Είναι ένα χυτοσίδηρο Skillet με φούρνο από ξύλο;

Οποιαδήποτε σκεύη μαγειρικής με ξύλινα μέρη, συμπεριλαμβανομένων κατσαρολών από χυτοσίδηρο με ξύλινες λαβές, δεν είναι ασφαλής στο φούρνο. Το ξύλο σε κλειστό φούρνο δεν θα σπάσει στη φλόγα έως ότου οι θερμοκρασίες ανεβούν πάνω από 800 βαθμούς Φαρενάιτ, σύμφωνα με τον Newton Ρωτήστε Επιστημονικός ιστότοπος, αλλά το ξύλο δημιουργεί διαφορετικό κίνδυνο πυρκαγιάς σε χαμηλότερες θερμοκρασίες εντός του εύρους ενός συμβατικού ακόμη και. Σε θερμοκρασίες ψησίματος, το ξύλο εκπέμπει εύφλεκτα αέρια που μπορούν ξαφνικά να αναφλεγούν. Σε θερμοκρασίες ψησίματος, οι ξύλινες λαβές μπορεί να χωριστούν, καθιστώντας το σκεύος από χυτοσίδηρο μη ασφαλές για χειρισμό.

Πολλά προϊόντα μαγειρικής από χυτοσίδηρο αποτελούνται από χυτοσίδηρο μονοκόμματου. Ο απλός χυτοσίδηρος χειρίζεται τη θερμότητα γρήγορα και ακόμη και στην σόμπα μπορεί να γίνει πολύ ζεστός για να το χειριστεί χωρίς προστασία. Τα προϊόντα από χυτοσίδηρο με ξύλινες λαβές στις λαβές προστατεύουν τους χρήστες από τη θερμότητα και προσφέρουν ευκολότερο, ασφαλέστερο χειρισμό όταν χρησιμοποιούνται σε σόμπες. Η κατασκευή της ξύλινης λαβής περιλαμβάνει μονωτικά διαχωριστικά για την προστασία της λαβής από το καυτό μαγειρικό σκεύος. Σε ένα φούρνο, η ξύλινη λαβή χάνει αυτήν την προστασία. Η υγρασία μαγειρεύεται από το ξύλο και προκαλεί συρρίκνωση. Σε υψηλές θερμοκρασίες, το ξύλο εξαερίζει εύφλεκτα αέρια και προσθέτει ανεπιθύμητες γεύσεις στα τρόφιμα.

Η ακριβής θερμοκρασία στην οποία το ξύλο εκρήγνυται στη φλόγα ποικίλλει ανάλογα με το είδος και την περιεκτικότητα σε υγρασία. Μερικά ξύλα περιέχουν εύφλεκτες ρητίνες που καίγονται εύκολα, ενώ η πυκνή δομή άλλων ξύλων καθυστερεί την καύση. Η πυρόλυση του ξύλου ξεκινά περίπου στους 480 βαθμούς F, πολύ κάτω από τη μέση θερμοκρασία καύσης. Η πυρόλυση απελευθερώνει εύφλεκτα αέρια από ξύλο, συμπεριλαμβανομένου του μονοξειδίου του άνθρακα και του μεθανίου. Λάδια ή φινιρίσματα σε μια ξύλινη λαβή συμβάλλουν και άλλα αέρια σε αυτό το εύφλεκτο μείγμα. Το ξύλο δεν καίει σε θερμοκρασίες φούρνου. Τα αέρια ξύλου που συσσωρεύονται στο φούρνο μπορούν να εκραγούν σε μια φλόγα φλόγας εάν αναφλεγεί από σπινθήρα ή φλόγα.

Μια φλόγα αερίου φτάνει τους 1.400 βαθμούς F, περισσότερο από αρκετό για να λιώσει ένα ταψί αλουμινίου. Οι κατσαρόλες από χυτοσίδηρο διατηρούν το σχήμα και την αντοχή τους σε θερμοκρασίες έως 1.700 βαθμούς Φ. Αριστερά σε έναν καυστήρα αερίου, η ξύλινη λαβή του σκεύους από χυτοσίδηρο μπορεί να πιάσει φωτιά, αλλά το ίδιο το τηγάνι παραμένει σταθερό. Η ρητίνη μελαμίνης αντέχει σε θερμοκρασίες έως 300 βαθμούς F, αλλά τα προϊόντα ξύλου μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε φούρνο σε θερμοκρασίες θέρμανσης, σύμφωνα με την Tomlinson Industries. Οι θερμοκρασίες των φούρνων άνω των 200 βαθμών F μπορούν να επηρεάσουν την εμφάνιση και να παραμορφώσουν το σχήμα των προϊόντων ξύλου.

Ο χυτοσίδηρος σκουριάζει εκτός εάν μαγειρεύεται μαγειρεύοντας φυτικό λάδι στους πόρους του μετάλλου. Καθώς το λάδι μαγειρεύεται, ένα υπόλειμμα άνθρακα σχηματίζει μια προστατευτική επικάλυψη που εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει στο τηγάνι και προστατεύει το σίδερο από διαβρωτικά υγρά. Τρίβετε καλά μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με λάδι ή βράζετε και ψήνετε το για 60 λεπτά στους 400 βαθμούς Φ.Π. αρωματίζει αποτελεσματικά ένα νέο τηγάνι. Για μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με ξύλινες λαβές, λαδώστε το τηγάνι και θερμάνετε αργά πάνω από έναν καυστήρα μέχρι να καεί το λάδι. Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.