Γιατί τα δοχεία χαλκού γίνονται μαύρα

Ο χαλκός είναι ένας καλός αγωγός θερμότητας, κατανέμοντας ομοιόμορφα έτσι ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύονται ομοιόμορφα από πάνω προς τα κάτω. Μαγειρεύει επίσης πιο γρήγορα από ό, τι άλλα υλικά, μειώνοντας την πιθανότητα να στεγνώσουν τα τρόφιμα. Με την πάροδο του χρόνου, τα δοχεία χαλκού μπορούν να αναπτύξουν μια μαύρη επίστρωση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ωστόσο, μπορείτε να καθαρίσετε ή να καθαρίσετε αυτήν την επίστρωση.

Ο χαλκός είναι ελαφρώς όξινος και θα αντιδράσει με ορισμένα τρόφιμα. Τα μη κεκλιμένα δοχεία χαλκού δεν συνιστώνται για χρήση επειδή η αντίδραση του χαλκού σε ορισμένα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικά συμπτώματα. Η επένδυση χάλκινων δοχείων τοποθετεί μια ασφαλή ουσία μεταξύ του χαλκού και του φαγητού σας. Συνήθως, τα δοχεία χαλκού είναι επενδεδυμένα με κασσίτερο, ασήμι, νικέλιο ή ανοξείδωτο ατσάλι. Ο κασσίτερος είναι καλός αγωγός θερμότητας, αλλά θα λιώσει εάν υποβληθεί σε θερμοκρασίες πάνω από 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Το κασσίτερο γρατσουνίζει και φθείρεται με τη χρήση, αλλά μπορείτε να ξανασυναρμολογήσετε τα δοχεία εάν συμβεί αυτό. Εάν το χάλκινο δοχείο σας είναι επενδεδυμένο με κασσίτερο, αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών σκευών και όξινων τροφών στο δοχείο για να διατηρήσετε την επένδυση. Το ασήμι είναι επίσης ένας καλός αγωγός θερμότητας που χρησιμοποιείται για την επένδυση χάλκινων δοχείων, αλλά είναι ακριβός. Τα δοχεία με επένδυση σε νικέλιο έχουν καλή κατανομή θερμότητας και το νικέλιο δεν φθείρεται τόσο εύκολα όσο και ο κασσίτερος. Ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν γρατζουνίζει ή λιώνει, αλλά έχει κακή αγωγιμότητα θερμότητας, γεγονός που μειώνει τα αρχικά οφέλη του χαλκού.

Η οξείδωση, μια χημική αντίδραση μεταξύ χαλκού και οξυγόνου, μπορεί να μετατρέψει ένα μαύρο δοχείο χαλκού. Όταν θερμαίνεται, ο χαλκός μπορεί να αναπτύξει ένα στρώμα καφέ-μαύρου οξειδίου του χαλκού. Εάν δεν γυαλιστεί μακριά, το οξείδιο του χαλκού θα αντιδράσει με την υγρασία του αέρα για να σχηματίσει ανθρακικό χαλκό, ο οποίος έχει πράσινο χρώμα. Η οξείδωση μέσα στα χάλκινα δοχεία σας δεν είναι θανατηφόρα, αλλά μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε.

Μερικοί κατασκευάζουν σκεύη χαλκού πλοίου με λεπτή σφράγιση λάκας που προστατεύει τον χαλκό ενώ τα δοχεία βρίσκονται σε αποθήκευση. Αφαιρέστε τη λάκα με ακετόνη πριν χρησιμοποιήσετε τα δοχεία για να αποφύγετε να κάψετε τη λάκα και να γυρίσετε το δοχείο μαύρο μόνιμα. Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε ακετόνη, η οποία είναι εύφλεκτη, μπορείτε να βυθίσετε το δοχείο σε βραστό νερό και να προσθέσετε 1 φλιτζάνι σόδα πλύσης. Αφήστε το δοχείο στο νερό μέχρι να ξεφλουδίσει η λάκα.

Ποτέ μην βάζετε χάλκινα δοχεία στο πλυντήριο πιάτων. Αν και θεωρούνται ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων, η θερμότητα και η υγρασία μαζί με τα οξέα σε πολλές μάρκες απορρυπαντικού πλυντηρίου πιάτων θα επιταχύνουν την οξείδωση, η οποία μπορεί να αμαυρώσει μόνιμα το χαλκό.

Η οξείδωση μειώνει τη θερμική αγωγιμότητα του χαλκού. Για να το αποφύγετε αυτό, καθαρίστε και γυαλίστε τα χάλκινα δοχεία τακτικά. Μην χρησιμοποιείτε χαλύβδινο μαλλί ή λειαντικά καθαριστικά. Πλύνετε τις γλάστρες σε ζεστό σαπουνόνερο και γυαλίστε χρησιμοποιώντας είτε ένα προϊόν βερνικιού χαλκού ή μια πάστα από ισότιμο μείγμα αλατιού, ξιδιού και αλευριού. Απλώστε το μείγμα στο εξωτερικό της κατσαρόλας και αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.