Τα Jalapenos μου γίνονται μαύρα στο φυτό

Εγγενείς σε τροπικές περιοχές της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, τα φυτά πιπεριού - συμπεριλαμβανομένου του jalapeno - καλλιεργούνται για χιλιάδες χρόνια. Ο Κρίστοφερ Κολόμβος μετέφερε πιπεριές στην Ευρώπη μετά την εισβολή του στον Νέο Κόσμο. Το πικάντικο jalapenos αυξάνεται με την ωριμότητα και ένα jalapeno που γίνεται μαύρο στο φυτό δεν προκαλεί ανησυχία.

Το Jalapenos που γίνεται μαύρο στο φυτό αποτελεί φυσικό μέρος της διαδικασίας ανάπτυξης και ωρίμανσης του πιπεριού. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα σήμα ότι μπορεί να είναι καιρός να μαζέψουμε το jalapeno. Το πιπέρι πρέπει να μαζευτεί όταν έχει πάρει ένα μαύρο-πράσινο χρώμα. Απαιτείται περίπου 72 ημέρες για να φτάσει στην ωριμότητα. Οι πιπεριές μπορεί να σπάσουν εύκολα με το χέρι, αν και ορισμένοι κηπουροί τους κόβουν για να ελαχιστοποιήσουν την πιθανή ζημιά στο φυτό.

Ένα jalapeno που έχει φτάσει στην ωριμότητα θα δείξει μικρές ρωγμές γύρω από τους ώμους του στην κορυφή του φρούτου. Μπορούν να συλλεχθούν σχεδόν ανά πάσα στιγμή και είναι βρώσιμα και γεμάτα γεύση σε όλα τα στάδια ανάπτυξης. Ωστόσο, όσοι θεωρούν τους εαυτούς τους γνώστες του jalapenos θα παρατηρήσουν μια διαφορά όταν συγκρίνουν τη γεύση των ώριμων και ανώριμων jalapenos. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες jalapeno, όλες με διαφορετικούς βαθμούς αντοχής.

Το γεγονός ότι οι πιπεριές γίνονται μαύρες σε ένα φυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει απολύτως να επιλεγούν εκείνη τη στιγμή. Δεν υπάρχει καθορισμένος χρόνος ή απόλυτη ένδειξη για τη συγκομιδή. οι κηπουροί μπορούν να επιλέξουν το πιπέρι με βάση τη γεύση. Το Jalapenos συνήθως αναπτύσσεται σε μήκος μεταξύ 2 1/2 και 3 1/2 ίντσες. Προικισμένο με παχιά τοιχώματα που κρατούν την έντονη γεύση του πιπεριού, τα jalapenos γίνονται πιο ζεστά όσο μεγαλώνουν.

Το Texas A&M University εκτιμά ότι 200.000 κιλά σπόρου jalapeno φυτεύονται στο Μεξικό κάθε χρόνο. Το jalapeno είναι ιδανικό για τουρσί, κονσερβοποίηση ή ως συστατικό σε μεξικάνικα πιάτα. Η θερμότητα μπορεί να ελαχιστοποιηθεί μειώνοντας τον αριθμό των σπόρων jalapeno που εισάγονται σε ένα πιάτο. Οι μάγειρες που προτιμούν μια πιο ήπια γεύση πρέπει να αποφεύγουν τους σπόρους και να χρησιμοποιούν μόνο τα σαρκώδη τοιχώματα της πιπεριάς. Η θερμότητα σε ένα πιπέρι προκαλείται από ένα λάδι που ονομάζεται καψαϊκίνη.