Κατάλογος λαχανικών ρίζας

Όλα τα φυτά έχουν ρίζες μέσω των οποίων προέρχονται θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Όταν αυτές οι ρίζες είναι βρώσιμες, ονομάζονται "λαχανικά ρίζας". Κατά την προετοιμασία των καρότων, για παράδειγμα, είναι συνηθισμένο να κόβουμε και να απορρίπτουμε τα φύλλα τους, γνωστά ως χόρτα και να τρώνε τις μακριές, πορτοκαλιές ρίζες. Η κατανάλωση ριζικών λαχανικών είναι κοινή σε όλο τον κόσμο. Ορισμένα λαχανικά παρόμοιας εμφάνισης, ειδικά οι κονδύλοι χωρίς ρίζα, περιστασιακά θεωρούνται λανθασμένα λαχανικά.

Τα ταροτσάκια είναι μακρές, μερικές φορές λεπτές ρίζες που βυθίζονται βαθιά στο έδαφος. Τα καρότα είναι τα πιο συνηθισμένα ταμπόν στην καθημερινή χρήση. Τα καρότα σχετίζονται με το μαϊντανό, που είναι πολύτιμα για τα πράσινα φύλλα. Τα καρότα προέρχονται από το Αφγανιστάν, αλλά τώρα καλλιεργούνται και τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Άλλα τάπρουτ περιλαμβάνουν παστινάκες, γογγύλια, rutabagas, daikons, celeriac, ραπανάκια και τεύτλα. Παρόλο που ορισμένα ταροτσάκια, όπως παστινάκες, σερβίρονται συχνά μαγειρεμένα, πολλά μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να ενσωματωθούν ωμά σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Οι κόνδυλοι, σε σύγκριση με τα τάπητα, τείνουν να είναι μεγαλύτεροι και πιο κοντόχονδροι σε σχήμα. Οι ρίζες των κονδύλων μπορούν να αποθηκεύσουν μεγάλες ποσότητες θρεπτικών ουσιών, κάτι που βοηθά ορισμένα φυτά να τα καταφέρουν σε μεγάλους χειμώνες. Οι γλυκοπατάτες και τα γιαμ είναι γνωστά παραδείγματα ριζών κονδύλων. Συχνά συγχέονται επειδή έχουν παρόμοια εμφάνιση και γεύση. Παραδοσιακά, οι γλυκοπατάτες που καλλιεργούνται και τρώγονται στις νότιες Η.Π.Α. ονομάζονται γιαμ, αν και, αυστηρά, είναι γλυκοπατάτες. Συχνά μαγειρεύονται καλύτερα με μεγάλη και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, γλυκοπατάτες και γιαμ πριν το φαγητό. Άλλα παραδείγματα λαχανικών ρίζας κονδύλων περιλαμβάνουν μανιόκα, μανιόκα και μανιόκα.

Αν και οι πατάτες είναι κόνδυλοι, όχι λαχανικά ρίζας, συχνά ομαδοποιούνται με γιαμ και γλυκοπατάτες, που είναι ρίζες κονδύλων και αληθινά λαχανικά ρίζας. Η πατάτα είναι τεχνικά ένα στέλεχος και όχι μια ρίζα. Πράγματι, όποιος έχει κρατήσει πατάτες πολύ καιρό, θα τους έχει δει να βλαστάνουν τις ρίζες τους. Η πατάτα έχει παρόμοια λειτουργία με μια ρίζα κονδύλου, αποθηκεύοντας θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Οι πατάτες είναι ένας από τους κύριους βασικούς διατροφικούς άξονες του κόσμου.

Εκτός από την πατάτα, άλλοι κόνδυλοι και ορισμένοι βολβοί ταξινομούνται μερικές φορές με λαχανικά ρίζας, αν και με αυστηρούς βοτανικούς όρους δεν είναι ρίζες. Μεταξύ αυτών είναι οι τίγρεις, οι αραχίδες, οι ηλιοθεραπεία, η βελονιά και η ρίζα του λωτού. Τα μέλη της οικογένειας κρεμμυδιών - συμπεριλαμβανομένων των κρεμμυδιών, των κρεμμυδιών, του σκόρδου - είναι βολβοί παρά ρίζες.