Γιατί οι άνθρωποι πλένουν το κοτόπουλο;

Έχετε δει ποτέ κάποιον να πλένει το κοτόπουλο; Το έχεις κάνει μόνος σου; Σύμφωνα με μια μελέτη του 2013 που διεξήχθη από Πανεπιστήμιο Drexel Η ερευνήτρια Jennifer Quinlan, περίπου το 90% των ανθρώπων λένε ότι πλένουν το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουν. Το κάνουν για να ξεπλύνουν τη λάσπη και τα βακτήρια από το φρέσκο ​​κοτόπουλο από τη συσκευασία ή επειδή πολλές συνταγές εξακολουθούν να συμβουλεύουν τους ανθρώπους να το κάνουν.

Τώρα, το ερώτημα είναι: Πρέπει πραγματικά οι άνθρωποι να πλένουν το κοτόπουλο πριν το μαγειρέψουν; Η απάντηση είναι ηχηρήόχι.​

«Θα πρέπει να υποθέσετε ότι εάν έχετε κοτόπουλο, έχετε βακτήρια Salmonella ή Campylobacter, αν όχι και τα δύο», εξηγεί ο Quinlan σε ένα δελτίο τύπου. «Αν πλύνετε [το κοτόπουλο], είναι πιο πιθανό να ψεκάσετε βακτήρια σε όλη την κουζίνα και τον εαυτό σας». Αυτό μπορεί επίσης οδηγεί σε διασταυρούμενη μόλυνση άλλων τροφών, λευκών ειδών και επιφανειών με τα βακτήρια που μπορεί να προκαλέσει ασθένεια.

Και όχι, η θερμοκρασία του νερού δεν έχει καμία επίδραση στο εάν τα βακτήρια στο άψητο κοτόπουλο σκοτώνονται ή όχι. Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό απευθείας από τη βρύση δεν θα είναι αρκετά ζεστό. «Δεν απαλλαγεί από τα βακτήρια, δεν σκοτώνει τα βακτήρια», λέει ο Quinlan.

Αυτό επαναλαμβάνεται στο α Δελτίο τύπου 2019 από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, στο οποίο η Mindy Brashears — η αναπληρώτρια υφυπουργός για την ασφάλεια των τροφίμων του USDA — λέει: «Ακόμα και όταν Οι καταναλωτές πιστεύουν ότι καθαρίζουν αποτελεσματικά μετά το πλύσιμο των πουλερικών, αυτή η μελέτη δείχνει ότι τα βακτήρια μπορούν εύκολα να εξαπλωθούν σε άλλες επιφάνειες και τρόφιμα. Η καλύτερη πρακτική είναι να μην πλένετε τα πουλερικά».

Το USDA συνιστά να ακολουθούνται αυτά τα τρία βήματα για την πρόληψη ασθενειών κατά την προετοιμασία πουλερικών ή κρέατος:

1. Μειώστε σημαντικά τον κίνδυνο προετοιμάζοντας φαγητά που δεν θα μαγειρευτούν, όπως λαχανικά και σαλάτες, ΠΡΙΝ χειριστείτε και προετοιμάσετε ωμό κρέας και πουλερικά.
2. Καθαρίστε και απολυμάνετε σχολαστικά ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ επιφάνεια έχει πιθανώς αγγίξει ή έχει μολυνθεί από ωμό κρέας και πουλερικά ή τους χυμούς τους. Αυτό περιλαμβάνει τα χέρια σας, τα οποία πρέπει να πλυθούν με νερό και σαπούνι για 20 δευτερόλεπτα.
3. Καταστρέψτε τυχόν βακτήρια που προκαλούν ασθένειες μαγειρεύοντας το κρέας και τα πουλερικά σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία όπως μετράται από ένα θερμόμετρο τροφίμων. Παρέχονται οι ακόλουθες θερμοκρασίες:
   • Το βοδινό, το χοιρινό, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας (μπριζόλες, ψητά και παϊδάκια) είναι ασφαλές για κατανάλωση στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ.
   • Τα κιμά (μπιφτέκια) είναι ασφαλή για κατανάλωση στους 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
   • Τα πουλερικά (ολόκληρα ή αλεσμένα) είναι ασφαλή για κατανάλωση στους 165 βαθμούς Φαρενάιτ.

Το takeaway: Μην πλένετε το κοτόπουλο σας!