Χυτοσίδηρος εναντίον Χυτά αλουμίνιο

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν αρκετά χαρακτηριστικά. Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν αυτά τα μαύρα, βαριά και ταψί γρήγορης θέρμανσης αναγνωρίζουν ότι ο χυτοσίδηρος προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα υλικά για τηγάνια, φριτέζες και τηγάνια. Τι γίνεται όμως με χυτο αλουμίνιο; Αν και λιγότερο γνωστό από το αντίστοιχο του σιδήρου, τα σκεύη από χυτο αλουμίνιο έχουν πολλά να προσφέρουν στο σπίτι και στους επαγγελματίες σεφ. Αν σας αρέσει το χυτοσίδηρο, ίσως σας αρέσει το χυτοσίδηρο.

Είτε επιλέγετε χυτοσίδηρο είτε χυτο αλουμίνιο, αυτά τα ταψιά και τα τηγάνια δεν απαιτούν παραδοσιακό καθαρισμό. Στην πραγματικότητα, ο καθαρισμός του χυτοσίδηρου, ιδίως με σαπούνι και νερό, μπορεί να προκαλέσει σκουριά ή διάβρωση. Αντ 'αυτού, τα μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται από οποιοδήποτε μέταλλο προορίζονται να καρυκευθούν με λάδι και μπαχαρικά για να σχηματίσουν μια προστατευτική, αντικολλητική επίστρωση και τα σωματίδια τροφίμων μπορούν να αποξεστούν στα σκουπίδια μεταξύ των χρήσεων.

Για να καρυκεύσετε είτε ένα χυτοσίδηρο είτε ένα χυτό αλουμίνιο, χρησιμοποιήστε ένα μαλακό πανί για να απλώς απλώσετε μια στρώση φυτικού ελαίου στο εσωτερικό του τηγανιού. Στη συνέχεια, ρυθμίστε το φούρνο σας στο "ψήσιμο" και αφήστε το τηγάνι να καθίσει στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ώρες. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε το τηγάνι σας, τόσο περισσότερο λάδι συσσωρεύεται φυσικά στο εσωτερικό του. Αλλά αν παρατηρήσετε ότι το φαγητό αρχίζει να κολλάει στο τηγάνι, το ξαναστρέψτε.

Εάν έχετε ένα εστιατόριο ή η ιδέα να μην σαπούντε τα μαγειρικά σκεύη σας μεταξύ κάθε χρήσης φαίνεται πρακτικά αποκαλυπτική, σκεφτείτε το σμάλτο από χυτοσίδηρο ή τηγάνι αλουμινίου. Η επίστρωση σμάλτου αντικαθιστά τη διαδικασία καρυκεύματος, επιτρέποντάς της να τοποθετηθεί σε πλυντήριο πιάτων χωρίς πρόβλημα.

Υπάρχει ένας λόγος που παλιές ταινίες και τηλεοπτικές εκπομπές απεικονίζουν μερικές φορές χαρακτήρες που χτυπούν έναν κακοποιό με μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο: είναι απίστευτα βαρύ! Είναι επίσης ευέλικτα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε εύκολα να τα βάλετε στο φούρνο, καθώς και να τα χρησιμοποιήσετε στη σόμπα. Αλλά η μεταφορά σκεύη από χυτοσίδηρο από και προς το φούρνο δεν είναι για τους αδύναμους οπλισμούς. Εάν η δύναμή σας δεν είναι η καλύτερη, το μαγείρεμα με χυτοσίδηρο μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα ασφάλειας.

Ευτυχώς, ο ολλανδικός φούρνος από χυτο αλουμίνιο ή άλλα μαγειρικά σκεύη είναι πολύ ελαφρύτερος από το χυτοσίδηρο. Μπορείτε να αποκτήσετε παρόμοια ευελιξία από τηγάνι από χυτο αλουμίνιο, αλλά χωρίς τη δυνατότητα να ρίξετε ένα πολύ βαρύ τηγάνι στο δρόμο του από και προς το φούρνο. Απλώς θυμηθείτε ότι το ελαφρύ σκεύος είναι επίσης επιρρεπές να πέσει κατά λάθος από τον πάγκο και να χύσει ζεστό φαγητό εάν ένας λανθασμένος αγκώνας χτυπήσει τη λαβή. Τόσο το χυτοσίδηρο όσο και το χυτο αλουμίνιο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, αλλά πολλοί επιλέγουν χυτο αλουμίνιο χάρη στο ελαφρύ υλικό του.

Είναι πάντα απογοητευτικό να παρατηρείτε ότι το ένα μέρος του τηγανιού σας μαγειρεύει γρηγορότερα από το άλλο. Η επιθυμία για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας είναι ένας κοινός λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι αναζητούν πρώτα σκεύη από χυτοσίδηρο ή χυτο αλουμίνιο. Και τα δύο μέταλλα όχι μόνο διανέμουν καλά τη θερμότητα, αλλά επίσης συγκρατούν τη θερμότητα με λίγη πείση.

Ωστόσο, ο χυτοσίδηρος είναι ο νικητής όσον αφορά τη διατήρηση της θερμότητας, χάρη στη βαρύτερη μάζα του. Μπορείτε να βασιστείτε στο τηγάνι για να παραμείνετε ζεστοί ακόμη και όταν προσθέτετε κρύο ή θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι. Αν το κάνετε αυτό, τα ταψιά αλουμινίου ενδέχεται να χρειαστεί να ξαναζεσταθούν για ένα ή δύο λεπτά.

