Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολλανδικό φούρνο σε γυάλινη σόμπα;

Οι ολλανδικές συνταγές φούρνου απαιτούν τηγανισμένα, ψητά, βραστά ή ψητά συστατικά στη βαριά κουζίνα. Φαίνεται αρκετά ανθεκτικό για να χειριστεί τα πάντα. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι οι κουζίνες να χειριστούν τον ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο. Η γυάλινη εστία μπορεί να αντέξει πολύ, αλλά η λεία επιφάνειά της απαιτεί κάποια κατανόηση των μηχανισμών της για να διασφαλίσει ότι δεν θα υποστεί βλάβη και θα μαγειρεύει με το δοχείο που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.

Ορισμένα δοχεία και ταψιά λειτουργούν καλύτερα από άλλα σε μια εστία μαγειρέματος. Ενώ οι ολλανδικοί φούρνοι δεν απαγορεύονται απαραιτήτως από την επιφάνεια μιας γυάλινης κεραμικής εστίας, απαιτούν λίγο περισσότερη προσοχή από άλλα μαγειρικά σκεύη.

Μια γυάλινη-κεραμική εστία έχει πυρηνικό παράγοντα που δημιουργεί μια κρυσταλλική δομή που καθιστά την επιφάνεια πιο ανθεκτική από το κανονικό γυαλί. Έχει δημιουργηθεί για να μην αντιδρά γρήγορα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Οι γυάλινες κεραμικές εστίες είναι είτε επαγωγικές είτε ηλεκτρικές, που ονομάζεται επίσης ακτινοβόλος.

Μια ηλεκτρική κεραμική εστία διαθέτει πηνία που εκπέμπουν θερμότητα κάτω από το σκληρυμένο γυαλί. Λειτουργούν σχεδόν το ίδιο με τις παραδοσιακές ηλεκτρικές σόμπες.

Οι επαγωγικές εστίες χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητική επαγωγή. Τα πηνία κάτω από το γυαλί δημιουργούν ένα ηλεκτρομαγνητικό πεδίο, σαν ένα φούρνο μικροκυμάτων. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι η εστία δεν ζεσταίνεται στην αφή αλλά τα περιεχόμενα στο εσωτερικό του μαγνητικά σκεύη που τοποθετούνται πάνω από τη σόμπα θα αντιδράσουν στα ηλεκτρικά ρεύματα και θα αρχίσουν ζεσταίνω.

Σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, χυτοσίδηρο, χυτοσίδηρο και άλλα είδη μεταλλικών σκευών είναι συμβατά με επαγωγή, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε γυάλινη εστία. Ωστόσο, θα λειτουργούν μόνο εάν το κάτω μέρος του δοχείου έχει μαγνητικές ιδιότητες.

Τα μαγειρικά σκεύη χαλκού, γυαλιού και αλουμινίου δεν θα λειτουργούν στην εστία γυαλιού, εκτός εάν έχουν στρώμα μετάλλου με μαγνητικές ιδιότητες.

Άδεια προτείνει ο χυτοσίδηρος ολλανδικός φούρνος να χρησιμοποιείται μόνο σε γυάλινες σόμπες με προσοχή. Το βαρύ δοχείο μπορεί εύκολα να γρατσουνίσει ή αλλιώς να καταστρέψει το γυαλί όταν σύρεται σε όλη την επιφάνεια όταν γεμίζουν στο χείλος με φαγητό.
Τα βαριά δοχεία τείνουν επίσης να πέσουν. Ακόμη και μια σταγόνα ζεστού δοχείου από μερικές ίντσες πάνω από την εστία μπορεί να βλάψει την επιφάνεια.

Χρησιμοποιώντας ένα σμάλτο ολλανδικό φούρνο από χυτοσίδηρο που έχει προστατευτικό στρώμα στο κάτω μέρος, μπορεί να διασφαλίσει ότι η επιφάνεια της επαγωγικής εστία παραμένει χωρίς γρατσουνιές.

Εάν το σκεύος από χυτοσίδηρο δεν είναι επικαλυμμένο, Οδηγός επαγωγής προτείνει να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού ή ένα ταψί κάτω από το τραχύ, χοντρό κάτω μέρος του τηγανιού. Ένα ανθεκτικό στη θερμότητα και μη μεταλλικό φύλλο προστατεύει την εστία χωρίς να επηρεάζεται η διαδικασία μαγειρέματος.

Ο χυτοσίδηρος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ανέβει στη σωστή θερμοκρασία σε σύγκριση με τον ανοξείδωτο χάλυβα. Διατηρεί επίσης αυτήν την υψηλή θερμότητα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ακόμη και μετά την ψύξη της κεραμικής εστίας.

Η υψηλή θερμότητα που προέρχεται από έναν μεγάλο ολλανδικό φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να προκαλέσει υπερθέρμανση ολόκληρου του γυαλιού. Επομένως, βραστό νερό σε χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή σιγοβράζοντας μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας στο βαρύ δοχείο μπορεί να οδηγήσει σε υπερθέρμανση της κεραμικής εστίας και να την προκαλέσει να κλείσει για να κρυώσει.