Τα λάχανα σόγιας συγκρίνονται με τα λάχανα φασολιών

Φυτρώνουν τα φασόλια στο σπίτι για μια σταθερή πηγή φτηνών και θρεπτικών φρέσκων λαχανικών. Η εγχώρια παραγωγή με χρήση βιολογικών σπόρων που αγοράστηκαν από μια αξιόπιστη πηγή αποφεύγει τις σπάνιες ανησυχίες για την υγεία για τα μαζικά φυτά. Συγκρίνετε τα λάχανα σόγιας, mung, φακής και adzuki για να μάθετε τις ιδιαίτερες γεύσεις τους. Πλύνετε τα χέρια σας προτού χειριστείτε τα λάχανα, ξεπλύνετε καλά πριν φάτε και φυλάξτε τους σπόρους σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Τα λάχανα σόγιας και φασολιών είναι πηγές τροφίμων με χαμηλά λιπαρά όλο το χρόνο που δεν περιέχουν χοληστερόλη. Και οι δύο περιέχουν βιταμίνες Β, όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ και φολικό οξύ. Είναι επίσης καλές πηγές διαιτητικών ινών και χορτοφαγικών πρωτεϊνών. Η σόγια περιέχει 20 έως 25 τοις εκατό φυτικές πρωτεΐνες. τα φασόλια mung περιέχουν 22 τοις εκατό. Έξι ουγκιές των φασολιών mung περιέχουν 60 θερμίδες και η ίδια ποσότητα σόγιας έχει 200 ​​θερμίδες. Και τα δύο είδη βλαστών είναι στα πιο θρεπτικά τους μόλις τα μικρά πράσινα φύλλα εμφανίζονται στις άκρες.

Μερικά φασόλια είναι πιο εύκολο να βλαστήσουν από άλλα. Τα φασόλια mung χρειάζονται οκτώ έως 12 ώρες εμποτισμού, βλαστάνουν σε δύο έως πέντε ημέρες και διατηρούνται για δύο έως έξι εβδομάδες. Η σόγια είναι πιο δύσκολο να βλαστήσει, συχνά χωρίζει ανοιχτά, αποχρωματίζει και αναπτύσσει μια πικρή γεύση εάν δεν χρησιμοποιείται όταν είναι πολύ νέος. Η σόγια απαιτεί εμβάπτιση μεταξύ δύο και τεσσάρων ωρών, βλαστάνει σε δύο έως έξι ημέρες, διατηρείται στο ψυγείο για δύο έως τέσσερις εβδομάδες και αποδίδει διπλάσια ποσότητα από τα λάχανα στα φασόλια.

Τα φασόλια mung είναι ο πιο κοινός και εύκολα διαθέσιμος τύπος βλαστών. Διαθέτουν σε μεγάλο βαθμό τις ασιατικές κουζίνες και έχουν γλυκιά, γλυκιά γεύση και τραγανή υφή. Οι χρήσεις περιλαμβάνουν την προσθήκη σε μαγειρεμένα πιάτα στο τέλος της διαδικασίας. Αυτά τα βλαστάρια με πυκνό βλαστό μπορούν να αντέξουν στο μαγείρεμα αρκετών λεπτών. Τα λάχανα φασολιών μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν σε παραδοσιακά κινέζικα πιάτα όπως κοτόπουλο chow mein και μπριζόλα suey, ή να τρώγονται ωμά σε σαλάτες και σάντουιτς. Η σόγια έχει μια πιο έντονη γεύση που μοιάζει με φασόλι και συχνά προτιμάται να μαγειρεύεται, ακόμη και από τους ενθουσιώδεις τρώγοντες. Η σόγια είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί όταν είναι ωμή, οπότε δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε σε στιφάδο και σούπες ή να προσθέσετε σε ένα τηγανητό. Σερβίρεται ωμά ή μαγειρεμένα, 12 ουγκιές. από τα λάχανα από φασόλι mung ή σόγιας αρκούν για να σερβίρουν σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό για τέσσερα έως έξι άτομα. Ξεπλύνετε και τους δύο τύπους βλαστών πριν το μαγείρεμα ή το φαγητό ωμό.

Τα οφέλη των φασολιών mung είναι αυτά που σχετίζονται με όλα τα λαχανάκια. Περιέχουν τις διατροφικές ανάγκες φρέσκων φυτικών πρωτεϊνών και φυτικών ινών, καθώς και βιταμίνες C και Β. Τα λάχανα σόγιας παρέχουν επίσης τα ίδια προστατευτικά οφέλη με άλλα προϊόντα σόγιας όπως το tofu, tempeh, γάλα σόγιας και σάλτσα σόγιας. Αυτά τα οφέλη περιλαμβάνουν πιθανές μειώσεις του κινδύνου καρδιακών παθήσεων μειώνοντας τη χοληστερόλη LDL. Στην Ασία, όπου τα ποσοστά κατανάλωσης προϊόντων σόγιας είναι υψηλά, τα ποσοστά καρκίνου του προστάτη και του μαστού είναι χαμηλά. Τα δραστικά συστατικά που θεωρούνται υπεύθυνα για αυτήν την προστατευτική δράση είναι οι ουσίες daidzein και genistein. Οι γυναίκες με θετικό οιστρογόνο καρκίνο του μαστού πρέπει να αποφεύγουν τα λαχανάκια σόγιας, επειδή περιέχουν φυτικές ορμόνες που μπορούν να διεγείρουν την ανάπτυξη των όγκων τους.