Τι είναι τα λαχανικά κονδύλων;

Οι κόνδυλοι είναι υπόγειοι φυτικοί μίσχοι που διογκώνονται για να αποθηκεύουν θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη της επόμενης σεζόν. Οι ώριμοι κόνδυλοι σκάβονται από το έδαφος και καθαρίζονται από χώμα για αποθήκευση ή προετοιμασία ως τροφή. Είναι σε θέση να παράγουν πλήρη νέα φυτά από ένα μέρος του κονδύλου. Ένα από τα πιο γνωστά λαχανικά κονδύλων είναι η πατάτα, αλλά πολλά είδη λαχανικών κονδύλων χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο για άμυλο και υδατάνθρακες. Εκτός από τις πατάτες, οι βρώσιμοι κόνδυλοι περιλαμβάνουν taro ή malanga, αγκινάρες, γιαμ, τζίντζερ, jicama και cushcush.

Το Taro, επίσης γνωστό ως malanga και cocoyam, είναι ένας μεγάλος σωλήνας που μεγαλώνει φύλλωμα που μοιάζει με τα αυτιά του ελέφαντα. Καλλιεργείται σε όλους τους τροπικούς κύκλους και θεωρείται τροπικό λαχανικό στη Φλόριντα. Το Taro απαιτεί επαρκή υγρασία και καλή αποστράγγιση για να αναπτυχθεί καλά. Οι κόνδυλοι που συλλέγονται είναι μεγαλύτεροι από τις πατάτες και απαιτούν ψύξη για μεγάλη αποθήκευση, σε αντίθεση με τις ξηρές πατάτες. Το Taro ετοιμάζεται για φαγητό ψήσιμο, πολτοποίηση, τηγάνισμα ή βράσιμο σε ποικιλία πιάτων.

Το τζίντζερ χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα και αρωματικός παράγοντας τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα και έχει επίσης ιατρικές χρήσεις. Το αληθινό τζίντζερ καλλιεργείται ως βρώσιμη καλλιέργεια, αν και υπάρχουν διακοσμητικές ποικιλίες. Αναπαράγεται από μοσχεύματα ριζώματος και όχι από σπόρους. Το φύλλωμα μεγαλώνει σε πράσινες αιχμές με λεπτά κυλινδρικά φύλλα σε μερική σκιά και παράγει παχύρρευστα υπόγεια ριζώματα ή κονδύλους που συλλέγονται για την πικάντικη, αρωματική τους σάρκα. Το τζίντζερ χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ή αποξηραμένο. σε τεμαχισμένη ή κονιοποιημένη μορφή για ψήσιμο μπαχαρικών κέικ, μπισκότων και καραμελών. γίνεται τσάι? και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κρεάτων και λαχανικών.

Το Jicama είναι ένα αναρριχητικό όσπριο που παράγει μεγάλες, παχύρρευστες ρίζες. Οι κόνδυλοι Jicama μπορούν να μεγαλώσουν έως και 8 πόδια σε μια καλλιεργητική περίοδο πέντε μηνών. Η αμυλώδης ρίζα του αμπέλου jicama τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο, με τραγανή φρέσκια γεύση όπως μήλα και νερό κάστανα. Είναι ένα δημοφιλές λαχανικό στο Μεξικό, όπου παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους και τρώγεται με φιλελεύθερα μπαχαρικά. Ως τροπικό φυτό, το Jicama αναπτύσσεται καλύτερα σε τροπικά και νότια εύκρατα κλίματα, απαιτώντας πέντε έως εννέα μήνες για την παραγωγή πολύ μεγάλων ριζών.

Το Cushcush είναι ένα τροπικό πολυετές αμπέλι που αναπτύσσεται από βρώσιμους κονδύλους. Χρειάζεται μια μακρά, ζεστή καλλιεργητική περίοδο και δεν είναι ανθεκτική στον παγετό. Το Cushcush απαιτεί σχεδόν ένα χρόνο για την παραγωγή κονδύλων. Το Cushcush χρειάζεται μια πρώιμη αρχή με θερμαινόμενα σπίτια ή κρύα κουφώματα στα βόρεια κλίματα. Τα αμπέλια είναι ισχυροί καλλιεργητές και χρειάζονται ισχυρά στηρίγματα. Η σάρκα των συγκομιδών κονδύλων είναι λευκή, κίτρινη ή μοβ και ο κόνδυλος τρώγεται βρασμένος, πολτοποιημένος και ψημένος.