Πώς να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο

Όταν πρόκειται για ευέλικτα βασικά είδη κουζίνας, ελαιόλαδο βρίσκεται στην κορυφή της λίστας. Μετά από όλα, μπορεί να περιχυθεί πάνω στο ψωμί, να χτυπηθεί στο ντρέσινγκ ή να το συνηθίσει τηγανίζουμε αυγά — και αυτό απλώς ξύνει την επιφάνεια. Το λάδι προσφέρει επίσης μια απολαυστική φρέσκια και πιπεράτη γεύση, μαζί με μυριάδες ωφέλιμα για εσάς θρεπτικά συστατικά.

Ωστόσο, εάν το ελαιόλαδο δεν αποθηκεύεται σωστά, αυτά τα χαρακτηριστικά μπορεί να πάρουν μια στροφή προς το χειρότερο. «Το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο στο φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο», εξηγεί Ολίβια Ροζκόφσκι, σεφ-εκπαιδευτής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. Αυτό οφείλεται στη χημική του σύνθεση και στην πλούσια περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά, προσθέτει. Συγκεκριμένα, όταν αυτά τα συστατικά εκτίθενται στο φως, τη θερμότητα ή το οξυγόνο, υποβαθμίζονται και διασπώνται, αλλοιώνοντας τελικά το λάδι.

Λοιπόν, ποιος είναι ακριβώς ο σωστός τρόπος αποθήκευσης του ελαιολάδου; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για τις βέλτιστες πρακτικές αποθήκευσης ελαιολάδου, καθώς και για τα σημάδια ότι το λάδι σας έχει χαλάσει.

Πού να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο:

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο είναι αυτό που περιορίζει την έκθεση στο φως, τη θερμότητα,καιοξυγόνο. Αυτό σημαίνει ότι η περιοχή πρέπει να είναι κλειστή, σκοτεινή και δροσερή, εξηγεί ο Roszkowski, όπως ένα ντουλάπι κουζίνας ή το ντουλάπι. Σε αυτή τη σημείωση, θα πρέπει να σκεφτείτε δύο φορές για να διατηρήσετε το ελαιόλαδο σε ένα ντουλάπι κοντά στην εστία. Σίγουρα, είναι ένα βολικό σημείο, αλλά η σόμπα απελευθερώνει θερμότητα - έναν από τους κύριους εχθρούς του ελαιολάδου.

Σε αυτό το σημείο, ίσως αναρωτηθείτε αν το ψυγείο είναι δίκαιο παιχνίδι. Άλλωστε το ψυγείο δεν είναι κλειστό, (συνήθως) σκοτεινό, και δροσερό; Αν και αυτό είναι αλήθεια, το να ψύχετε το ελαιόλαδο δεν είναι απαραίτητο εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά. Κάτι τέτοιο θα στερεοποιήσει το ελαιόλαδο, «καθιστώντας σχεδόν αδύνατο να χυθεί από [το] μπουκάλι», λέει ο Roszkowski. Επιπλέον, σύμφωνα με το Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας, το ελαιόλαδο έχει καλύτερη γεύση σε θερμοκρασία δωματίου (65 έως 75 βαθμούς Φαρενάιτ), κάνοντας ένα ντουλάπι ή ντουλάπι το καλύτερο.

Τα καλύτερα δοχεία αποθήκευσης ελαιολάδου:

Συνήθως, οι κατασκευαστές συσκευάζουν το ελαιόλαδο με τρόπο που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του. Αυτό περιλαμβάνει τη συσκευασία του λαδιού σκούρα ή αδιαφανή δοχεία, λέει ο Roszkowski, που θα το προστατεύσει από την έκθεση στο φως. Τούτου λεχθέντος, εάν αγοράζετε ελαιόλαδο σε σκούρο ή αδιαφανές δοχείο, φροντίστε να το κρατήσετε εκεί μέσα. Τέτοια δοχεία μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της διάρκειας αποθήκευσης του ελαιολάδου σας, όπως σημειώνεται από το α Ερευνητικό άρθρο 2018.

