Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ ανάμειξης χαλκού;

Σοβαροί σεφ προτιμούσαν τα μπολ ανάμειξης χαλκού για αιώνες. Φυσικά, είναι όμορφα, αλλά η πραγματική ομορφιά τους είναι στην ανώτερη λειτουργία τους. Κανένα άλλο δοχείο δεν σας δίνει τις πλούσιες, σταθερές κορυφές μαρέγκα μπορείτε να κάνετε μαστίγιο σε χαλκό μπολ. Ο χαλκός είναι εξίσου βολικός όταν τρίβετε τις πατάτες σε λεπτό αφρό ή περιστρέφετε τη βαριά κρέμα σε σαντιγί. Αλλά τα κλασικά βοναφίδια του προέρχονται από την αντίδραση του χαλκού με ωμά αυγά - βασική χημεία με γαστρονομικό μπόνους.

Όταν χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μπολ χαλκού, μερικά από τα ιόντα χαλκού αποσπώνται από το μπολ και συνδέονται με μια πρωτεΐνη στο ασπράδι ονομάζεται conalbumin. Αυτό σχηματίζει ένα ισχυρό, σταθερό σύμπλοκο καλαλβουμίνης-χαλκού που καθυστερεί οποιαδήποτε τάση στον διογκωμένο αφρό αυγού να ξεφουσκώνει. Το χτύπημα αναμιγνύει αέρα με το αυγό, δημιουργώντας φυσαλίδες που αυξάνουν τον όγκο του υγρού έως και οκτώ φορές, καθώς η πρωτεΐνη του αυγού ξετυλίγεται και εκτείνεται. Όσο περισσότερο εκτείνεται η πρωτεΐνη, τόσο πιο σκληρός είναι ο αφρός του χτυπημένου αυγού - μέχρι ένα σημείο.

Εάν έχετε νικήσει ποτέ τα ασπράδια αυγών πέρα ​​από το άκαμπτο σημείο τους, τα έχετε δοκιμάσει να καταρρέουν. Αυτό συμβαίνει όταν οι δεσμοί πρωτεΐνης υπερβαίνουν και σπάσουν - και δεν μπορείτε να το διορθώσετε. Αυτό που κάνει ο χαλκός είναι η ενίσχυση της πρωτεΐνης, ώστε να είναι πιο σκληρή και κρατά πιο αποτελεσματικά την υγρασία στις φυσαλίδες αέρα. Το ασπράδι αυγού που ενισχύεται από την κονβαλβουμίνη-χαλκό χτυπά σε μια σκληρή κορυφή που δεν θα στεγνώσει και θα καταρρεύσει.

Τα χάλκινα μπολ είναι ακριβά. Ο πραγματικός χαλκός αντιπροσωπεύει μια επένδυση που θα διαρκέσει για γενιές με τη σωστή φροντίδα - και δεν έχει νόημα να επενδύσετε σε εργαλεία κουζίνας πρώτης ποιότητας εάν δεν τα κάνετε τελευταία. Πλύνετε με το χέρι το μπολ σας με ήπιο σαπούνι και νερό αφού το χρησιμοποιήσετε και Στεγνώστε το μπολ πριν το βάλετε. Ο χαλκός που στεγνώνει στον αέρα είναι επιρρεπής σε αποχρωματισμό που απαιτεί ενεργητικό στίλβωση - το μπολ υποτίθεται ότι κάνει τη δουλειά σας ευκολότερη, όχι πιο δύσκολη, οπότε παραλείψτε το αλάτι.

Ο χαλκός είναι αντιδραστικός - ο λόγος που αντιδρά τόσο καλά με τα ασπράδια αυγών - έτσι Ποτέ μην χρησιμοποιείτε καθαριστικό χαλκού στο εσωτερικό του μπολ. Τα καθαριστικά μπορούν να καταστρέψουν την αντιδραστική επιφάνεια. Αν πρέπει να γυαλίσετε το εξωτερικό, ανακατέψτε μια φυσική πάστα από λευκό ξύδι και αλεύρι ή μαγειρική σόδα και χυμό λεμονιού, για να επαναφέρετε τη λάμψη. Εμφανίστε το λαμπερό χαλκό για να βελτιώσετε τη διακόσμηση της κουζίνας σας κρεμώντας το όπου πιάνει το φως. Απλά κρατήστε το μακριά από ατμό ή υγρασία για να αποφύγετε επιπλέον συντήρηση.