Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζίνας
Μερικά σετ μαχαιριών περιλαμβάνουν ένα χάλυβα ακόνισμα.
Πιστωτική εικόνα: fcafotodigital / iStock / GettyImages
Ένα θαμπό μαχαίρι κουζίνας δεν είναι μόνο δύσκολο να δουλέψετε. Μπορεί να είναι εντελώς επικίνδυνο εάν η λεπίδα γλιστρήσει καθώς ασκείτε επιπλέον πίεση στα κομμάτια των τροφίμων. Ακονίστε τα μαχαίρια καθώς αρχίζουν να θαμπώνουν είτε με ένα χάλυβα ακόνισμα μαχαιριού, μια λευκή πέτρα ή ένα ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριού.
Δοκιμή μαχαιριών για ευκρίνεια
Εάν υποψιάζεστε ότι ένα από τα αγαπημένα σας μαχαίρια κουζίνας δεν είναι τόσο αιχμηρό όσο ήταν, δοκιμάστε το σε ένα φύλλο χαρτιού. Κρατήστε κάθε φύλλο κανονικού αντιγραφικού χαρτιού κάθετα. Προσπαθήστε να το κόψετε με το μαχαίρι, ξεκινώντας από την άνω άκρη και κόψτε αργά με ελαφριά γωνία προς τα κάτω. Ζητήστε από έναν φίλο σας να σηκώσει το χαρτί αν το θεωρείτε άβολο να κρατάτε το χαρτί και να το κόβετε ταυτόχρονα με το μαχαίρι.
Εάν το μαχαίρι κόβει καθαρά το χαρτί με λίγη προσπάθεια, είναι ακόμα αιχμηρό. Εάν κολλάει ή σκίζει το χαρτί και δεν κόβει τον τρόπο που νομίζετε ότι πρέπει, πρέπει να ακονιστεί.
Χρησιμοποιώντας ένα ακόνισμα χάλυβα
Ο χάλυβας ακονίσματος βοηθά στη διατήρηση της ευκρίνειας των μαχαιριών.
Πιστωτική εικόνα: nndanko / iStock / GettyImages
Ένας χάλυβας που ακονίζει το μαχαίρι είναι μια μακριά ράβδος που μοιάζει με ένα στρογγυλό αρχείο, που συχνά περιλαμβάνεται με σετ μαχαίρια. Αυτό το εργαλείο είναι καλύτερο για να κρατάτε ένα μαχαίρι αιχμηρό όταν γίνει ελαφρώς αμβλύς; δεν είναι το σωστό εργαλείο για τη δουλειά όταν ένα μαχαίρι είναι εντελώς θαμπό και πρακτικά άχρηστο. Ένας ακονισμένος χάλυβας βοηθά στην «επαναφορά» της λεπίδας, έτσι ώστε η αιχμή της να είναι αρκετά ομοιόμορφη σε όλο το μήκος της λεπίδας.
Βήμα 1
Κρατήστε το χάλυβα ακονίσματος κάθετα, με τη λαβή προς τα πάνω. Σπρώξτε το άλλο άκρο προς τα κάτω σε ένα πάγκο για να σταθεροποιήσετε το εργαλείο.
Βήμα 2
Κρατήστε το μαχαίρι στο άλλο σας χέρι κοντά στην κορυφή του χάλυβα ακονίσματος. Γείρετε το μαχαίρι έτσι ώστε η λεπίδα να δείχνει προς τα μέσα, προς τον ακονισμένο χάλυβα, σε γωνία περίπου 15 μοιρών.
Βήμα 3
Σύρετε τη λεπίδα μαχαιριού κατά μήκος του χάλυβα ακονίσματος, ξεκινώντας από το πίσω μέρος της λεπίδας, τραβώντας το μαχαίρι προς το μέρος σας. Η άκρη πρέπει να βλέπει προς τα έξω.
Βήμα 4
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το μαχαίρι στην άλλη πλευρά του χάλυβα ακονίσματος, περιστρέφοντας ξανά τη λεπίδα σε γωνία περίπου 15 μοιρών προς το χάλυβα ακονίσματος. Σύρετε τη λεπίδα κατά μήκος του χάλυβα, από το άκρο στην άκρη. Συνεχίστε με πολλά άλλα περάσματα σε κάθε πλευρά της λεπίδας μαχαιριού.
