Σημάδια κακής ποιότητας στα σταφύλια

Τα σταφύλια προσθέτουν μια έκρηξη χρώματος και μια γλυκιά γεύση σε πολλά πιάτα, αλλά μόνο αν το επιλέξετε προσεκτικά. Είτε τα βάζετε στο στόμα σας ως σνακ, φτιάχνετε το δικό σας χυμό ή χτυπάτε τη φρουτοσαλάτα σας, η ποιότητα των σταφυλιών που χρησιμοποιείτε είναι σημαντική. Για να αποκτήσετε εξαιρετική γεύση, πρέπει να συγκομίζετε σταφύλια στην κορυφή τους ή να τα αγοράσετε από ένα παντοπωλείο του οποίου ο προμηθευτής το έχει κάνει. Τα σταφύλια δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν όταν κόβονται από το αμπέλι, οπότε αυτό που βλέπετε είναι αυτό που παίρνετε. Η προσεκτική εξέταση του μεγέθους, του χρώματος και της σταθερότητας των σταφυλιών θα σας πει τι πρέπει να ξέρετε. Όποτε είναι δυνατόν, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε τα σταφύλια πριν τα φέρετε στο σπίτι.

Τα ώριμα, υψηλής ποιότητας σταφύλια είναι μπλε, κόκκινο ή ανοιχτό πράσινο, ανάλογα με την ποικιλία. Τα σκούρα πράσινα σταφύλια δεν είναι ακόμη ώριμα, οπότε αφήστε τα στην άμπελο λίγο περισσότερο, Αν αγοράζετε αντί να μαζεύετε, περάστε τα σκούρα πράσινα τσαμπιά. Η ποικιλία που αναγνωρίζετε ως "πράσινα" σταφύλια κατηγοριοποιείται ως λευκά σταφύλια. Αυτά τα σταφύλια είναι ώριμα όταν μετατρέπουν ένα ελαφρύ χαρτόνι, ένα λεπτό κίτρινο-πράσινο. Εάν ένα σταφύλι είναι καφέ ή γίνεται καφέ, είτε πηγαίνει άσχημα είτε δεν έλαβε τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά ενώ μεγάλωνε. Αποφύγετε τα καφέ σταφύλια όπως θα κάνατε και τα σκούρα πράσινα. Αναζητήστε ένα ομοιόμορφο χρώμα στα σταφύλια του τσαμπιού. Εάν τα χρώματα ποικίλλουν, τα σταφύλια παίρνουν μια άνιση ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Μερικά από τα σταφύλια σε μια άνιση χρωματισμένη δέσμη θα έχουν ωραία γεύση, αλλά άλλα όχι. Μερικά σταφύλια παίρνουν τον τελικό τους χρωματισμό πολύ πριν ωριμάσουν, οπότε μην ψάχνετε μόνο χρώμα όταν επιλέγετε σταφύλια.

Στον αμπελώνα, τα σταφύλια αναπτύσσουν μια λευκή πούδρα που ονομάζεται άνθιση. Αβλαβές για φαγητό και απόλυτα φυσικό, αυτή η άνθιση προστατεύει τα σταφύλια από την πρόωρη απώλεια της υγρασίας τους και την αρχή της φθοράς. Καθώς οι πελάτες και οι υπάλληλοι του καταστήματος χειρίζονται τα σταφύλια, αυτή η άνθιση εξαφανίζεται και τελικά εξαφανίζεται. Όταν ψωνίζετε για σταφύλια στο μανάβικο, αναζητήστε αυτήν την άνθιση και επιλέξτε τα σταφύλια που έχουν τα περισσότερα. Τα σταφύλια που στερούνται αυτής της επίστρωσης σε σκόνη είναι πιθανώς παλαιότερα και όχι τόσο φρέσκα όσο τα σταφύλια που εξακολουθούν να ανθίζουν.

Δεν υπάρχει τυπικό μέγεθος σταφυλιού. Τα μεγέθη σταφυλιών ποικίλλουν από τη μία ποικιλία στην άλλη, αλλά δεν πρέπει να διαφέρουν στην ίδια δέσμη. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να απομνημονεύσετε τα μεγέθη σταφυλιών ανά ποικιλία για να επιλέξετε νόστιμα σταφύλια. Αντ 'αυτού, αναζητήστε συνέπεια. Τα μεμονωμένα σταφύλια σε ένα τσαμπί πρέπει να έχουν αρκετά ομοιόμορφο μέγεθος. Όπως ισχύει για τις χρωματικές παραλλαγές, οι διακυμάνσεις μεγέθους μέσα σε μια δέσμη υποδηλώνουν ένα αδύναμο ή αγωνιστικό φυτό που δεν μπόρεσε να υποστηρίξει όλα τα φρούτα του με ίση διατροφή. Είτε στέκεστε στον αμπελώνα σας είτε εξετάζετε ράφια σούπερ μάρκετ, επιλέξτε τσαμπιά σταφυλιών με σταφύλια με σταθερό μέγεθος, καθώς πιθανότατα θα έχουν την καλύτερη γεύση.

Τα ανώριμα σταφύλια είναι αρκετά σταθερά και δεν έχουν γλυκύτητα. Όταν επιλέγετε σταφύλια για αγορά ή συγκομιδή, δώστε τους μια απαλή συμπίεση. Τα ώριμα σταφύλια δεν είναι υγρά, αλλά δίνουν λίγο όταν τα πιέζετε. Θα πρέπει επίσης να αναπηδούν αμέσως όταν τα απελευθερώνετε. Οι υπερβολικά μαλακές ή υγρές κηλίδες είναι ένα σημάδι υπερβολικών σταφυλιών που πρέπει να αποφύγετε. Εάν τα σταφύλια παραμένουν στο αμπέλι και μαλακώνουν, τότε δεν συλλέχθηκαν αρκετά σύντομα ή δεν έλαβαν την κατάλληλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ αργά για να τα σώσετε.

Μόλις αποφασίσετε ότι τα σταφύλια φαίνονται και αισθάνονται καλά, το μόνο που μένει να κάνετε είναι να τα δοκιμάσετε. Ακόμα κι αν τα σταφύλια δίνουν όλες τις ενδείξεις ότι είναι καλά, η απόδειξη είναι στη γεύση. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι ο καρπός έχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη μέγιστη γεύση. Στον κήπο του σπιτιού σας, η δοκιμή σταφυλιών είναι εύκολη. Απλώς βγάλτε ένα από το αμπέλι και βάλτε το στο στόμα σας. Εάν δεν είναι ακόμα γλυκό, αφήστε το τσαμπί στην άμπελο λίγο περισσότερο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα σταφύλια σας, αλλά είστε στο μανάβικο, αντισταθείτε στην επιθυμία να σκάσετε διακριτικά στο στόμα σας. Αντ 'αυτού, αναζητήστε έναν διευθυντή ή έναν υπάλληλο και λάβετε άδεια για να κάνετε μια δοκιμή γεύσης. Μερικοί θα σας επιτρέψουν να το κάνετε δωρεάν, ενώ άλλοι ενδέχεται να χρεώσουν μια μικρή χρέωση.