Πότε είναι μια ώριμη μελιτζάνα;

Μελιτζάνες (Solanum melangona) έρχονται σε μια μεγάλη ποικιλία μεγεθών, σχημάτων και χρωμάτων, αλλά μια μεταβλητή είναι πιο σημαντική από όλες τις υπόλοιπες στην επιλογή μιας ώριμης μελιτζάνας: το δέρμα πρέπει να είναι γυαλιστερό ή γυαλιστερό. Εάν είναι θαμπό, η μελιτζάνα είναι υπερβολική.

Οι μελιτζάνες μπορούν να καλλιεργηθούν ως ποώδη πολυετή φυτά στις ζώνες ανθεκτικότητας των φυτών του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ 9 έως 12, αν και συνήθως καλλιεργούνται ως ετήσιες θερμές περιόδους σε όλες τις ζώνες USDA 4 έως 10.

Ανάλογα με την ποικιλία, οι περισσότερες μελιτζάνες είναι έτοιμες για συγκομιδή περίπου 65 έως 80 ημέρες μετά τη μεταφύτευση από φυτώρια. Εάν καλλιεργήσετε μελιτζάνες από σπόρους, περιμένετε 100 έως 120 ημέρες.

Εκτός από την αναζήτηση γυαλιστερού δέρματος, πιέστε απαλά το δάχτυλό σας μέσα στη μελιτζάνα. Εάν η σάρκα είναι σκληρή, χωρίς να δώσει, η μελιτζάνα είναι ανώριμη και πολύ νεαρή για να διαλέξει. Εάν το δάχτυλό σας κάνει μια εντύπωση που ξεθωριάζει γρήγορα, η μελιτζάνα είναι ώριμη και έτοιμη για συγκομιδή. Εάν η εντύπωση παραμείνει, η μελιτζάνα είναι μαλακή και είναι πιθανώς υπερβολική ώριμη.

Οι μελιτζάνες είναι βρώσιμες μόλις φτάσουν το ένα τρίτο του ώριμου μεγέθους τους. Είναι γενικά στην κορυφή τους στα δύο τρίτα περίπου του ώριμου μεγέθους τους. Η ετικέτα σε ένα φυτώριο θα πρέπει να σας πει το μέγεθος μιας ώριμης μελιτζάνας για αυτήν την ποικιλία. Η συγκομιδή μελιτζανών όταν είναι μικρές θα σας δώσει καλύτερες μελιτζάνες και θα ενθαρρύνει την ανάπτυξη περισσότερων μελιτζανών.

Συλλέξτε μακρές, λεπτές ιαπωνικές ποικιλίες όταν δεν είναι μεγαλύτερες από το δάχτυλό σας ή ένα χοτ ντογκ.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ωριμότητα κόβοντας σε μια μελιτζάνα. Οι σπόροι μιας ώριμης μελιτζάνας πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο. Εάν οι σπόροι είναι καφέ, η μελιτζάνα είναι υπερβολική και πιθανώς πικρή.

Το δέρμα των πορφυρών ποικιλιών μετατρέπεται σε χαλκό όταν είναι υπερβολικά. Οι λευκές μελιτζάνες θα αρχίσουν να γίνονται κίτρινες όταν είναι υπερβολικές.

Χρησιμοποιήστε ψαλίδια κλαδέματος ή ένα μαχαίρι για να κόψετε μια μελιτζάνα από το αμπέλι. Αφήστε το πράσινο κάλυκα συνδεδεμένο στο στέλεχος του καρπού. Για να αποφύγετε την πιθανότητα εξάπλωσης ασθένειας των φυτών, αποστειρώστε τις λεπίδες των ψαλίδων ή του μαχαιριού σας πριν και μετά την κοπή με μούλιασμα για πέντε λεπτά σε διάλυμα ίσων μερών ισοπροπυλικής αλκοόλης και νερό. Αφήστε τον αέρα να στεγνώσει.

Οι μελιτζάνες δεν ωριμάζουν από το αμπέλι και αλλοιώνουν γρήγορα, γίνονται σπογγώδεις. Φάτε τη μελιτζάνα το συντομότερο δυνατό μετά τη λήψη της. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Οι μελιτζάνες διατηρούνται για περίπου μία εβδομάδα σε ψυγείο στους 45 έως 50 βαθμούς Φαρενάιτ.