Ακόνισμα με Whetstone
Μια λευκή πέτρα είναι ιδανική για πολύ θαμπές λεπίδες.
Πιστωτική εικόνα: Михаил Руденко / iStock / GettyImages
ΕΝΑ ακονόπετρα προσφέρει ένα μέσο για να ακονίσετε τα μαχαίρια που είναι πολύ θαμπά, αν και χρειάζεται λίγη πρακτική για να ακονίσετε τα μαχαίρια ομοιόμορφα. Αναζητήστε μια λευκή πέτρα που έχει μια χονδροειδής και μια λεπτή πλευρά. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να κάνετε ένα γενικό ακόνισμα σε οποιοδήποτε μαχαίρι κουζίνας και μετά να το εξομαλύνετε στη λεπτή πλευρά. Επιλέξτε μια λευκή πέτρα που έχει σχεδιαστεί για να μουλιάζει στο νερό, όπως μια πέτρα από διαμάντι, γιατί είναι πιο εύκολο να φροντίσετε από ότι οι λευκοί λίθοι που χρησιμοποιούνται με λάδια.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
Νερό
Ακονόπετρα
Διπλωμένη πετσέτα ή αντιολισθητικό μαξιλάρι
Βήμα 1
Βυθίστε το ψαρονέφρινο στο νερό για 5 λεπτά ή μέχρι να μην βγουν φυσαλίδες από την πέτρα. Αφαιρέστε τη λευκή πέτρα από το νερό και αφαιρέστε την περίσσεια νερού.
Βήμα 2
Τοποθετήστε την πέτρα χονδροειδής προς τα επάνω πάνω σε μια διπλωμένη πετσέτα πιάτου ή ένα κομμάτι αντιολισθητικής επένδυσης αρκετά μεγάλο ώστε να συγκρατεί την πέτρα στη θέση του στο τραπέζι.
Βήμα 3
Σημειώστε τη γωνία των άκρων κοπής στη λεπίδα μαχαιριού. Κρατήστε το μαχαίρι σε αυτή τη γωνία, σε σχέση με την πέτρα, έτσι ώστε όταν πιέζετε προς τα κάτω, μόνο η αιχμή στη μία πλευρά της λεπίδας θα αγγίζει την πέτρα. Η διατήρηση αυτής της γωνίας βοηθά στην επανεπεξεργασία της αρχικής αιχμής, ώστε το μαχαίρι να ξαναγίνει αιχμηρό. Τραβήξτε το μαχαίρι προς εσάς κατά μήκος της επιφάνειας της πέτρας και, στη συνέχεια, σπρώξτε το μακριά από εσάς με την ίδια γωνία. Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία αρκετές φορές.
Βήμα 4
Αναποδογυρίστε το μαχαίρι και κρατήστε το ξανά στην ακριβή γωνία του άκρου κοπής, έτσι ώστε μόνο το άκρο κοπής να έρθει σε επαφή με την λευκή πέτρα. Τραβήξτε το μαχαίρι προς εσάς κατά μήκος της πέτρας και μετά σπρώξτε το κατά μήκος της πέτρας. Επαναλάβετε αρκετές φορές.
Βήμα 5
Ελέγξτε την αιχμή του μαχαιριού κόβοντας ένα κομμάτι χαρτί μαζί του. Εάν κόβεται σχεδόν χωρίς κόπο, το μαχαίρι είναι κοφτερό.
Βήμα 6
Αναποδογυρίστε τη λευκή πέτρα έτσι ώστε το λεπτό τρίξιμο να είναι στραμμένο προς τα πάνω και, στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία ακονίσματος στη μία πλευρά της λεπίδας και, στη συνέχεια, στην άλλη, διατηρώντας ξανά την κατάλληλη γωνία. Επαναλάβετε αρκετές φορές. Αυτό βοηθά στην εξομάλυνση της άκρης της λεπίδας, καθιστώντας την εξαιρετικά ευκρινή.
