Τώρα θέλουμε να επαναλάβουμε τις κουζίνες μας μετά από αυτές τις πρακτικές συμβουλές από βραβευμένους σεφ

Τι είναι πιο σημαντικό στο δικό σας κουζίνα: λειτουργία ή αισθητική; Αν είστε σαν τους περισσότερους από εμάς, είναι το τελευταίο... αλλά ποιος δεν θα ήθελε ένα όμορφο κουζίνα? Αυτό είναι, όταν επενδύεται περισσότερη ενέργεια για να κάνει την κουζίνα να φαίνεται καλή σε σχέση με το σχεδιασμό της για καθημερινή χρήση, αυτό θα μπορούσε να σημαίνει περισσότερο χρόνο που αφιερώνεται στο μαγείρεμα και τον καθαρισμό από ό, τι είναι απαραίτητο. Τι θα λέγατε για την επίτευξη ισορροπίας μεταξύ των δύο;

Στρίψαμε σε τρεις από τους πιο αγαπημένους σεφ του Λος Άντζελες - τη Ντόρα Χέρρα, τον Τσαρλς Ολάλια και τον Τζον Σούκ - στο μάθετε πώς οργανώνουν τις κουζίνες στο σπίτι τους για εύκολη προετοιμασία γευμάτων (και ελάχιστο καθαρισμό) για να σας βοηθήσουν να το κάνετε ίδιο. Το να σκέφτεσαι σαν σεφ έναντι ενός οικοδεσπότη όταν πλησιάζεις στην κουζίνα σου θα μπορούσε να κάνει τη ζωή μακροπρόθεσμα καλύτερη για εσάς και όλους όσους επισκέπτονται.

"Κατά τη δημιουργία μιας κουζίνας, είτε στο σπίτι είτε για ένα εστιατόριο, το πρώτο πράγμα που εξετάζουμε είναι η ροή", μοιράζεται η Herrera του βραβευμένου μεξικανικού εστιατορίου James Beard Γιούκα στο Los Feliz, τώρα με μια δεύτερη τοποθεσία στο Pasadena. Λαμβάνοντας υπόψη την αρχική τοποθεσία είναι τόσο μικρή όσο έρχονται - μόλις 8 πόδια με 10 πόδια με τρεις υπαλλήλους σε αυτήν τη φορά - σίγουρα γνωρίζει τις προκλήσεις της εργασίας σε μικρούς χώρους. Όμως, όπως και οι περισσότεροι σεφ, η Herrera βρίσκεται επίσης στα σπίτια ή τους χώρους των πελατών που τροφοδοτούν εκδηλώσεις, πρέπει να προσαρμοστεί στις νέες διατάξεις, μεγάλες και μικρές, επί τόπου.

Προτείνει να κάνετε στον εαυτό σας αυτές τις ερωτήσεις για να αξιολογήσετε τη ροή της κουζίνας σας: "Το δοχείο βράζει, πού πρέπει να πάει; Υπάρχει κάτι στο δρόμο; Ποιο είναι το οικογενειακό μοτίβο κυκλοφορίας που οδηγεί στην κουζίνα; Θα υπάρξει διασταύρωση; Πώς μπορείτε να αποφύγετε ένα ατύχημα οργανώνοντας την κουζίνα με τρόπο που ρέει φυσικά από το σταθμό στο Σταθμός; "Ειδικά αν έχετε μια μεγάλη κουζίνα, η Herrera λέει," Θυμηθείτε να δημιουργήσετε ένα καλά καθορισμένο μαγείρεμα περιοχή: το βασικό τρίγωνο της κουζίνας, του νεροχύτη και του ψυγείου."

Σεφ Olalia, του οποίου το φιλότιμο εστιατόριο των Φιλιππίνων Κυρία Κύριε στο Silver Lake πρόσφατα φτιαγμένο GQΗ λίστα με τα "καλύτερα νέα εστιατόρια στην Αμερική" και έχει λάβει άλλες εθνικές διακρίσεις, λέει ότι τοποθετεί αντικείμενα που χρησιμοποιεί καθημερινά στα δεξιά της σόμπας επειδή είναι δεξιόχειρος: "Θα έχω πάντα τα καρυκεύματα μου, εκείνα που θα χρησιμοποιούσα κάθε φορά, σε Ball βάζα, γιατί πιστεύω ότι τα βάζα Ball είναι ο ευκολότερος τρόπος για να τα βάζω και να διατηρώ τα πάντα οργανωμένα", Olalia μερίδια. "Έχω επίσης αλάτι, πιπέρι και βότανα στη δεξιά πλευρά της κουζίνας, έτσι μου αρέσει να μαγειρεύω. Και δίπλα από αυτό θα ήταν ένας κάδος σκεύους, ένα ή δύο από αυτά: ένα από αυτά για κουτάλια και ένα για ψιθυρίσματα, και στα αριστερά μου θα ήταν το ξύλο κοπής μου και ένα μπλοκ μαχαιριών. "

