Τρόπος συγκομιδής και αποθήκευσης της ρίγανης

Η ρίγανη παρέχει φρέσκα φύλλα για την κουζίνα καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και τα αποξηραμένα ή κατεψυγμένα φύλλα παρέχουν εφοδιασμό όλο το χρόνο. Η κοινή ρίγανη (Origanum vulgare) αναπτύσσεται σε ένα ευρύ φάσμα μορφών και μπορεί να είναι επεμβατική. Ελληνική ρίγανη (Origanum vulgare subsp. hirtum) είναι η ποικιλία που έχει τα καλύτερα αρωματισμένα φύλλα. Η κοινή ρίγανη αναπτύσσεται στις ζώνες ανθεκτικότητας των φυτών του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ 4 έως 8 και η ελληνική ρίγανη είναι ανθεκτική στις ζώνες USDA 4 έως 8. Η μεξικάνικη ρίγανη (Lippia tombolens), η οποία αναπτύσσεται στις ζώνες USDA 9 έως 11, καλλιεργείται επίσης ως μαγειρικό βότανο.

Τα νεαρά ελληνικά φυτά ρίγανης αναπτύσσονται ανθεκτικά και συμπαγή όταν συλλέγονται όταν είναι μικρά. Συγκομιδή ελληνικής ρίγανης πηγάζει όταν τα φυτά έχουν ύψος 6 ίντσες. Τσιμπήστε ή κόψτε τα στελέχη δύο έως τρία ζεύγη φύλλων πάνω από τις βάσεις τους, κόβοντας ακριβώς πάνω από ένα ζευγάρι φύλλων. Τα στελέχη πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να τσιμπήσουν, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κλαδέματος. Σκουπίστε τις λεπίδες με ένα πανί βυθισμένο σε τρίψιμο αλκοόλ πριν και μετά τη συγκομιδή ρίγανης για να αποτρέψετε την εξάπλωση παρασίτων και ασθενειών.

Για την καλύτερη γεύση, συγκομιδή ρίγανης όταν έχουν σχηματιστεί τα μπουμπούκια ανθέων. Ελληνικά λουλούδια ρίγανης στο μεσαίο καλοκαίρι και μεξικάνικα λουλούδια ρίγανης στα μέσα της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού. Τα φύλλα και των δύο φυτών έχουν την ισχυρότερη γεύση λίγο πριν ανοίξουν τα μπουμπούκια. Διαλέξτε ή κλαδέψτε τα στελέχη σε δύο έως τρία ζεύγη φύλλων πάνω από τις βάσεις τους και αποθηκεύστε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε αμέσως. Μπορείτε επίσης να συλλέξετε φρέσκα φύλλα ρίγανης όπως απαιτείται, ενώ τα φυτά βρίσκονται σε φύλλα, αν και η γεύση μπορεί να μην είναι τόσο δυνατή.

Τα φύλλα ρίγανης διατηρούν μια ισχυρή γεύση αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Για να στεγνώσετε τα φύλλα, δέστε μικρές χούφτες μίσχους μαζί με σπάγγο και κρεμάστε τα τσαμπιά σε ένα ζεστό, ξηρό, ευάερο σημείο. Εναλλακτικά απλώστε ένα στρώμα στελεχών σε μια οθόνη για να στεγνώσει. Τα στελέχη ρίγανης είναι έτοιμα για αποθήκευση όταν τα φύλλα θρυμματίζονται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Βάλτε τα στεγνά στελέχη και φύλλα σε ποτήρι ή πλαστικό, σφραγισμένα βάζα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Για να παγώσετε τη ρίγανη, απλώστε τους μίσχους σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε μια κατάψυξη για μία έως δύο ώρες. Βάλτε κατεψυγμένα στελέχη σε μια σακούλα κατάψυξης και πιέστε τον αέρα πριν το σφραγίσετε.

Το σκάψιμο και ο διαχωρισμός των ομίλων της ελληνικής ρίγανης βοηθά στην αποφυγή του να γίνουν ξυλώδη και μη παραγωγικά φυτά και να χάσει τη γεύση. Κάθε δύο ή τρία χρόνια, σκάβετε ελληνικά φυτά ρίγανης στις αρχές της άνοιξης. Τραβήξτε τα φυτά σε τρία ή τέσσερα τμήματα και ξαναφυτεύστε τα στα αρχικά τους βάθη ανάπτυξης, σε απόσταση 12 έως 18 ιντσών. Η ελληνική ρίγανη αναπτύσσεται καλύτερα σε περιοχές με πλήρη ηλιοφάνεια και σε μέσο, ​​καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε τα ώριμα φυτά με νεαρά φυτά από το τοπικό κατάστημα κήπων ή το φυτώριο. Δοκιμάστε ένα μικροσκοπικό φύλλο πριν αγοράσετε για να βεβαιωθείτε ότι η γεύση είναι έντονη και έντονη.