Υπόδειξη
Χρειάζεται λίγος χρόνος για να ακονίσετε μια εξαιρετικά θαμπή λεπίδα. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από το πόσο θαμπή είναι η λεπίδα και πόσο καλά έχετε διατηρήσει τη σωστή γωνία ενώ ακονίζετε τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας.
Ακόνισμα με χειροκίνητα και ηλεκτρικά ξύστρα
Επιλέξτε ένα ξύστρα με χονδροειδείς και λεπτές ρυθμίσεις.
Πιστωτική εικόνα: AlexLMX / iStock / GettyImages
Όπως με τα ξύστρα για μολύβια, τόσο οι χειροκίνητες όσο και οι ηλεκτρικές ξύστρες μαχαιριών μετατρέπουν μια θαμπή λεπίδα ξανά σε σχεδόν καθόλου χρόνο. Και με τους δύο τύπους, επιλέξτε ένα μοντέλο με πολλές ρυθμίσεις τραχύτητας, το καθένα προσφέρει το δικό του ζευγάρι κουλοχέρηδων για τον καθαρισμό μιας θαμπής λεπίδας μαχαιριού. Πάντα να διαβάζετε το εγχειρίδιο ξύστρα πριν από τη χρήση, καθώς ορισμένα μοντέλα έχουν επιπλέον ή διαφορετικά χαρακτηριστικά από άλλα.
Πράγματα που θα χρειαστείτε
Χειροκίνητο ή ηλεκτρικό ξύστρα μαχαιριού
Υγρό καθαρό πανί ή τραπεζομάντιλο
Πετσέτα κουζίνας
Βήμα 1
Συνδέστε το ξύστρα και ενεργοποιήστε το. Εάν χρησιμοποιείτε μη αυτόματη έκδοση, δεν χρειάζεται να το συνδέσετε ή να την ενεργοποιήσετε.
Βήμα 2
Εισαγάγετε μια λεπίδα μαχαιριού στην αριστερή χονδροειδή σχισμή στο ξύστρα έτσι ώστε το πίσω άκρο της λεπίδας, πλησιέστερα στη λαβή, να εισάγεται στην υποδοχή όσο μπορεί.
Βήμα 3
Τραβήξτε το μαχαίρι προς εσάς μέσα από την αριστερή υποδοχή ξύστρα χωρίς να το αφήσετε να ταλαντεύεται. Επαναλάβετε τη διαδικασία στη δεξιά σχισμή του χοντρού ξύστρου. Τραβήξτε το μαχαίρι και τις δύο σχισμές, το ένα μετά το άλλο, για 10 έως 20 τραβώντας κάθε υποδοχή, ή όπως συνιστά ο κατασκευαστής.
Βήμα 4
Επαναλάβετε τη διαδικασία με το μαχαίρι σε μεσαίο τραχύ σύνολο κουλοχέρηδων και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις υποδοχές touchup. Σκουπίστε τη λεπίδα μαχαιριού με ένα υγρό καθαρό πανί ή ένα πανί και μετά στεγνώστε το με μια πετσέτα πιάτου.
Υπόδειξη
Εάν το μαχαίρι είναι μέτρια αιχμηρό πριν χρησιμοποιήσετε το ηλεκτρικό ξύστρα, δεν χρειάζεται να το εκτελέσετε στις πιο χονδροειδείς εγκοπές. Ξεκινήστε με μια μεσαία ή λεπτή επιλογή ακονίσματος.
Σχετικά με τα οδοντωτά μαχαίρια
Τα οδοντωτά μαχαίρια, όπως ένα κοινό μαχαίρι μπριζόλας, δεν προορίζονται να ακονιστούν σε λευκούς ή ηλεκτρικούς ξύστρες. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι που μοιάζει με ένα στρογγυλό ή "αρουραίος ουρά" αρχείο. Αυτοί είναι μικρότεροι από τους ακονισμένους χάλυβες και χρησιμοποιούνται τραβώντας το ξύστρα κατά μήκος των αυλακώσεων ή των οδοντώσεων στο μαχαίρι, σαν τη χρήση ενός αρχείου.