Τι είναι ένας συμβατικός φούρνος;

Οι πρώτοι φούρνοι χρονολογούνται πάνω από 5.000 χρόνια όταν οι αρχαίοι Έλληνες έφεραν επανάσταση στο μαγείρεμα με φούρνους ψωμιού. Μόνο πριν από 300 χρόνια οι φούρνοι άρχισαν να αλλάζουν, χάρη στην χυτοσίδηρο. Το 1826, η σόμπα αερίου και ο φούρνος εφευρέθηκαν και 65 χρόνια αργότερα ήρθαν ηλεκτρικοί φούρνοι. Ο συμβατικός φούρνος σήμερα βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε ηλεκτρικούς φούρνους που άρχισαν να γίνονται συνηθισμένοι την παραμονή του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου.

Οι συμβατικοί φούρνοι αποτελούν βασικό παράγοντα στη σύγχρονη κουζίνα από τη δεκαετία του 1950. Λειτουργούν με μεταφορά θερμότητας από κάτω προς τα πάνω από μια σταθερή, σταθερή πηγή, συνήθως ένα στοιχείο καυστήρα ή φλόγα αερίου μέσα στο σπίτι του φούρνου. Είτε το αέριο είτε το ηλεκτρικό, το ψήσιμο είναι ουσιαστικά το ίδιο - η θερμότητα αυξάνεται και μαγειρεύει το φαγητό από κάτω.

Υπάρχει επίσης μια λειτουργία κοτόπουλου. Για να λιώσει το τυρί, θα κάνατε το πιάτο μερικές ίντσες κάτω από το κοτόπουλο και η υπερθέρμανση διασφαλίζει ότι το τυρί παίρνει λιωμένο και παγωμένο, όπως ακριβώς σας αρέσει. Πολλοί σύγχρονοι ηλεκτρικοί συμβατικοί φούρνοι σάς επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα τα κορυφαία και τα κάτω χαρακτηριστικά.

Οι φούρνοι μεταφοράς μπορούν να είναι αυτόνομοι ή ένα πρόσθετο χαρακτηριστικό των συμβατικών φούρνων, ακόμη και φούρνων μικροκυμάτων. Όταν ενσωματώνεται σε συμβατικούς φούρνους, η λειτουργία μεταφοράς συχνά υποδεικνύεται από μια ρύθμιση κλήσης με ένα εικονίδιο ανεμιστήρα. Ο ανεμιστήρας μεταφοράς κυκλοφορεί ζεστό αέρα, διασφαλίζοντας ότι η θερμότητα έρχεται στο φαγητό από όλες τις πλευρές, και αυτή είναι η μεγάλη διαφορά από τη συμβατική μαγειρική.

Το ανάποδο στη μεταφορά είναι μαγειρεύει το φαγητό πιο γρήγορα αλλά και πιο τραγανό. Αν σας αρέσουν οι ψητές πατάτες, για παράδειγμα, η μεταφορά τους καθιστά πιο τραγανές και ομοιόμορφα μαγειρεμένες. Ένα κοτόπουλο ψήνεται πολύ πιο γρήγορα και παίρνει πιο τραγανό δέρμα στη μεταφορά, σχεδόν σαν ψησταριά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε περισσότερα από ένα πιάτα μεταφοράς, επειδή η θερμότητα κυκλοφορεί.

Αλλά αν ψήνετε, ας πούμε, μια πίτα μαρέγκας λεμονιού, η κορυφή μπορεί να ψηθεί επειδή οι πίτες και οι συνταγές τους έχουν σχεδιαστεί για ψήσιμο από κάτω προς τα πάνω. Στην πραγματικότητα, οι αρτοποιοί θεωρούν ότι οι φούρνοι μεταφοράς είναι προβληματικοί, ειδικά με το ψωμί, το οποίο συχνά δεν θα ανεβαίνει όπως συμβαίνει στη ζέστη από κάτω προς τα πάνω, καθώς ο ανεμιστήρας μεταφοράς δημιουργεί μια κρούστα πιο γρήγορα και σκοτώνει πρόωρα την άνοδο. Αυτό επιλύεται εύκολα, ωστόσο, εάν μπορείτε να απενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα μεταφοράς και να μαγειρέψετε με συμβατική σταθερή θερμότητα.

Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ηλεκτρική κουζίνα ή φούρνο που μπορεί να απενεργοποιήσει τον ανεμιστήρα υπέρ της μη κυκλοφορούσας συμβατικής θερμότητας από κάτω προς τα πάνω. Με αυτόν τον τρόπο, εάν ψήνετε μπισκότα ή μια πλάκα ψωμιού focaccia, θα μαγειρεύουν σωστά.

Αλλά, και πάλι, όταν είναι η Ημέρα των Ευχαριστιών και προσπαθείτε να γεμίσετε τέσσερα διαφορετικά πιάτα για να μαγειρέψετε μετά την Τουρκία, σημαίνει ότι μπορείτε να τα μαγειρέψετε όλα καλά χωρίς να χρειάζεται να τα περιστρέφετε κάθε λίγα λεπτά, καθώς η θερμότητα είναι συνεπής σε όλη τη διάρκεια φούρνος. Θα μαγειρέψουν επίσης πιο γρήγορα.

Το Convection σημαίνει δύο ρυθμίσεις - συνειδητοποιώντας ότι οι περισσότερες συνταγές δεν θα έχουν ακριβείς χρόνους μαγειρέματος εάν χρησιμοποιείτε την ταχύτερη λειτουργία μεταφοράς και θα χρειαστείτε μαγειρικά σκεύη χαμηλού επιπέδου έτσι περισσότερη επιφάνεια μαγειρέματος συναντά τον ανεμισμένο αέρα.

• Φούρνοι τοστιέρα είναι δημοφιλείς από τη δεκαετία του 1970. Ήταν πρωτοποριακό για τις οικογένειες να μπορούν να φτιάχνουν έξι ή και οκτώ φέτες τοστ ταυτόχρονα. Η λειτουργία "τοστ" σημαίνει ότι η θερμότητα προέρχεται ταυτόχρονα από τα επάνω και κάτω στοιχεία. Αυτά τα άλογα εργασίας μπορούν επίσης να λειτουργούν ως δευτερεύοντες φούρνοι. Σήμερα, οι περισσότεροι έρχονται με επιλογές μεταφοράς, ή το επόμενο επίπεδο μεταφοράς, το "φριτέζα", το οποίο κυκλοφορεί τον αέρα ακόμα πιο γρήγορα και αποδίδει πολύ πιο τραγανό αποτέλεσμα σε πράγματα όπως κοτόπουλο και ψητά γαλλικά πατατες ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ.
• Μικροκύματα είναι συνήθως διαθέσιμα τώρα με αγωγιμότητα, επιτρέποντας στους μάγειρες να έχουν καλύτερη υφή με ορισμένα τρόφιμα, ανακουφίζοντας το κύριο παράπονο για το μαγείρεμα με μικροκύματα.