Τι πρέπει να γνωρίζετε για την αποθήκευση των υπολειμμάτων των διακοπών

Η περίοδος των γιορτών έχει να κάνει με το φαγητό — και αυτό σημαίνει πολλά υπολείμματα. Ποιες είναι όμως οι καλύτερες και ασφαλέστερες πρακτικές για να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα υπολείμματα για να διατηρήσετε εσάς και την οικογένειά σας υγιείς, χαρούμενους και γεμάτους αυτόν τον χειμώνα; Ζητήσαμε από τους εμπειρογνώμονες να μας δώσουν το 411 για την ασφάλεια αποθήκευσης υπολειμμάτων στο πλαίσιο της προετοιμασίας για τις γιορτές μας.

«Μετά από ένα αξέχαστο γεύμα των γιορτών, δεν θέλετε να σας θυμούνται επειδή ταΐσατε την οικογένεια και τους φίλους σας με θανατηφόρα υπολείμματα», η Isabel Maples, εγγεγραμμένη διαιτολόγος που είναι επίσης εκπρόσωπος του Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας και βαριατρικός πλοηγός στο Fauquier Health, λέει ο Hunker.

Δεν μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο! Διαβάστε παρακάτω για μερικά σημαντικά υπολείμματα διακοπών από την Isabel και τη συνάδελφο διαιτολόγο Τζούντι Μπάρμπε, δάσκαλος μαγειρικής, προγραμματιστής συνταγών, ομιλητής και food blogger στο LiveBest.info. (Ο Barbe είναι επίσης πρώην πρόεδρος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας Food and Culinary Professionals Practice Group και συγγραφέας του

Εδώ είναι μερικές από τις κορυφαίες συμβουλές τους που πρέπει να θυμάστε κατά τη διάρκεια αυτής της εορταστικής περιόδου.

1. Προγραμματίστε εκ των προτέρων!

Όλοι γνωρίζουμε ότι η προετοιμασία του φαγητού για τις γιορτές είναι σημαντική, αλλά είναι μάλλον λιγότερο συνηθισμένο να σκεφτόμαστε την προετοιμασία του χώρου εργασίας μας.

«Ελέγξτε ΤΩΡΑ τη θερμοκρασία του ψυγείου σας και βεβαιωθείτε ότι είναι μεταξύ 35 και 40 βαθμών», λέει η Maples. «Καθαρίστε το ψυγείο σας νωρίτερα. Σκουπίστε τα ράφια και τα πλαϊνά του ψυγείου σας με ένα απολυμαντικό διάλυμα χλωρίνης."

2. Βάλτε το φαγητό στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το σερβίρισμα.

Τόσο η Maples όσο και η Barbe μας λένε ότι το να βάζεις στο ψυγείο φαγητά όπως διαβολικά αυγά, πιατέλες τυριών και πίτσα αμέσως μετά το σερβίρισμα είναι μια ασφαλής συνήθεια.

«Ο γενικός γενικός κανόνας είναι να το βάζετε ξανά στο ψυγείο μετά από δύο ώρες (ή μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90°F),» λέει ο Barbe. «Έτσι ταΐστε τους καλεσμένους και μετά βάλτε τα πράγματα πίσω στο ψυγείο προτού πιάσετε τα πιάτα».

Η Maples προσφέρει ότι η τοποθέτηση των πιάτων στο ψυγείο εντός αυτού του χρονικού πλαισίου των δύο ωρών μπορεί να χρειαστεί κάποιο προγραμματισμό όταν φιλοξενείτε, ειδικά με μια μεγαλύτερη ομάδα. Υπάρχουν όμως πολλοί παράγοντες που το καθιστούν σημαντικό βήμα.

«Πολλά τρόφιμα, με την πλούσια προσφορά τους σε θρεπτικά συστατικά και την υγρή τους ποιότητα, προσφέρουν το τέλειο περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων», προειδοποιεί η Barbe. «Τα βακτήρια διπλασιάζονται κάθε 20 λεπτά κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες. Μην το παρακινείτε παρέχοντας μια ζεστή θερμοκρασία. Ένα μόνο βακτήριο μπορεί να πολλαπλασιαστεί σε τρισεκατομμύρια σε μόλις 24 ώρες μεταξύ 40°F και 140°F."

3. Το φαγητό συνήθως διατηρείται για τέσσερις ημέρες μετά το μαγείρεμα.

Και οι δύο ειδικοί μοιράζονται ότι η διάρκεια ζωής των υπολειμμάτων είναι συνήθως μεταξύ τριών και τεσσάρων ημερών.

«Αν δεν τα έχετε φάει μέχρι τότε, καταψύξτε τα», λέει ο Barbe. Η Maples προσθέτει ότι ενώ ορισμένα τρόφιμα μπορούν να καταναλωθούν έως και τέσσερις ημέρες αργότερα, ορισμένα πιάτα είναι πιο γευστικά πριν από αυτό, όπως η γαλοπούλα. Εν τω μεταξύ, η γέμιση και η σάλτσα διατηρούνται μόνο για δύο ημέρες.

4. Τυλίξτε το φαγητό σφιχτά.

Ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύετε και τυλίγετε τα υπολείμματά σας είναι κρίσιμος για να τα διατηρήσετε όσο πιο φρέσκα μπορείτε.

«Όσο πιο σφιχτό είναι το περιτύλιγμα και όσο περισσότερος αέρας μπορείτε να βγάλετε, τόσο το καλύτερο», λέει ο Barbe. «Τυλίξτε μια τσάντα Ziploc για να αφαιρέσετε όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Φροντίστε να επισημάνετε το δοχείο." Ορισμένα τρόφιμα είναι δύσκολο να τα ξεχωρίσετε όταν είναι κατεψυγμένα, όπως ο ζωμός κοτόπουλου και ο χυμός λεμονιού, για παράδειγμα.

5. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε ρηχά δοχεία δύο ιντσών.

Και οι δύο ειδικοί προτείνουν να χρησιμοποιείτε δοχεία αποθήκευσης δύο ιντσών για τα υπολείμματά σας. Ο διαχωρισμός τους σε μικρότερες μερίδες βοηθά στην παράταση της φρεσκάδας.

6. Ζεστάνετε ξανά τα υπολείμματα στους 165°F.

Επιπλέον, ο Barbe λέει ότι πρέπει να ζεσταίνουμε ξανά τις σάλτσες, τις σούπες και τις σάλτσες, φέρνοντάς τις σε «βράσιμο». Τα υπολείμματα πρέπει επίσης να καλύπτονται κατά το ζέσταμα. «Αυτό διατηρεί την υγρασία και διασφαλίζει ότι το φαγητό θα ζεσταθεί σε όλη τη διαδρομή», λέει.

7. Κατεβάστε την εφαρμογή αποθήκευσης τροφίμων του USDA.

Η Maples συνιστά τη λήψη του USDA FoodKeeper εφαρμογή επειδή "παρέχει συμβουλές αποθήκευσης τροφίμων για περισσότερα από 600 τρόφιμα." Το FoodKeeper έχει σχεδιαστεί για να βοηθά τους καταναλωτές να τρώνε τρόφιμα στην κορυφαία ποιότητά τους και να μειώνουν τα απόβλητα.

8. Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε το!

Η Maples επιμένει να κάνει λάθος με προσοχή εάν έχετε δισταγμό σχετικά με τα υπολείμματα στο ψυγείο σας. «Η ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να σημαίνει περισσότερα από έναν πόνο στην κοιλιά», λέει.