"Όταν κάποιος σαν κι εμένα βρίσκεται στο σπίτι κάποιου άλλου, προσπαθώ να σχεδιάσω ένα μενού που μπορεί να εκτελεστεί ότι σπίτι, "λέει ο Shook, επίσης αποδέκτης του βραβείου James Beard με τον συνεργάτη Vinny Dotolo, του οποίου τα εστιατόρια περιλαμβάνουν Ζώο, Κατεργάρικος, Jon & Vinny'sκαι, με τον Ludo Lefebvre, Trois Mec, που μόλις βραβεύτηκε με αστέρι Michelin αυτό το μήνα. "Όταν σχεδιάζετε μια κουζίνα εστιατορίου, προσπαθείτε να σχεδιάσετε με βάση ένα μενού ή μια μορφή μενού, από το οποίο θα εκτελέσετε το εστιατόριο σας. Και βάζετε πράγματα σε μέρη που σας διευκολύνουν να εκτελέσετε. "(Περισσότερα για αυτό αργότερα.)" Σε ένα οικιακή κουζίνα, κληρονομήσατε κάτι από ένα μέρος που αγοράσατε (ή ενοικιάσατε) που έχει περιορισμοί... ξέρω ποιοι είναι αυτοί οι περιορισμοί. "

Έχετε μετρήσει ποτέ πόσα μαγειρικά σκεύη έχετε σε σχέση με αυτά που χρησιμοποιείτε πραγματικά; Ο αριθμός των πιάτων που έχετε έναντι των ασημικών; Μήπως αυτοί οι αριθμοί έχουν νόημα για εσάς ή για το χώρο που έχετε στην κουζίνα σας;

"Το νούμερο ένα πράγμα που λέω στους κατοίκους: έχετε ό, τι χρειάζεστε και αν έχετε αυτό που χρειάζεστε, πιθανότατα θα χωράει στα ντουλάπια σας", τονίζει. "Αν έχετε έξι καυστήρες στο σπίτι σας, δεν χρειάζεστε περισσότερα από οκτώ τηγάνια. Σε ένα διαμέρισμα, έχετε μόνο χώρο για ένα τραπέζι τεσσάρων, γιατί πρέπει να έχετε 24 σετ ασημικών; "

Η Herrera συμφωνεί ότι ο περιορισμός του αριθμού των τηγανιών - και η εξυπνάδα του τρόπου αποθήκευσής τους - μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά για το καθημερινό μαγείρεμα: "Υπάρχει ένας τεράστιος παράγοντας ενόχλησης στο να πρέπει να μετακινήσω ένα σωρό τηγάνια για να φτάσω σε αυτό που θέλω, οπότε στοχεύω πάντα στην ελαχιστοποίηση της στοίβας", λέει. "Επίσης, θυμηθείτε να προστατεύετε από γρατζουνιές και γρατζουνιές χρησιμοποιώντας προστατευτικά ταψιών. Εάν έχετε το χώρο, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι ποτ. "

Η Olalia λέει ότι με το πολυάσχολο πρόγραμμα που έχει, έπρεπε να απλοποιήσει την προετοιμασία γευμάτων στο σπίτι για να βρει περισσότερο χρόνο για να απολαύσει άλλα πράγματα: "Η κουζίνα στο σπίτι μου έχει εξελιχθεί τρομερά με τα χρόνια. Όταν άρχισα να μαγειρεύω για πρώτη φορά στο σπίτι, θα χρησιμοποιούσα πέντε ή έξι γλάστρες και μετά θα ήμουν τόσο κουρασμένος γιατί απλά καθαρίζω όλη την ώρα », λέει. "Και τώρα είμαι ο κύριος της μαγειρικής με ένα ποτ."

