Πότε να επιλέξετε Daikon Radishes

Τα ραπανάκια Daikon έχουν μακρά, σαρκώδη τάπτρα που χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς. Τα ραπανάκια Daikon έχουν γενικά διάμετρο 2 έως 4 ίντσες και μήκος 6 έως 20 ίντσες. Τα τρία διαφορετικά σχήματα είναι σφαιρικά, επιμήκη και κυλινδρικά. Οι χρήσεις για ραδίκια Daikon είναι τόσο ποικίλες όσο τα σχήματα, τα χρώματα και τα μεγέθη που εισέρχονται.

Ονομάζεται επίσης ραπανάκι ελαιούχων σπόρων, ραδίκια Daikon (Raphanus sativus var. oleiferus) προέρχεται από δύο ιαπωνικές λέξεις: "dia" (που σημαίνει μεγάλο) και "kon" (που σημαίνει ρίζα). Πιστεύεται ότι προήλθε από τη Μεσόγειο, ραδίκια Daikon μεταφέρθηκαν στην Κίνα γύρω στο 500 π.Χ. και εξακολουθούν να αποτελούν βασικό φαγητό σε όλη την Ασία. Τα περισσότερα ραπανάκια Daikon είναι λευκά, αλλά μπορεί να είναι κίτρινα, πράσινα ή μαύρα.

Τα ραπανάκια Daikon καλλιεργούνται παγκοσμίως για καλλιέργεια κάλυψης και παραγωγή τροφίμων. Η καλλιέργεια κάλυψης χρησιμοποιεί τις φυσικές ιδιότητες ενός ή περισσοτέρων ειδών φυτών για να βοηθήσει το έδαφος, να μειώσει τα ζιζάνια και να αυξήσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά προς όφελος της πρωτογενούς καλλιέργειας. Τα ραπανάκια Daikon έχει βρεθεί ότι διεισδύουν σε σκληρά εδάφη, απορροφούν μεγάλες ποσότητες αζώτου και παρέχουν ένα μεγάλο κάλυμμα φυλλώματος πάνω από το έδαφος για την καταστολή των ζιζανίων. Τα ραδίκια Daikon βλασταίνουν γρήγορα, αναπτύσσονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και συχνά φυτεύονται το φθινόπωρο. Αφήνοντας στο έδαφος το χειμώνα για να αποσυντεθούν, στη συνέχεια απελευθερώνουν το άζωτο πίσω στο έδαφος για τη σοδειά της επόμενης σεζόν.

Τα ραπανάκια Daikon είναι το πιο διαδεδομένο λαχανικό στην Ιαπωνία. Το Daikon μπορεί να καταναλωθεί ωμό, τηγανητό, ψητό ή βραστό. Όταν τρώγονται ωμά, τα ραδίκια Daikon είναι πικάντικα. Γίνονται ήπια όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία. Τα ραδίκια Daikon είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, φωσφόρου και καλίου. Τα ραπανάκια Daikon είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες (μόνο περίπου 18 θερμίδες ανά 100 g) και είναι πλούσια σε ένζυμα για να βοηθήσουν στην πέψη.

Όταν χρησιμοποιείται ως καλλιέργεια τροφίμων, τα ραπανάκια Daikon μπορούν να συλλεχθούν περίπου 60 ημέρες μετά τη φύτευση. Εάν χρησιμοποιηθεί για επεξεργασία, οι ρίζες πρέπει να αφεθούν να αυξηθούν σε 12 έως 14 ίντσες. Για φρέσκες πωλήσεις στην αγορά, συγκομιδή ριζών σε 2 1/2 ίντσες. Οι κορυφές σπάνε εύκολα κατά τη συγκομιδή, οπότε τα ραπανάκια πρέπει να συλλέγονται με το χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανυψώσετε και να χαλαρώσετε απαλά το χώμα γύρω από τα ραπανάκια και, στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά τις κορυφές όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος. Εάν φυτέψετε πολλές καλλιέργειες στη σειρά, μπορείτε να μαζέψετε ραπανάκια Daikon για αρκετές εβδομάδες.