Ένα ταψί με μεγάλη κατακράτηση θερμότητας σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να απενεργοποιήσετε τον καυστήρα και το φαγητό θα συνεχίσει να μαγειρεύει για λίγο περισσότερο. Αλλά ο σίδηρος και το αλουμίνιο αρχικά δεν θερμαίνονται με τον ίδιο ρυθμό. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθούν από τα ταψιά από χυτο αλουμίνιο. Μερικοί άνθρωποι δεν ενδιαφέρονται για τη διαφορά, αλλά για πολυσύχναστους ανθρώπους που θέλουν να πάρουν δείπνο στο τραπέζι όσο το δυνατόν γρηγορότερα, δεν χρειάζεται να περιμένουν ούτε ένα επιπλέον λεπτό μπορεί να είναι θεϊκό. Έτσι, αυτό το ιδιαίτερο πλεονέκτημα πηγαίνει στο χυτό αλουμίνιο.

Εάν έχετε περπατήσει ποτέ σε μια υπαίθρια αγορά γεμάτη αντίκες, μπορεί να εκπλαγείτε να δείτε την ποσότητα χυτοσιδήρου που διατίθεται. Αν και μπορεί να είναι δεκαετιών, αυτά τα τηγάνια συχνά εξακολουθούν να λειτουργούν. Ο χυτοσίδηρος μπορεί να παραδοθεί μέσω της οικογένειας σε εξαιρετική κατάσταση, αλλά είναι απίθανο να βρείτε ξαδέλφιο χυτό αλουμίνιο σε ένα κατάστημα με αντίκες.

Τα τρόφιμα περιέχουν φυσικά οξέα που αντιδρούν με αλουμίνιο και παρόλο που αυτά τα οξέα είναι σχετικά ήπια, συχνά Η χρήση εξακολουθεί να θέτει εκτός λειτουργίας τα χυτά αλουμινένια σκεύη σε λίγα χρόνια, όχι δεκαετίες όπως το χυτοσίδηρο αντίστοιχος. Το αλουμίνιο είναι επίσης πιο ευαίσθητο σε γρατσουνιές λόγω αιχμηρών σκευών.

Ωστόσο, είναι φθηνότερο να αντικαταστήσετε τα δοχεία από χυτο αλουμίνιο από ότι είναι να αγοράσετε νέα σκεύη από χυτοσίδηρο. Έτσι, η διαφορά στη μακροζωία εξισορροπείται όταν εξετάζετε την επένδυση που βυθίζετε σε χυτό αλουμίνιο έναντι χυτοσίδηρος. Ωστόσο, εάν προτιμάτε χυτοσίδηρο αλλά θέλετε να πάρετε πολλά, παραλείψτε τα νεότερα μοντέλα με χρωματιστό σμάλτο και επιλέξτε μια απλή έκδοση για να εξοικονομήσετε χρήματα. Παρακολουθήστε και αυτά τα λιτό καταστήματα για προσφορές.

Το αλουμίνιο δεν έχει τη μεγαλύτερη φήμη σε ορισμένους κύκλους, με ανησυχίες σχετικά με την έκθεση σε αλουμίνιο που σχετίζεται με ασθένειες όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ. Είναι σημαντικό να κατανοήσετε ακριβώς τι είδους μαγειρικά σκεύη αλουμινίου έχετε για να καταλάβετε πώς να το χρησιμοποιείτε καλύτερα.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία μπορεί να προσβάλουν μικρές ποσότητες αλουμινίου σε τρόφιμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν αυτό αφορά εσάς και έχετε μη επεξεργασμένα σκεύη αλουμινίου, μην το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα όξινων τροφίμων όπως ντομάτες, καθώς το οξύ αντιδρά δυσμενώς με το αλουμίνιο. Μερικοί άνθρωποι λένε επίσης ότι δίνει στα τρόφιμα μια ήπια μεταλλική γεύση. Εάν θέλετε να το αποφύγετε εντελώς, αγοράστε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου που έχουν επίστρωση από ανοξείδωτο χάλυβα ή ανοδιωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αντιδρά.

Όσον αφορά κάθε σίδηρο που μπαίνει στο φαγητό σας, μπορείτε να θεωρήσετε ότι είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για μια υγιεινή διατροφή και ό, τι μπορεί να εισέλθει στο σώμα σας από μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο δεν πρέπει να προκαλεί αδικαιολόγητη βλάβη.

Για να ανακεφαλαιώσετε, εδώ είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του χυτού αλουμινίου έναντι χυτοσίδηρος:

• Χυτό αλουμίνιο: ελαφρύ, θερμαίνεται γρηγορότερα, δεν συγκρατεί τη θερμότητα, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, είναι συνήθως φθηνότερο.
• Χυτοσίδηρος: βαρύτερο, θερμαίνει λίγο πιο αργά, κρατά καλύτερα τη θερμότητα, διαρκεί περισσότερο, είναι συνήθως πιο ακριβό αλλά είναι εύκολο να βρεθεί.

Και τα δύο πρέπει να είναι καρυκευμένα για να γίνουν αντικολλητικά τηγάνια και δεν πρέπει να πηγαίνουν στο πλυντήριο πιάτων, εκτός αν αγοράσετε μια σμάλτο ποικιλία. Εάν δεν είστε ήδη σταθερά σε ένα στρατόπεδο ή άλλο για το χυτό αλουμίνιο εναντίον συζήτηση χυτοσιδήρου, πρέπει απλώς να τους δοκιμάσετε και να δείτε τι πιστεύετε.