Είναι αρκετά ενδιαφέρον, ενώ η Olalia είναι υπέρ ενός pot, βρίσκει μια σειρά από κοπες πρέπει: "Έχω πιθανώς περίπου 10 σανίδες κοπής σε διαφορετικά μεγέθη. Κυμαίνονται από βαριά, ξύλινα μπλοκ έως σανίδα σούσι έως μεσαία σανίδα, τυρί σανίδες, " μοιράζεται, "και στη συνέχεια μέχρι τον απλούστερο μικρό πίνακα 4-με-5-ιντσών από τον οποίο λαμβάνετε Στόχος... για μικρότερη κοπή. Και βρίσκομαι να τα χρησιμοποιώ τώρα περισσότερο γιατί είναι πιο εύκολο να καθαριστεί. "

Αυτό μπορεί να μοιάζει με μη εγκεφαλικό, αλλά κοιτάξτε τον μετρητή σας τώρα και δείτε αν ακολουθείτε αυτήν την συμβουλή. Μπορεί να έχετε ένα κομψό νέο μπλέντερ ή ένα γυαλιστερό πανίνι, αλλά πότε είναι η τελευταία φορά που χρησιμοποιήσατε; Και σκεφτείτε τι χρειάζονται άλλα μέλη του νοικοκυριού σας που θα κάνουν τη ζωή τους ευκολότερη.

Για τον Shook, ο καθορισμός του τι υπάρχει στον πάγκο της κουζίνας είναι οικογενειακή υπόθεση, έχοντας κατά νου τη σύζυγό του, Shiri Appleby, και τα δύο παιδιά τους. Έχουν καφετιέρα γιατί η Appleby πίνει καφέ καθημερινά και μια φρυγανιέρα είναι άμεσα διαθέσιμη παιδιά γιατί "αγαπούν το ψωμί τώρα". Ο Shook προσθέτει, "Ο γιος μου έχει εμμονή με παγωμένες βάφλες και τον άφησα να φάει τους. Μεγάλωσα τρώγοντας παγωμένες βάφλες - αν αυτό θέλει, δροσερό! "

Η Olalia σκέφτεται αυτό που χρειάζεται το μικρό παιδί και η σύζυγός του: «Έχω 2χρονο και έχει πάρει πολλά ακίνητα στον πάγκο της κουζίνας μας, οπότε η ζωή εξελίσσεται ποτέ». Ο στόχος είναι να διατηρηθεί "όσο το δυνατόν πιο καθαρός χώρος αντίθετου χώρου" και φιλικό προς τα παιδιά, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να κολλήσετε στα βασικά: "Έχω επιτραπέζιο φούρνο μεταφοράς, κατασκευαστή εσπρέσο, και βραστήρα τσαγιού, ηλεκτρικό - γιατί αυτά είναι πράγματα που χρησιμοποιούμε πάντα. "Αλλά στο τέλος, η σύζυγός του" έχει πάντα τον τελευταίο λόγο, επειδή είναι στην κουζίνα περισσότερο από μου."

Εάν είστε σε θέση να σχεδιάσετε την κουζίνα σας για να εξαλείψετε μια συσκευή με κάτι ενσωματωμένο, ο Shook συνιστά να το κάνετε. «Στο τελευταίο μου σπίτι είχα πάντα βραστήρα ζεστού νερού, αλλά στο καινούργιο μου σπίτι έχω ένα στόμιο ζεστού νερού, γιατί όταν σκεφτόμουν την κουζίνα μου, έλεγα:« Τι χρησιμοποιώ τακτικά; Φίλε, πίνω τσάι περίπου τρεις ή τέσσερις νύχτες την εβδομάδα! Θα έπρεπε να το έχω άμεσα διαθέσιμο αν ξέρω ότι θα το χρησιμοποιώ όλη την ώρα! ""

Τόσο ο Shook όσο και η Olalia τονίζουν επίσης τη σημασία ενός μεγάλου νεροχύτη, καθώς ο καθαρισμός είναι τόσο μέρος της ζωής της κουζίνας όσο και του μαγειρέματος. "Δυστυχώς, ο νεροχύτης στο σπίτι μου είναι λευκός και χωρίζεται σε δύο", λέει η Olalia. «Αν είχα μια επιλογή, θα είχα ένα μεγάλο, σχεδόν σαν νεροχύτη σε στυλ πλυντηρίου που έχει μια αποσπώμενη λαβή βρύσης - αυτό θα ήταν μια πολύ σημαντική απόλαυση στην κουζίνα».