Τι θα γινόταν όμως αν το ελαιόλαδο σας ήταν συσκευασμένο σε ένα διαφανές μπουκάλι; Μπορείτε ακόμα να το προστατεύσετε από την έκθεση στο φως, αποθηκεύοντάς το σε ένα σκοτεινό ντουλάπι κουζίνας, λέει ο Roszkowski. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι περισσότεροι κατασκευαστές συσκευάζουν ελαιόλαδο σε σκούρα δοχεία, αλλά ορισμένες μάρκες μπορεί να συσκευάζουν ελαιόλαδο σε διαφανή δοχεία.

Εάν επιλέξετε να μεταφέρετε το ελαιόλαδο σας σε διαφορετικό δοχείο, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη το υλικό. «Τα δοχεία που είναι κακοί αγωγοί της θερμότητας θα βοηθήσουν στη διατήρηση του λαδιού», εξηγεί ο Roszkowski. Αυτό περιλαμβάνει γυαλί και πλαστικό, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για τη συσκευασία ελαιολάδου. Αποφύγετε την αποθήκευση του λαδιού σε διαπερατά υλικά, όπως μη επεξεργασμένο άργιλο ή ξύλο. Τέλος, «βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι κατάλληλο για τρόφιμα για να βεβαιωθείτε ότι τίποτα δεν [εκπλύνεται] στο λάδι», προσθέτει ο Roszkowski.

Διάρκεια ζωής ελαιόλαδου:

Μόλις ανοιχτεί, ένα μπουκάλι ελαιόλαδο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός έξι μηνών, δηλώνει ο Roszkowski. Ωστόσο, το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο - το οποίο είναι λιγότερο επεξεργασμένο από άλλα είδη ελαιολάδου - έχει συνήθως μικρότερη διάρκεια ζωής, επομένως θα θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη νωρίτερα, σημειώνει. Και στις δύο περιπτώσεις, "προσπαθήστε να αγοράσετε ελαιόλαδο από έναν λιανοπωλητή όπου το λάδι δεν βρίσκεται στο ράφι για μήνες", λέει ο Roszkowski. Μπορείτε να το κάνετε αγοράζοντας ελαιόλαδο από μικρότερο παντοπωλείο ή εξειδικευμένη αγορά, όπου τα προϊόντα ανανεώνονται συχνότερα.

Σημάδια ότι το ελαιόλαδο έχει χαλάσει:

Ακολουθώντας τις βέλτιστες πρακτικές για την αποθήκευση του ελαιολάδου, μπορείτε να προστατέψετε το πολύτιμο λάδι σας και να αποτρέψετε την αλλοίωση του. Αλλά πώς ξέρεις ότι έχει πάει άσχημα; «Ο κύριος τρόπος για να μάθετε είναι χρησιμοποιώντας τις αισθήσεις σας», εξηγεί ο Roszkowski. Το καλό ελαιόλαδο πρέπει να μυρίζει φρέσκο ​​και λαμπερό, με ελαφρές πιπεράτες ή φρουτώδεις νότες. Αντίθετα, «αν το λάδι είναι ταγγισμένο, η μυρωδιά θα είναι λιγότερο αρωματική με υποτόνους ελιάς», λέει ο Roszkowski. Μπορεί ακόμη και να μυρίζει σαν τεχνητό υλικό, όπως πλαστικό, κραγιόνια ή μέταλλο, προσθέτει.

Όσον αφορά τη γεύση, το καλό ελαιόλαδο πρέπει να έχει φρέσκια και κάπως πιπεράτη γεύση. Από την άλλη πλευρά, «το ταγγό λάδι θα είναι πιο πιθανό να έχει ξινή, πικρή γεύση [και] λιγότερο φρουτώδη», λέει ο Roszkowski. Το λάδι μπορεί επίσης να αφήσει μια αίσθηση λιπαρότητας, λείανσης στο στόμα σας. Αν ναι, πετάξτε το ελαιόλαδο και πάρτε ένα νέο μπουκάλι και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις παραπάνω συμβουλές για να βεβαιωθείτε ότι θα παραμείνει φρέσκο.