Υπάρχουν κίνδυνοι από σκεύη σμάλτου;

Ίσως γνωρίζετε ότι τα αντικολλητικά σκεύη περιέχουν πολυ- και υπερφθοροαλκυλικές ουσίες, οι οποίες μπορούν να απελευθερωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ενδέχεται να προκαλέσουν προβλήματα υγείας και περιβάλλοντος. Αλλά μπορεί τα σμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη, όπως οι περισσότεροι ολλανδικοί φούρνοι, να είναι εξίσου ανησυχητικό; Συνήθως όχι, όπως αποδεικνύεται. Ωστόσο, εάν το σμάλτο στα δοχεία και τα τηγάνια σας έχει αρχίσει να τσακίζει, ίσως θέλετε να τα αντικαταστήσετε.

Για να δημιουργήσουν σμάλτο, οι εταιρείες χρησιμοποιούν μια βάση από σίδερο, χάλυβα ή αλουμίνιο και την επικαλύπτουν με σμάλτο από πορσελάνη. Δεν χρησιμοποιούνται πολυ- ή υπερφθοροαλκυλ χημικές ουσίες στην παραγωγή αυτού του σκεύους και είναι φιλικό προς το περιβάλλον. Τα προκύπτοντα δοχεία και ταψιά είναι εξαιρετικά ανθεκτικά στη φθορά. ένα καλό σμάλτο δοχείο, όπως το Le Creuset, μπορεί να διαρκέσει μια ζωή. Είναι εύκολο να καθαριστούν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε υψηλές θερμοκρασίες (έως 842 βαθμούς Φαρενάιτ) και είναι ανθεκτικά σε όξινα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες.

Εάν υπερθερμάνετε ένα ταψί με επικάλυψη Teflon, ενδέχεται να απελευθερώσει τοξικούς καπνούς. Αλλά οι χημικές ουσίες σε σμάλτο κεραμικά σκεύη δεν θα διαλυθούν σε υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας τα μια ασφαλή επιλογή για το μαγείρεμα. Πολλά σμάλτα γλάστρες και ταψιά είναι ειδικά σχεδιασμένα για μαγείρεμα τόσο στο φούρνο όσο και στο εσωτερικό του φούρνου, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για μια ποικιλία συνταγών.

Φθηνότερα σμάλτα σκεύη, από χώρες με χαλαρούς κανονισμούς, ενδέχεται να περιέχουν μόλυβδο ή κάδμιο στην επικάλυψη. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα κατά την αγορά προϊόντων από τους πιο αξιόπιστους κατασκευαστές. Δεδομένου ότι όλα τα κεραμικά προϊόντα που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες απαιτείται από το νόμο να είναι απαλλαγμένα από μόλυβδο και κάδμιο, ο κίνδυνος έκθεσης σε τοξίνες είναι πολύ χαμηλός.

Η κεραμική επίστρωση σε σμάλτο σκεύος μπορεί να σπάσει εάν εκτίθεται σε μια ξαφνική δραματική αλλαγή σε θερμοκρασία, εάν πέσει ή εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη στο δοχείο, κάτι που μπορεί να προκαλέσει γρατσουνιές στο επιφάνεια. Εάν το εσωτερικό του δοχείου σπάσει ή τσιπ, ο κίνδυνος δεν είναι το βασικό υλικό (το οποίο είναι συνήθως σίδερο, αλουμίνιο ή χάλυβα). ο κίνδυνος είναι ότι το κεραμικό θα μπαίνει στο φαγητό σας. Εάν θέλετε να διακινδυνεύσετε τη χρήση ενός σπασμένου ταψιού, φροντίστε να τρίψετε το λάδι στο εκτεθειμένο σίδερο για να το κρατήσετε από σκουριά. Ωστόσο, πολλές εταιρείες καλής ποιότητας σκεύη έχουν εγγύηση διάρκειας ζωής για τα προϊόντα τους. Σε περίπτωση που το σμάλτο σπάσει στο τηγάνι σας, αξίζει να δείτε αν μπορείτε να ανταλλάξετε τα μαγειρικά σκεύη σας για ένα νέο μοντέλο.

Για να διατηρήσετε την ποιότητα των κεραμικών σκευών σας, λάβετε μερικές απλές προφυλάξεις. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο πλαστικά, ξύλινα, σιλικόνη ή νάιλον σκεύη μέσα στο δοχείο ή τηγάνι. Για να το διατηρήσετε καθαρό, πλύνετε με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα ήπιο απορρυπαντικό και αποφύγετε το ατσάλινο μαλλί ή τα μαξιλάρια. Τέλος, αποφύγετε να αλλάξετε πολύ γρήγορα τη θερμοκρασία του δοχείου από ζεστό σε κρύο - για παράδειγμα, βάζοντας στο νεροχύτη μετά το μαγείρεμα και το τρεχούμενο κρύο νερό πάνω του πριν το δοχείο να έχει την ευκαιρία να κρυώσει.