Αυτές τις μέρες, τόσες πολλές κουζίνες έχουν σχεδιαστεί με κάδους απορριμμάτων που δεν είναι ορατά, αλλά για έναν σεφ, η κατοχή ενός κοντινού ή κινητού είναι το κλειδί, ειδικά επειδή ελαχιστοποιεί τον καθαρισμό αργότερα.

"Ξέρετε ότι πολλοί άνθρωποι στο σπίτι έβαλαν τα σκουπίδια κάτω από το νεροχύτη. Αυτό με οδηγεί στα καρύδια ", λέει η Olalia. "Πάντα μου αρέσει να έχω τον κάδο απορριμμάτων μου, ένα μικρό κουβά, που βρίσκεται στον πάγκο, οπότε μπορείτε απλά να μαζέψετε τα πάντα εκεί, ή ένα 13 γαλόνι δίπλα σας που είναι πάντα προσβάσιμο, είναι κινητό. Επίσης, έχω πάντα μια μικρή σκούπα και λίγο φορητό κενό στην κοντινή περιοχή της περιοχής προετοιμασίας, αντί να περνάω απλώς πετσέτες και απλά να σκουπίζω τον πάγκο. "

Η Herrera λέει επίσης ότι έχεις κάδο απορριμμάτων "κοντά στην περιοχή εργασίας σου, όχι όπου πρέπει να διασχίσεις ένα άλλο δωμάτιο για έξοδο... μπορείτε να εργαστείτε στα 10.000 καθημερινά σκαλοπάτια σας στο πάρκο! "λέει. "Το να σκέφτεσαι μπροστά είναι ο καλύτερος τρόπος για να κάνεις τον καθαρισμό λιγότερο από μια δουλειά: δεν υπάρχει στάξιμο ή πτώση πράγματα στο πάτωμα για να φτάσουμε στον κάδο απορριμμάτων."

Μην πετάτε αυτές τις εφημερίδες στον κάδο ανακύκλωσης ακόμα, η Olalia έχει άλλη μια εξαιρετική χρήση για αυτούς: "Εγώ μου αρέσει να κρατάω την παλιά εφημερίδα στο συρτάρι, γιατί το χρησιμοποιώ σχεδόν σαν κάδο για οτιδήποτε, "Olalia σημειώσεις. "Πες ότι ξεφλουδίζω κρεμμύδια ή καρότα. Όλες αυτές οι φλούδες, αντί να πηγαίνουν από το ξύλο κοπής σε ένα μπολ, έχω απλώς ένα μικρό κομμάτι χαρτί όπου πιάνει, και μετά το πιάσεις και το πετάς. Χρησιμοποιώ εφημερίδα επίσης κάθε φορά που σεζάζω κάτι. Το όνομα του παιχνιδιού είναι το λιγότερο δυνατό πλύσιμο. "

Εκτός από τη λειτουργία και την αισθητική, θέλετε επίσης η κουζίνα σας να αισθάνεται φιλόξενη. Είναι, τελικά, γενικά το δωμάτιο όπου οι περισσότεροι άνθρωποι περνούν το χρόνο τους. Είτε αυτό σημαίνει την εμφάνιση έργων τέχνης από τους αγαπημένους σας στο ψυγείο είτε ένα οικογενειακό κειμήλιο στον πάγκο, προσωπικές "ζωντανές" πινελιές όπως αυτές ζεσταίνουν κάθε χώρο. "Σχεδιάστε την κουζίνα για να έχετε νόημα με το υπόλοιπο σπίτι", λέει η Herrera. "Μην αφήνεις απλώς μια τάση που σου αρέσει, προσαρμόζετέ το στο σχεδιασμό του σπιτιού σου." Και θυμηθείτε, "Τίποτα δεν μένει για πάντα."

Όσο για τον Shook, το είδος της κουζίνας που ήθελε ήταν ξεκάθαρο από το ξεκίνημα όταν ξεκίνησε αυτός και ο Appleby ανακαινίζοντας το δικό τους: "της είπα," Κοίτα, δεν θέλω να έχω κουζίνα εστιατορίου στο σπίτι μου, το έχω στο εστιατόριο. Θέλω η κουζίνα του σπιτιού μου να αισθάνεται σαν ένα σπίτι στο οποίο θα μαγειρεύει η μαμά σου. ""