Μπορείτε να ωριμάσετε τα κεράσια αφού τα επιλέξετε;

Τα περισσότερα φρούτα μπορούν να ταξινομηθούν είτε ως κλιμακτηρικά είτε ως μη κλιματικά. Τα κλιμακτηρικά φρούτα συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή τους. Τα μη κλιματικά φρούτα δεν το κάνουν. Τα κεράσια θεωρούνται μη-κλιματικά, παρόλο που άλλα φρούτα στο γένος τους όπως τα δαμάσκηνα, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα είναι κλιμακτηρικά. Οι δύο τύποι φρούτων περνούν πολύ διαφορετικές διαδικασίες όταν ωριμάσουν, γι 'αυτό οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση των κλιμακτηρικών φρούτων δεν λειτουργούν στα κεράσια.

Για τα κλιμακτηρικά φρούτα, η διαδικασία ωρίμανσης ελέγχεται από την παραγωγή αιθυλενίου και διοξειδίου του άνθρακα (CO2). Μόλις ο καρπός ωριμάσει, η σύνθεση αιθυλενίου και ο ρυθμός αναπνοής αυξάνονται δραματικά, γεγονός που αυξάνει τα επίπεδα αιθυλενίου και CO2 στον καρπό. Συνεχίζουν να παράγουν αυτά τα αέρια - και ωριμάζουν - μετά τη συγκομιδή τους, γι 'αυτό και τα περισσότερα κλιμακτηρικά φρούτα συγκομίζονται πριν ωριμάσουν. Μερικά φρούτα μερικές φορές θεωρούνται ευαίσθητα στο αιθυλένιο επειδή η έκθεση σε αιθυλένιο επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, αλλά τα κεράσια δεν είναι ένα από αυτά.

Τα κεράσια είναι μη κλιματικά φρούτα, επειδή δεν ωριμάζουν όταν μαζευτούν από το δέντρο. Σε αντίθεση με τα κλιμακτηρικά φρούτα, δεν υπάρχει αύξηση στα επίπεδα αιθυλενίου και CO2 στα κεράσια καθώς ωριμάζουν. Επίσης, δεν ωριμάζουν γρηγορότερα όταν εκτίθενται σε αιθυλένιο όπως κάνουν τα κλιμακτηρικά φρούτα. Εξαιτίας αυτού, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα κατά τη στιγμή της συλλογής τους. Τα περισσότερα εσπεριδοειδή και τα μούρα είναι μη κλιματικά, όπως και σταφύλια, καρπούζι και πιπεριές.

Η πεποίθηση ότι μπορείτε να βοηθήσετε να ωριμάσετε τα κεράσια τοποθετώντας τα σε μια χάρτινη σακούλα είναι μύθος. Οι χάρτινες σακούλες λειτουργούν κρατώντας στο αιθυλένιο που παράγει τα φρούτα. Όσο περισσότερο αιθυλένιο, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσει ο καρπός. Αλλά αυτό λειτουργεί μόνο για τα κλιμακτηρικά φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούν αιθυλένιο για να διεγείρουν τη διαδικασία ωρίμανσης. Δεν θα λειτουργήσει για μη κλιματικά φρούτα όπως τα κεράσια. Το αιθυλένιο αναγκάζει τα κεράσια να μαλακώσουν, αλλά να μην ωριμάσουν.

Ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστώσετε εάν ένα κεράσι είναι ώριμο είναι να το δοκιμάσετε. Εάν η γευσιγνωσία δεν είναι μια επιλογή, θα πρέπει να αναζητήσετε σταθερά, αλλά παχουλά, κεράσια. Τα βύσσινα θα πέσουν εύκολα από το δέντρο. Όχι όλα τα κεράσια έχουν το ίδιο χρώμα όταν είναι ώριμα, αλλά οι σκοτεινές ποικιλίες θα πρέπει να γίνουν πολύ σκοτεινές πριν το επιλέξετε.