Τι είναι ένας φούρνος πρόσκρουσης;

Ένας φούρνος κρούσης χρησιμοποιεί τις ίδιες αρχές της αναγκαστικής κίνησης του αέρα για θέρμανση με τον φούρνο μεταφοράς. Υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ των δύο, αν και το μαγείρεμα με κρούση αέρα θεωρείται ταχύτερο και χρησιμοποιείται κυρίως στην εμπορική λειτουργία. Οι κατασκευαστές παράγουν τους φούρνους σε αέριο και ηλεκτρικές διαμορφώσεις.

Η αρχή πίσω από τους φούρνους πρόσκρουσης και τον τρόπο λειτουργίας τους είναι σχετικά απλή. Το φαγητό περιβάλλεται από εξαναγκασμένο ζεστό αέρα που «προσκρούει» ή επηρεάζει την επιφάνεια του φαγητού. Αυτός ο αέρας κινείται με υψηλή ταχύτητα, διαπερνώντας τα ψυχρότερα θερμικά όρια του τροφίμου. Οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν ανεμιστήρες για να δημιουργήσουν αυτήν την κίνηση του αέρα. Σε ένα φούρνο πρόσκρουσης, τα ακροφύσια ψεκασμού κατευθύνουν τη θερμότητα πιο συγκεκριμένα στο προϊόν, αυξάνοντας τη ροή θερμότητας έως και τρεις φορές από έναν φούρνο μεταφοράς.

Η τεχνολογία εμπλοκής είναι στην πραγματικότητα η ίδια με τη μεταφορά. είναι η εφαρμογή που διαφέρει. Σε φούρνους μεταφοράς, ο εξαναγκασμένος ζεστός αέρας μέσω των ανεμιστήρων τυλίγει το προϊόν εκτός από την ακτινοβολούμενη θερμότητα, μαγειρεύοντας γρήγορα το φαγητό. Οι φούρνοι εμπλοκής χρησιμοποιούν την ακτινοβολούμενη θερμότητα και, αντί των ανεμιστήρων να κατευθύνουν τον αναγκασμένο ζεστό αέρα, είναι εξοπλισμένοι με ακροφύσια jet που είναι πιο ακριβή. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα γρήγορο και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Συνήθεις χρήσεις για φούρνους πρόσκρουσης από το 2011 είναι στον εμπορικό και βιομηχανικό τομέα. Στο βιομηχανικό πεδίο, ο φούρνος πρόσκρουσης χρησιμοποιείται για την ξήρανση της επικάλυψης που εφαρμόζεται σε διαφορετικούς τύπους προϊόντων, όπως πλέγματα ινών πολτού ή σύνθετα δομικά υλικά. Η βιομηχανία καπνού χρησιμοποιεί φούρνους πρόσκρουσης για να στεγνώσει αποτελεσματικά τα φύλλα καπνού. Οι εμπορικοί επεξεργαστές τροφίμων, τόσο για κατανάλωση από τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα, χρησιμοποιούν φούρνους πρόσκρουσης για έτοιμα τρόφιμα όπως ψητά σνακ, ζωοτροφές, μπισκότα δημητριακών, κρούστα πίτσας και προϊόντα αυγών.

Οι φούρνοι τύπου μεταφοράς, που χρησιμοποιούνται συχνά για πίτσες ή υποβρύχια, χρησιμοποιούν συχνά τεχνολογία πρόσκρουσης για να αυξήσουν την απόδοση θερμότητας και να μειώσουν το μήκος του φούρνου μεταφοράς. Η ίδια τεχνολογία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε φούρνους ψαροταβέρνας.