μπορεί να σας κάνει να φτάσετε για τα γυαλιά ηλίου σας. Οι αισθήσεις σας δέχονται άμεση επίθεση: όλα τα μαγειρικά σκεύη ισχυρίζονται ότι είναι νεότερο και καλύτερος πράγμα που πρέπει να χτυπήσει την αγορά.

Αντικολλητικό, αντικολλητικό, ανθεκτικό σε ραβδί, ένα μικρό ραβδί - ποιος μπορείς να πιστέψεις και πώς μπορείς να καθορίσεις ποια γυαλιστερή ή λαμπρή κατσαρόλα είναι η κατάλληλη για εσάς; Δύο όροι για τον τίτλο των "καλύτερων σκευών" είναι σκληρά ανοδιωμένα και σκληρά σμάλτα σκεύη από πορσελάνη. Η διάκριση μεταξύ των δύο δεν είναι δύσκολη αν ξέρετε πώς να περιηγηθείτε στη γλώσσα των επιφανειών σε γλάστρες και ταψιά.

Συνειδητοποιώντας τις αδυναμίες στα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, αλλά με στόχο τη διατήρηση της υψηλής αγωγιμότητας του στοιχείου, οι επιστήμονες της Calphalon δημιούργησαν σκληρά ανοδιωμένα σκεύη αλουμινίου στη δεκαετία του 1960. Μέσω μιας ηλεκτροχημικής διαδικασίας, συντήκωσαν το αλουμίνιο σε ένα όξινο λουτρό με ηλεκτρικό ρεύμα, με αποτέλεσμα ένα μείγμα οξειδίων που είχε μεγαλύτερη αντίσταση από το αρχικό αλουμίνιο. Η διαδικασία δημιούργησε επίσης ένα υπέροχο γκρι χρωματισμό και οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι το φαγητό ήταν λιγότερο ικανό να κολλήσει απ 'ό, τι με το αρχικό αλουμίνιο.

Η πορσελάνη, ένας συνδυασμός από πηλό καολίνης και γυαλί που πυροβολήθηκε σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες, πυροβολήθηκε για πρώτη φορά στο σίδερο το 1800, δημιουργώντας μια επένδυση κατσαρόλας που εξάλειψε την έκπλυση του σιδήρου στα τρόφιμα. Με την πάροδο των ετών, το αλουμίνιο και ο ανοξείδωτος χάλυβας έχουν συγχωνευθεί με πορσελάνη, δημιουργώντας ένα προϊόν από σμάλτο από σκληρή πορσελάνη που προσθέτει στις πολλές επιλογές μαγειρικών σκευών.

Αγγίξτε ένα σκληρό ανοδιωμένο δοχείο για να συνειδητοποιήσετε τη δύναμή του. Η λεία επιφάνεια μαγειρέματος είναι ανθεκτική στις ράβδους και η στερεή της επιφάνεια δεν διαβρώνει, δεν ξεπλένεται ή δεν υφίσταται εκδορές. Εάν οι δορυφόροι στον ουρανό μπορούν να εξαρτηθούν από τη δύναμη των σκληρών ανοδιωμένων τμημάτων για να τα προστατεύσουν από τις ακαμψίες του διαστήματος, τότε μια απλή κατσαρόλα είναι βέβαιο ότι θα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα σκληρά ανοδιωμένα σκεύη έχουν επίσης εξαιρετική αγωγή θερμότητας και καθαρίζουν με ασφάλεια.

Οι σκληρές ανοδιωμένες κατσαρόλες είναι ασφαλείς σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας τις ιδανικές για μαγείρεμα στο φούρνο. Απλώς φροντίστε να χρησιμοποιείτε ποδοφόρους κατά την αφαίρεση του σκεύους από το φούρνο.

Η υψηλή θερμοκρασία από πορσελάνη σε σίδερο οδήγησε την αγορά σκευών για πάνω από έναν αιώνα. Η διαδικασία στη συνέχεια επεκτάθηκε ώστε να περιλαμβάνει ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο. Η πορσελάνη δεν είναι μια επικάλυψη πάνω από ένα βασικό μέταλλο, αλλά μια σύντηξη των δύο. Η σκληρή επιφάνεια είναι ανθεκτική στις γρατζουνιές και στο ξεφλούδισμα. Ενώ τα σμάλτα πορσελάνης από αλουμίνιο και ανοξείδωτο χάλυβα είναι ελαφρύτερα δεύτερα ξαδέλφια για χυτοσίδηρο στο βασίλειο των μαγειρικών σκευών, είναι το ύψος του σιδήρου που δίνει στο σμάλτο πορσελάνης την άκρη του με σοβαρή μάγειρες. Το σμάλτο από πορσελάνη από αλουμίνιο δεν ξεπλένεται, καθιστώντας την ασφαλέστερη επιλογή από το αχρησιμοποίητο αλουμίνιο.

Τα μειονεκτήματα των σκευών σμάλτου πορσελάνης περιλαμβάνουν το χρώμα του σμάλτου που γίνεται πιο σκούρο με βαριά χρήση. Αυτό, ωστόσο, δεν επηρεάζει τις ιδιότητες μαγειρέματος της κατσαρόλας. Αντίθετα, δείχνει απλά χρόνια χρήσης.

Η σκληρή ανοδίωση του αλουμινίου όχι μόνο δημιουργεί μια λεία επιφάνεια. το αποτέλεσμα της διαδικασίας σύντηξης είναι ότι το βασικό αλουμίνιο γίνεται μη πορώδες. Το φαγητό κολλάει για πρώτη φορά στο ταψί, αλλά καθώς πλησιάζει ευγένεια, απελευθερώνεται από τον δεσμό του. Τα σκληρά ανοδιωμένα σκεύη είναι ανθεκτικά στα ραβδιά.

Το σμάλτο πορσελάνης πάνω από σίδηρο, αλουμίνιο ή ανοξείδωτο ατσάλι είναι αντικολλητικό. Τα κομμάτια μπορεί να μείνουν πίσω, ειδικά κατά τη διάρκεια μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά αποξένονται με λίγη προσπάθεια. Ένα καλό μούσκεμα σε ζεστό νερό ξεπλένει τυχόν υπολείμματα χωρίς προσπάθεια.

Τόσο το σκληρό ανοδιωμένο σκεύος αλουμινίου όσο και το σμάλτο από πορσελάνη θεωρούνται ασφαλή. Η μεγαλύτερη ανησυχία είναι η έκπλυση από το βασικό μέταλλο στο φαγητό και εάν αποφευχθούν τα τσιπ στην πορσελάνη, δεν είναι επικίνδυνα. Το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων και την Εφαρμοσμένη Διατροφή του FDA θεώρησε ασφαλή σκεύη με σμάλτο, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που εισάγονται.

Σκεύη από σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο είναι ένα χρώμα: γκρι. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της οξείδωσης που λαμβάνει χώρα κατά τη διαδικασία χημικής σύντηξης. Το σμάλτο πορσελάνης πάνω από ένα βασικό μέταλλο κατασκευάζεται σε μια ταραχή χρωμάτων, γεγονός που τους καθιστά ιδανικές προσθήκες σε καλά διακοσμημένες κουζίνες. Πολλοί μάγειρες τείνουν να συλλέγουν σμάλτα πορσελάνης σε ένα χρώμα και να τα εμφανίζουν ως αξεσουάρ αντί να τα κρύβουν σε ντουλάπια.