Ποιοι είναι οι κίνδυνοι των μαγειρικών σκευών χαλκού;

Οποιαδήποτε αναφορά σε μαγειρικά σκεύη χαλκού παίρνει το μυαλό στο φωτογραφικό σκηνικό μιας ειδυλλιακής κουζίνας, με όμορφα χάλκινα δοχεία και ταψιά στην οθόνη κρέμεται από μια ρουστίκ κατσαρόλα. Ενώ μπορεί να είναι γνωστό για την ομορφιά του, ο χαλκός ήταν στην πραγματικότητα το πρώτο μέταλλο που χρησιμοποιούσαν οι άνθρωποι, πράγμα που σημαίνει ότι τα σκεύη χαλκού είναι ένας από τους αρχαιότερους τύπους μαγειρικών υλικών.

Με τόσα πολλά άλλα υλικά για να διαλέξετε - όπως ανοξείδωτο χάλυβα, αλουμίνιο, χυτοσίδηρο, κεραμικό, γυαλί και αντικολλητική επεξεργασία - η επιλογή των μαγειρικών σκευών για την κουζίνα είναι βαθιά προσωπική. Ο χαλκός είναι μια ελκυστική επιλογή, αλλά είναι ανώτερος;

Όπως όλα τα υλικά μαγειρικών σκευών, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα σε χάλκινα δοχεία και ταψιά καθώς και μια ποικιλία τύπων στην αγορά. Το βασικό πλεονέκτημα του χαλκού είναι η υψηλή θερμική αγωγιμότητά του, επιτρέποντας στην επιφάνεια μαγειρέματος να θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα, καθώς και να ανταποκρίνεται γρήγορα στις αλλαγές στη θερμοκρασία μαγειρέματος. Αυτή η υψηλή θερμική αγωγιμότητα επιτρέπει σε δοχεία χαλκού και ταψιά να δημιουργούν γρήγορα μια ίση θερμοκρασία σε όλη την κάτω επιφάνεια, εξαλείφοντας τα καυτά σημεία που θα μπορούσαν να κάψουν ή να κολλήσουν.

Υπάρχουν, ωστόσο, μερικά διαφορετικά μειονεκτήματα σε αυτόν τον τύπο σκευών μαγειρικής. Ίσως αναρωτιέστε, "είναι ασφαλή τα μαγειρικά σκεύη και τα χάλκινα ταψιά;" Το πιο κρίσιμο μειονέκτημα είναι αυτό που δεν αντιμετωπίζεται μαγειρικά σκεύη χαλκού που χρησιμοποιούνται σε όξινα πιάτα (ντομάτες, ξύδι) μπορούν να οδηγήσουν σε έκπλυση χαλκού από το τηγάνι και στο τροφή. Ο χαλκός είναι ένα τοξικό μέταλλο που δεν πρέπει να καταπίνεται. Για να επιλυθεί αυτό, τα μαγειρικά σκεύη χαλκού είναι συνήθως επενδυμένα, είτε με κασσίτερο είτε από ανοξείδωτο ατσάλι.

Το κασσίτερο είναι ένα αδρανές μέταλλο που παράγει μια απίστευτα λεία αντικολλητική επιφάνεια και μεταφέρει θερμότητα σχεδόν όπως και ο χαλκός, αφήνοντας άθικτα τα περισσότερα πλεονεκτήματα μαγειρέματος. Το κασσίτερο είναι πολύ λιγότερο πιθανό να διεισδύσει στο μαγείρεμα των τροφίμων, είναι εύκολο να καθαριστεί και θα αποτρέψει την πιθανή έκθεση σε χαλκό.

Το μειονέκτημα είναι ότι ο κασσίτερος είναι ένα μαλακότερο μέταλλο από άλλα υλικά μαγειρικών σκευών, πράγμα που σημαίνει ότι θα φθαρεί με την πάροδο του χρόνου και ενδέχεται να γρατσουνιές και τσαλακώσεις. Η προσεκτική χρήση δοχείων με επένδυση από κασσίτερο είναι σημαντική. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά εργαλεία σε επίστρωση κασσίτερου και μην χρησιμοποιείτε σκληρές μεθόδους καθαρισμού. Επιπλέον, το σημείο τήξης του κασσίτερου είναι 450 F, οπότε πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή κάθε φορά που το μαγείρεμα πλησιάζει 400 F.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι η άλλη επιλογή για επένδυση δοχείων χαλκού. Αν και ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν προκαλεί θερμότητα, όπως επίσης ο χαλκός ή ο κασσίτερος, μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα πολύ λεπτό στρώμα για να αφήσει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη δυνατή θερμική αγωγιμότητα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι γνωστό ότι δεν λεκιάζει, σκουριάζει ή οξειδώνεται, και δεν θα γρατσουνίσει ή χαράζει εύκολα.

