Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης τυριού

Ο κόσμος του τυριού είναι πολύπλοκος και νόστιμος, και είμαστε εδώ για αυτό. Ωστόσο, η σωστή αποθήκευση τυριών μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, ειδικά όταν πρόκειται για γκουρμέ ποικιλίες. Αυτό συμβαίνει επειδή ο τύπος του τυριού υπαγορεύει πόσο καλά θα διατηρηθεί στο ψυγείο - και τελικά, ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης του.

Για να μάθουμε περισσότερα σχετικά με τις καλύτερες πρακτικές αποθήκευσης τυριού, επικοινωνήσαμε με τη βάση Ολίβια Ροζκόφσκι, σεφ-εκπαιδευτής στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης.

Πώς να αποθηκεύσετε τα τυριά στο νερό:

Τα τυριά όπως η φρέσκια μοτσαρέλα και η φέτα συνήθως έρχονται σε άλμη ή θαλασσινό νερό. Αυτά τα τυριά διατηρούνται καλύτερα στην άλμη γιατί το αλάτι βοηθά στη διατήρησή τους, λέει ο Roszkowski. «Μια άλλη επιλογή είναι να φτιάξετε ένα αρωματισμένο λάδι με σκόρδο, νιφάδες τσίλι ή φρέσκα βότανα και να αποθηκεύσετε αυτά τα τυριά στο μείγμα [στο ψυγείο]», μοιράζεται ο Roszkowski. (Αυτό λειτουργεί και με εξαιρετικά μαλακό κατσικίσιο τυρί, προσθέτει.) Όπως το αλμυρό νερό, το λάδι θα βοηθήσει να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του τυριού.

Πώς να αποθηκεύετε τα μαλακά και ημίμαλα τυριά:

Τα μαλακά τυριά περιλαμβάνουν τύπους όπως το brie και το gorgonzola, ενώ το ημίμαλακο τυρί αποτελείται από ποικιλίες όπως το gouda και το cheddar. Αυτά τα τυριά περιέχουν σημαντική ποσότητα υγρασίας, λέει ο Roszkowski, παρόλο που δεν αιωρούνται στο νερό. Αυτό τους κάνει πιο πιθανό να καλλιεργήσουν ανεπιθύμητα βακτήρια, επομένως το τυρί θα πρέπει να είναι τυλιγμένο σε ένα αναπνεύσιμο υλικό όπως χαρτί επικαλυμμένο με κερί, σημειώνει η ίδια. Αποφύγετε υλικά όπως πλαστική μεμβράνη, που θα κάνει αυτά τα τυριά υψηλής υγρασίας πολύ υδαρή.

Αφού χρησιμοποιήσετε ένα μαλακό ή ημίμαλακο τυρί, τυλίξτε το ξανά και τοποθετήστε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο. Σε αυτό το σημείο, λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υγρασία, αυτά τα τυριά δεν διατηρούνται για πολύ, επομένως είναι καλύτερο να καταναλώνετε αυτές τις ποικιλίες γρήγορα ή να αγοράζετε μικρότερες μερίδες, προτείνει ο Roszkowski.

Πώς να αποθηκεύετε τα σκληρά και ημίσκληρα τυριά:

Γενικά, τα σκληρά τυριά - όπως η παρμεζάνα, το Asiago και το πεκορίνο - διατηρούνται καλά επειδή δεν περιέχουν πολλή υγρασία. Το ίδιο ισχύει και για τα ημίσκληρα τυριά, τα οποία περιλαμβάνουν ελβετικό, γραβιέρα και μανσέγκο. Ωστόσο, η σωστή αποθήκευση είναι σημαντική, καθώς η λάθος τεχνική μπορεί να μειώσει την ποιότητα του τυριού σας.

Για να ξεκινήσετε, τρίψτε λίγο λάδι με ουδέτερο άρωμα (όπως κουκούτσι σταφυλιού ή φυτικό λάδι) στην επιφάνεια των σκληρών και ημίσκληρων τυριών. Αυτό θα παρέχει ένα λεπτό στρώμα προστασίας, διασφαλίζοντας ότι το τυρί δεν θα στεγνώσει και δεν σπάσει. Επίσης, σε σύγκριση με τα μαλακά τυριά, «οι σκληρές και ημίσκληρες ποικιλίες θα είναι καλύτερα τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη» επειδή δεν έχουν πολλή υγρασία, λέει ο Roszkowski.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί συσκευασμένο σε κενό αέρος και παστεριωμένο:

Για το τυρί που πωλείται σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες (σκεφτείτε: τριμμένο τυρί τσένταρ), είναι καλύτερο να το διατηρείτε στο αρχικό του δοχείο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτές οι ποικιλίες θα υποδεικνύουν πόσο γρήγορα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το τυρί (για παράδειγμα, εντός πέντε ή επτά ημερών) στη συσκευασία.

Πού να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο:

Όπως αποδεικνύεται, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το τυρί περιλαμβάνει ένα συγκεκριμένο μέρος στο ψυγείο σας. «Ένα συρτάρι στο ψυγείο [είναι] μια ιδανική τοποθεσία γιατί θα βοηθήσει στην αποφυγή της ξήρανσης του τυριού», εξηγεί ο Roszkowski. Ενώ είστε σε αυτό, αποφύγετε την υπερβολική συσκευασία του εν λόγω συρταριού, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη θερμοκρασία. «Καθαρίζετε τακτικά το συρτάρι και βάλτε ετικέτα στα τυριά [την] ημερομηνία αγοράς για να διατηρήσετε το απόθεμά σας σε εξαιρετική κατάσταση», προσθέτει ο Roszkowski.

Α, και εδώ είναι μια χρήσιμη συμβουλή: «Προσθέστε μερικούς κύβους ζάχαρης σε ένα ανοιχτό δοχείο κοντά στα τυριά για να βοηθήσετε στην απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας», προτείνει ο Roszkowski. Αντικαταστήστε τους κύβους ζάχαρης καθώς αρχίζουν να σπάνε για να συνεχίσετε να προστατεύετε το τυρί σας.