Κάποια σκεύη από χαλκό με επένδυση από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιηθούν μέσω του πλυντηρίου πιάτων, αν και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με προσοχή και επικοινωνήστε πρώτα με τον κατασκευαστή. Το μεγαλύτερο μειονέκτημα του ανοξείδωτου χάλυβα είναι ότι η επιφάνεια του μετάλλου είναι πιο σκληρή σε σύγκριση με άλλα υλικά, πράγμα που σημαίνει ότι το φαγητό είναι πολύ πιο πιθανό να κολλήσει. Ο καθαρισμός μπορεί να είναι μια ταλαιπωρία με αυτούς τους τύπους δοχείων και ταψιών.

Ένα άλλο μειονέκτημα για τα μαγειρικά σκεύη χαλκού είναι ότι είναι ακριβό. Το χαλκό μέταλλο είναι πολύ πιο δαπανηρό από ό, τι τα περισσότερα άλλα υλικά μαγειρικών σκευών ως έχει, και η κατασκευή ποιοτικών σκευών με πρόσθετες επενδύσεις αυξάνει μόνο το κόστος. Για την κάλυψη των αναγκών των περισσότερων μέσων μαγειρέματος, υπάρχει μια καλή πιθανότητα να υπάρχει ένα παρόμοιο κατσαρόλα ή τηγάνι σε άλλο υλικό που είναι πολύ πιο προσιτό. Ωστόσο, για όσους θέλουν να απολαύσουν αυτήν τη θερμική αγωγιμότητα που ανταποκρίνεται γρήγορα, υπάρχουν ασφαλείς τρόποι για να χρησιμοποιήσετε χαλκό σκεύη για όσο διάστημα φροντίζετε.

Δεδομένου ότι τα δοχεία χαλκού και τα τηγάνια θερμαίνονται τόσο γρήγορα, πιθανότατα θα θελήσετε να θέσετε τον καυστήρα σε χαμηλότερη ρύθμιση. θα πρέπει να είστε ικανοί, ακόμη και η θερμότητα να διανέμεται σε ολόκληρο το τηγάνι χωρίς να χρειάζεται ο καυστήρας ψηλά. Δεδομένου ότι ο χαλκός είναι μια ομοιόμορφη, αντικολλητική επιφάνεια, αυτό καθιστά εύκολο το ζεύγος γευμάτων που απαιτούν πολλαπλά τηγάνια.

Ένα χάλκινο ταψί δεν θα χρειαστεί τόσο προσοχή όσο άλλα υλικά που μπορεί να αναπτύξουν καυτά σημεία. Επίσης, χάρη στην εξαιρετική του θέρμανση, τα μαγειρικά σκεύη από χαλκό κάνουν εξαιρετικές σοτάτες και τηγάνια για να πειραματιστούν με συνταγές. Είναι υπέροχα για σοτάρισμα κρεμμυδιών και σκόρδου ή για τηγάνισμα αυγών, ειδικά με μια λεία επένδυση κασσίτερου που δεν θα κολλήσει.

Οι κατσαρόλες από χαλκό είναι επίσης ευεργετικές για εργασίες μαγειρικής με βάση τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η θέρμανση του γάλακτος. Και πάλι, το υλικό θα ζεστάνει ομοιόμορφα το γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία χωρίς να παράγει θερμές κηλίδες που μπορούν να κατσαρώσουν ή να βράσουν το γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορούν να είναι εξαιρετικά χρήσιμες για οποιαδήποτε συνταγή που περιλαμβάνει ζεστά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όταν χρησιμοποιείτε χαλκό σκεύη μαγειρικής, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις αγώγιμες ιδιότητές του για κάτι περισσότερο από το απλό μαγείρεμα: Το βούρτσισμα της πλευράς ενός ζεστού δοχείου ή του τηγανιού μπορεί να προκαλέσει οδυνηρό κάψιμο. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε με μέταλλο τόσο θερμικά ευαίσθητο όσο ο χαλκός, μείνετε ενήμεροι καθώς μαθαίνετε πώς ανταποκρίνεται τα μαγειρικά σκεύη και χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου για να μεταφέρετε γύρω από τα δοχεία σκευών χαλκού.

Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν στην οθόνη τα μαγειρικά σκεύη χαλκού, κάτι που είναι ένας απολύτως αποδεκτός τρόπος αποθήκευσης του. Η αποθήκευση έξω από ένα ντουλάπι ή μια ντουλάπα προφανώς θα έχει ως αποτέλεσμα περισσότερο πλύσιμο λόγω σκόνης, βρωμιάς, παραπροϊόντων μαγειρέματος, δακτυλικά αποτυπώματα και ούτω καθεξής για να εκτεθούν τα μαγειρικά σκεύη, αλλά αυτά είναι συνήθως πράγματα που μπορούν εύκολα να πλυθούν μακριά από.

Ο χαλκός τελικά θα αμαυρωθεί με την πάροδο του χρόνου. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν αυτήν την αμαυρωμένη εμφάνιση, ενώ άλλοι επιλέγουν να γυαλίζουν τα μαγειρικά σκεύη τους τακτικά. Προφανώς, η αποθήκευση των μαγειρικών σκευών σε ένα ταψί στο ύπαιθρο θα έχει ως αποτέλεσμα ταχύτερη αμαύρωση.

Για αποθήκευση χαλκού σε ντουλάπι ή ντουλάπα, τα τηγάνια μπορούν τεχνικά να στοιβάζονται, αλλά ο χαλκός και ο κασσίτερος είναι μαλακότεροι μέταλλα και προσοχή πρέπει να μην γρατζουνίζονται, να λειαίνουν ή να καταστρέφονται με άλλο τρόπο οι επιφάνειες αυτών των δοχείων και ταψιά. Συνιστάται διαχωριστής με μικρά ράφια για μαγειρικά σκεύη από χαλκό-κασσίτερο, έτσι ώστε τα τηγάνια να μην στοιβάζονται αρκετά βαθιά για να προκαλέσουν ζημιά.

Η παραλλαγή χαλκού-ανοξείδωτου χάλυβα είναι ελαφρώς πιο ανθεκτική, αλλά η επιφάνεια του χαλκού είναι ακόμα μαλακή. Επίσης, φροντίστε να φυλάσσετε αυτά τα δοχεία και τα τηγάνια μακριά από μαγειρικά σκεύη από σκληρότερα υλικά όπως καθαρό ανοξείδωτο ατσάλι ή σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο. Αυτά τα σκληρότερα υλικά μπορούν να χαράξουν ή να χαράξουν μαλακότερα τηγάνια.

Δεδομένου ότι ο χαλκός είναι ένα τόσο μαλακό μέταλλο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα κατά τον καθαρισμό χαλκού σκεύη. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε αυτά τα δοχεία καθαρά είναι να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν τα πλένετε.

1. Χρησιμοποιήστε σαπούνι πιάτων και σφουγγάρι για να καθαρίσετε απαλά τυχόν υπολείμματα στο χαλκό σκεύη. Ένα μαλακό σφουγγάρι ή πανί είναι καλύτερο να αποφευχθεί η καταστροφή της επιφάνειας.
2. Οι ιδιοκτήτες των μαγειρικών σκευών από χαλκό έχουν την απόφαση να πάρουν: αγκαλιάστε την πατίνα που έρχεται με την ηλικία ως αμαυρώματα χαλκού ή διατηρήστε τη λάμψη. Μίγματα λεμονιού, μαγειρικής σόδας ή / και ξιδιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αφαιρέσετε το λεκέ και να γυαλίσετε την κατσαρόλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί απολέπιση αλατιού, αλλά ελέγξτε τις πληροφορίες του κατασκευαστή και προσέξτε με επενδύσεις από ανοξείδωτο χάλυβα που θα μπορούσαν να παγιδεύσουν. Το αλάτι είναι ο καλύτερος τρόπος για την αποκατάσταση της στιλβωτικής ουσίας, αλλά ελέγξτε για συστάσεις από τον πωλητή πριν από τη χρήση.
3. Ποτέ μην βάζετε χαλκό σκεύη στο πλυντήριο πιάτων και μην το τρίβετε ποτέ με χαλύβδινο μαλλί ή μαξιλάρια καθαρισμού. Αυτό μπορεί να χαράξει ανεπανόρθωτα ή να καταστρέψει με άλλο τρόπο το χαλκό ή την επένδυση.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, τα χάλκινα δοχεία και τα τηγάνια θα πρέπει να μπορούν να διαρκέσουν πολύ.